วิธีการ ทำไข่สกอตช์

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

ขั้นตอน

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

ไข่สกอตช์เป็นเมนูที่เหมาะจะเอาไว้กินเล่นตอนไปปิกนิกหรือเป็นของว่างในงานเลี้ยงก็ได้ มันทั้งอร่อยและทำได้ง่ายๆ แถมยังสามารถปรับเป็นไส้กรอกรสโปรดและสมุนไพรได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ

ทำไข่สกอตช์ 6 ฟอง

• ไข่ 6 ฟอง เอาไว้ต้ม
• ไข่อีก 2 ฟอง เอาไว้ชุบ
• ไส้กรอกบราสท์เวอร์สทหรือไส้กรอกอื่นๆ 300 กรัม
• เนื้อหมูบดหรือเนื้อไส้กรอกอีก 300 g กรัม
• แป้ง 60 กรัม (½ ถ้วย)
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม (2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
• น้ำมันพืช พอที่จะเทลงกระทะสูงให้ขึ้นมา 2.5 ซม. (1 นิ้ว)

สมุนไพร (เลือกมาหนึ่งอย่าง หรือไม่ใส่ก็ได้):

• ผักชีฝรั่ง, เสจ หรือไธม์สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงแกงกะหรี่หรือผงมัสตาร์ด 15–30 มล. (1–2 ช้อนโต๊ะ)
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กับพริกสับเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ผงยี่หร่า ผักชี และปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ต้มไข่ไม่ต้องสุกมาก 6 ฟอง. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นก็หรี่ไฟลง หย่อนไข่หกฟองลงไปต้มหกนาที การใส่ไข่ลงไปต้มตอนน้ำร้อนแล้วจะทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายกว่า

   • การใส่ไข่ลงไปหลายๆ ใบในครั้งเดียวอาจทำให้เวลาคลาดเคลื่อนได้ ให้แบ่งต้มเป็นสองชุดเพื่อผลลัพธ์ที่ออกมาแม่นยำกว่า
   • ใช้ไข่จากแหล่งที่มีคุณภาพ ไว้ใจได้ เพราะการต้มลวกๆ ไม่ได้เป็นการฆ่าเชื้อซาลโมเนลลา ฉะนั้นไข่ที่ติดเชื้อก็อาจทำให้เด็กหรือคนอายุมากๆ ป่วยร้ายแรงได้เลย
2. 
   2
   แช่ไข่ให้เย็น. แช่ไข่เอาไว้ในชามใส่น้ำแข็งเพื่อให้มันหายร้อน ไข่ที่เย็นแล้วก็ย่อมปอกเปลือกออกได้ง่ายกว่า
3. 
   3
   ผสมเนื้อกับสมุนไพร. ทางที่ง่ายที่สุดคือซื้อเนื้อไส้กรอกมา 600 กรัมแค่นั้นพอ แต่บางทีมันก็อาจเลี่ยนได้ ฉะนั้นเชฟบางคนก็ชอบผสมเนื้อไส้กรอกกับเนื้อหมูบดมันน้อยอย่างละ 50/50 แทน จะเพิ่มรสชาติด้วยการใช้เนื้อไส้กรอกรสสมุนไพร หรือใช้ไส้กรอกธรรมดาแล้วนำมาผสมสมุนไพรกับเครื่องเทศเองก็ได้ (ดูที่รายชื่อวัตถุดิบด้านบนเพื่อประกอบการตัดสินใจ)

   • คุณจะใช้ไส้กรอกดิบแทนก็ได้ โดยเพียงแค่ตัดพลาสติกออกแล้วใส่ไส้กรอกลงไปในชาม
   • ปกติในไส้กรอกจะมีปริมาณเกลือและพริกไทยมากพอแล้ว แต่ถ้าคุณใช้เนื้อบดก็อาจอยากเพิ่มไปสักหน่อยก็ได้
4. 
   4
   ปอกไข่. ใช้หลังช้อนเคาะรอบๆ ไข่ จากนั้นก็ปอกเปลือกซะ
5. 
   5
   เรียงของเตรียมไว้. เรียงวัตถุดิบแยกชามกันเอาไว้บนโต๊ะ:

