Как приготовить яйца по–шотландски

Яйца по-шотландски станут отличным перекусом на пикнике и закуской для вечеринки. Это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно легко сочетать с любимой колбасой и зеленью.

Ингредиенты

На 6 порций

6 яиц для варки
2 дополнительных яйца для кляра
300 г сырых сосисок "Братвурст" или колбасного фарша
300 г свиного или дополнительного колбасного фарша
60 г (1/2 стакана) муки
120 г (2 стакана) панировочных сухарей
Соль и перец по вкусу
Растительное масло в достаточном количестве, чтобы готовить на сковороде с высотой стенок 2,5 сантиметра.
Приправы (по желанию можете выбрать одну из предложенных):
45 миллилитров (3 столовые ложки) рубленной свежей петрушки, шалфея и/или тимьяна
15-30 миллилитров (1-2 столовые ложки) горчичного или порошка карри
15 миллилитров (1 столовые ложки) мелко нарубленного имбиря и нарезанного стручкового перца по вкусу
По 15 миллилитров (1 столовые ложки) тмина, кориандра и паприки.

Шаги

Загрузить PDF

1
Отварите шесть яиц всмятку. Доведите воду в кастрюле до кипения, а затем убавьте огонь до такой степени, чтобы она продолжала булькать. Опустите шесть яиц и варите их в течение шести минут. Чтобы яйца в дальнейшем лучше чистились, необходимо класть их в горячую воду.^{[1]XИсточник информации}
- Большое количество яиц в одной кастрюле будут биться друг о друга, поэтому для лучшего результата можно готовить их двумя партиями.^{[2]XИсточник информации}
- Приобретите качественные яйца у проверенного поставщика. Данный способ варки не убивает сальмонеллу, поэтому зараженные яйца способствуют возникновению серьезных заболеваний как у молодых, так и у пожилых людей.^{[3]XНадежный источникUS Food and Drug AdministrationПерейти к источнику}
Положите яйца в миску со льдом или миску с охлажденной в холодильнике водой, чтобы остановить процесс их приготовления. Как правило, охлажденные яйца легко чистить.^{[4]XИсточник информации}
3
Смешайте мясо с приправами. Можно обойтись покупкой 600 грамм колбасного фарша. Однако он может оказаться слишком жирным, поэтому некоторые повара предпочитают смесь из колбасного и свиного фарша в соотношении 50/50. Можно не только сочетать разные вкусы приправленных колбасок, но и выбрать обычные сосиски, сдобрив их специями и зеленью. (Смотрите выше возможный список ингредиентов).
- Либо же приобретите сырой колбасный фарш. Просто разрежьте оболочку, чтобы открыть упаковку, и пересыпьте содержимое в миску.
- Обычно в колбасном фарше содержится достаточное количество соли и перца, однако в случае с рубленым мясом понадобятся приправы.
Очистите яйца. Простучите яйцо по всей окружности обратной стороной ложки, а затем снимите скорлупу.
5
Расставьте на столе ингредиенты. Необходимо упорядочить на столешнице все необходимые ингредиенты в отдельных мисках:
- Яйца всмятку
- Мясо
- 60 г (1/2 стакана) муки
- Два дополнительных сырых яйца, взбитых до однородной массы
- 120 г (2 стакана) панировочных сухарей.
Разделите фарш на шесть равных порций и сформируйте из них шарики. Для лучшего сцепления с фаршем окуните яйцо в муку.^{[5]XИсточник информации} Большим пальцем руки сделайте отверстие в каждом шарике, вставьте яйцо и запечатайте вокруг него фарш.^{[6]XИсточник информации}
7
Вываляйте в кляре яйца по-шотландски. Воспользуйтесь сочетанием ингредиентов, чтобы получить хрустящую корочку:
- Вываляйте в муке яйца, обернутые фаршем
- Окуните их во взбитое яйцо
- Обваляйте в панировочных сухарях
- Снова окуните во взбитые яйца
- Повторно вываляйте в панировочных сухарях
8
Жарьте в горячем масле. Наиболее удобно жарить во фритюрнице, но можно взять глубокую сковородку и заполнить ее растительным маслом на 1/3 или 1/2 от общего объема. Нагрейте масло до 170ºC, а затем обжаривайте яйца на протяжении десяти минут. При использовании сковороды разделите время обжаривания на два-три этапа и постоянно переворачивайте яйца, чтобы они стали хрустящими и золотистыми со всех сторон. Переложите яйца в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало в себя излишки жира.
- Если у вас нет кулинарного термометра, окуните в масло небольшой ломтик хлеба, чтобы иметь возможность проверить температуру. Масло достигло оптимальной температуры, если хлеб зашипел и приобрел коричневый цвет, но не подгорел при этом.^{[7]XИсточник информации}
- Время приготовления колеблется в зависимости от количества колбасного фарша на поверхности каждого яйца и равномерности этого слоя. Если готовность свинины вызывает сомнение, отправьте яйца на несколько минут в разогретую до 190ºC духовку.^{[8]XИсточник информации}
Яйца по-шотландски можно употреблять в горячем состоянии или поставить в холодильник, чтобы подать позже. Из соображений безопасности не стоит оставлять данное блюдо вне холодильника на время более двух часов (или часа при жаркой погоде). Положите яйца в переносной холодильник, если собираетесь взять их на пикник.^{[9]XНадежный источникUS Food and Drug AdministrationПерейти к источнику}
Реклама

Советы

Подавайте эту закуску с пикантным соусом, в который можно макать яйца, или выкладывайте ее поверх греческого салата либо салата Цезарь.
Можно приготовить полезный вариант блюда и запечь его в духовом шкафу, но яйца при этом наверняка развалятся.^{[10]XИсточник информации} Поэтому необходимо сократить количество мяса до 450 грамм и выпекать яйца при температуре 200ºC на протяжении 25-30 минут.^{[11]XИсточник информации}

Предупреждения

Не используйте свежие хлебные крошки, поскольку они впитывают слишком много жира. Панировочные сухари или измельченные кукурузные хлопья необходимы для создания хрустящей текстуры.
Свежие яйца очень плохо чистятся. Если у вас есть собственные куры или вы покупаете яйца на местной ферме, используйте яйца хотя бы недельной давности.^{[12]XИсточник информации}