   • ไข่ต้มไม่สุกมาก
   • เนื้อ
   • แป้ง 60 กรัม (½ ถ้วย)
   • ไข่ดิบตีให้เนียน 2 ฟอง
   • เกล็ดขนมปัง 120 กรัม (2 ถ้วย)
6. 
   6
   ห่อเนื้อไว้รอบไข่. แบ่งเนื้อให้ได้หกส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ เอาไข่คลุกลงในแป้งเพื่อช่วยให้เนื้อติดกับไข่ ใช้นิ้วหัวแม่โป้งจิ้มที่เนื้อแต่ละก้อน แล้วใส่ไข่ลงไป จากนั้นก็ใช้เนื้อปิดห่อไข่เอาไว้
7. 
   7
   ชุบเกล็ดขนมปัง. เพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบของชั้นด้านนอกของไข่ตามแถวที่เรียงไว้

   • กลิ้งเนื้อที่ห่อไข่ไว้ในชามแป้ง
   • นำไปจุ่มในชามใส่ไข่ดิบ
   • นำไปกลิ้งในเกล็ดขนมปัง
   • ชุบไข่ดิบอีกครั้ง
   • และชุบเกล็ดขนมปังอีกรอบ
8. 
   8
   ทอดในน้ำมันร้อนๆ. ให้ง่ายที่สุดก็คือการนำไปทอดในเครื่องทอดแบบน้ำมันท่วม แต่คุณก็สามารถเทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึกให้สูงขึ้นมาสัก 1/3 ถึง ½ ของกระทะก็ได้ อุ่นน้ำมันให้ร้อนในอุณหภูมิ 170ºC จากนั้นก็ทอดไข่ประมาณสิบนาที ถ้าใช้กระทะธรรมดา ก็ให้ทอดไข่สองถึงสามใบต่อครั้ง และคอยหมึนมันบ่อยๆ เพื่อให้ออกมากรอบและเป็นสีเหลืองทองเท่ากันทุกด้าน จากนั้นก็นำออกมาวางไว้ในชามที่ปูกระดาษทิชชู่เอาไว้เพื่อซับน้ำมันออก

   • ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน ก็ให้หย่อเกล็ดขนมปังเล็กๆ ลงในน้ำมันเพื่อวัดอุณหภูมิแทน ถ้าเกล็ดขนมปังมีฟองฟู่ขึ้นมาและเป็นสีน้ำตาลก็แปลว่าได้อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว แต่ไม่ใช่ถึงขั้นให้มันไหม้นะ
   • เวลาที่ใช้ทอดนั้นก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของไส้กรอกที่หุ้มไข่แต่ละใบ และการที่นำมาหุ้มไข่เอาไว้เท่ากันแค่ไหนนั่นเอง ถ้าคุณกังวลเรื่องเนื้อหมู ก็ให้เอาไข่ที่ทอดเสร็จแล้วใส่เข้าไปในเตาอบที่วอร์มอุณหภูมิที่ 190ºC เอาไว้แล้วประมาณสองสามนาที
9. 
   9
   เสิร์ฟทันทีหรือนำไปแช่เย็น. คุณจะกินไข่สกอตช์ตอนร้อนๆ หรือนำไปแช่เย็นเก็บไว้กินทีหลังก็ได้ เพื่อความปลอดภัย อย่าเก็บไข่สกอตช์ไว้ในตู้เย็นนานเกินกว่าสองชั่วโมง (ถ้าอากาศร้อนก็แค่หนึ่งชั่วโมง) ถ้าคุณจะเอาไข่นี้ออกไปกินตอนปิกนิกด้วย ก็ให้เก็บเอาไว้ในกระติกเย็น
   โฆษณา

เคล็ดลับ

• เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเปรี้ยว หรือใส่ในสลัดกรีกหรือซีซาร์สลัดก็ได้
• คุณจะนำไปอบแทนเพื่อทางเลือกเพื่อสุขภาพก็ได้ แต่เนื้อกับไข่ก็มีสิทธิ์จะแยกออกจากกัน ลองลดปริมาณเนื้อให้เหลือ 450 กรัม แล้วอบในอุณหภูมิ 200ºC เป็นเวลา 25-30 นาทีดู

โฆษณา

คำเตือน

• ห้ามใช้เกล็ดขนมปังสด เพราะมันจะซึมซับน้ำมันเข้ามามากเกินไป ควรใช้เกล็ดขนมปังแห้งหรือคอร์นเฟล็กบดเพื่อรสสัมผัสที่กรุบกรอบ
• ไข่สดนั้นปอกยากมากเลยล่ะ ถ้าคุณเลี้ยงไก่เอาไว้เองหรือซื้อมาจากฟาร์มสดๆ ให้ใช้ไข่เมื่อมันผ่านไปอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์แล้ว

โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

• ชามใบใหญ่หนึ่งใบ
• ชามใบเล็กสามใบ
• กระทะทอด
• หม้อเคี่ยวซอส