Как приготовить ромштекс

Ромштекс часто готовится из самых дешевых частей говядины, но, к сожалению, он может быть жестким и плохо жеваться, если его приготовить неправильно. Лучшие рецепты – те, в которых ромштекс готовится в жидкости длительное время. Такие рецепты приведены ниже.

Ингредиенты

Тушеный ромштекс

На четыре порции

3 столовых ложки (45 мл) сливочного масла
450 г говядины (тазобедренная часть), разрезанной на четыре одинаковых куска
1/2 чайной ложки (2.5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2.5 мл) молотого черного перца
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 зубок чеснока, измельченный
1 чашка (250 мл) томатного соуса
1/4 чашки (60 мл) кленового сиропа
2 столовых ложки (30 мл) соевого соуса
1/2 чайной ложки (2.5 мл) хлопьев красного перца (по желанию)
1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
1 чашка (250 мл) мясного бульона или мясного отвара

Запеченный ромштекс

На четыре порции

450 г говядины (верхняя тазобедренная часть), разрезанной на четыре одинаковых куска
4 столовых ложки (60 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовых ложки (30 мл) рапсового или оливкового масла
1/2 чашки (125 мл) нарезанного сельдерея
1/2 чашки (125 мл) нарезанной моркови
2 столовых ложки (30 мл) нарезанного лука
2 консервных банки тушеных томатов, с жидкостью, 415 г каждая
1/2 чайной ложки (2.5 мл) вустерского соуса
1/4 чашки (60 мл) тертого сыра чеддер

Ромштекс в мультиварке

На четыре порции

450 г говядины (тазобедренная часть), разрезанной на четыре одинаковых куска
2 столовых ложки (30 мл) сливочного масла или маргарина
1/4 чашки (60 мл) муки
1/2 чайной ложки (2.5 мл) чесночного порошка
1/4 чайной ложки (1.25 мл) соли
1/2 чайной ложки (2.5 мл) молотого черного перца
1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
1/2 пакета сушеного лука для супа.
250 мл мясного бульона
215 мл консервированных грибов, с жидкостью
1/2 чайной ложки (2.5 мл) коричневого сахара
1/8 чайной ложки (0.625 мл) молотого душистого перца
1/4 чайной ложки (1.25 мл) молотого имбиря
1 лавровый лист

Метод 1

Метод 1 из 3:

Тушеный ромштекс ^{[1]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Растопите одну столовую ложку (15 мл) сливочного масла в большой сковороде с длинной ручкой. Нагревайте масло на огне выше среднего, пока оно не расплавится.
- Для придания блюду более приятного вкуса и аромата, можете использовать говяжий смалец или жир, вытопленный из свиного сала. Растительные жиры также могут быть использованы.
Убедитесь, что специи распределены равномерно с двух сторон, чтобы их вкус равномерно распространялся по мясу.
3
Обжарьте мясо в масле. Положите подготовленные стейки в сковороду с растопленным горячим маслом и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
- Как только стейки подрумянились, снимите их со сковороды и положите в мелкую тарелку с невысокими краями. Однако высоты краев должно быть достаточно, чтобы сохранить сок, вытекающий из мяса.
4
Растопите оставшееся масло в вашей сковороде. Положите 2 столовых ложки (30 мл) сливочного масла в сковороду и нагревайте на огне выше среднего, пока масло не растопится.
- Как и раньше, для лучшего вкуса можете использовать вместо сливочного масла смалец или свиной жир. Если вы приверженец здорового питания, замените сливочное масло на растительное.
5
Пассируйте лук и чеснок на масле. Положите лук в сковороду и обжарьте, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, как и прежде, часто помешивая.
- Пассивированный лук должен быть нежным и приятно пахнуть.
- Готовый чеснок должен быть румяным и приятно пахнуть.
- Чеснок готовится быстрее, чем лук, поэтому их нельзя добавлять одновременно. Более того, чеснок может легко сгореть, поэтому нужно внимательно следить, чтобы этого не случилось.
6
Смешайте ингредиенты для соуса. Положите в сковороду томатный соус, кленовый сироп, соевый соус, яблочный уксус и хлопья красного перца (при желании). Хорошо перемешайте, потом добавьте мясной бульон и еще раз перемешайте.
- Удобнее смешивать соус в сковороде, перед тем как вы вернете в нее мясо. Если же мясо будет оставаться в сковороде, оно будет создавать помехи, и вам труднее будет смешать все компоненты соуса.
7
Верните стейки на сковороду. Доведите смесь до кипения, прежде чем убавить огонь, дайте ей достичь устойчивого кипения.
- Не забудьте слить в сковороду соки, вытекшие из мяса, пока оно лежало на блюде. Эти соки очень ценны с точки зрения вкуса и аромата.
8
Тушите до мягкости. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться 60-90 минут. За 20 минут до конца снимите крышку.
- Во время приготовления содержимое сковороды надо периодически помешивать.
- Снятие крышки на финальной стадии приготовления помогает соусу загустеть и стать более жирным и насыщенным.
- Медленное тушение – идеальный способ приготовления ромштекса, который часто бывает сухим и не слишком мягким. Длительный процесс приготовления позволяет мясу лучше развариться, а жидкость, присутствующая во время тушения, не дает мясу пересохнуть.
Переложите ромштексы на тарелки, в которых вы будете его подавать и полейте сверху соусом.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Запеченный ромштекс^{[2]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 163 градусов Цельсия. Пока духовка разогревается, приготовьте блюдо для запекания, нанесите не его дно и бока антипригарный кулинарный спрей.
- Если у вас есть большая, толстостенная, пригодная для использования в духовке сковорода, то вам не понадобится отдельное блюдо для запекания. Вы сможете приготовить ромштекс, используя только ее.
Сделайте огонь выше среднего. Положите масло в сковороду и дайте ему растаять, оно должно стать гладким и глянцевым. На это у вас уйдет около минуты.
3
Отбейте мясо. Положите мясо между двух слоев промасленной или пергаментной бумаги. С помощью молотка для мяса отбейте стейки до толщины примерно 1/4 дюйма (6.35 мм).
- Отбивание мяса делает готовый ромштекс более нежным, легким для пережевывания.
4
Смешайте муку с солью. Смешайте муку с солью в большом застегивающемся полиэтиленовом пакете. Энергично встряхивайте пакет, чтобы мука равномерно смешалась с солью.
- Как вариант, можете смешать муку с солью в широкой миске с высокими краями. Убедитесь в том, что в эту миску удобно помещать отбитые куски мяса. Просейте ингредиенты вместе, чтобы убедиться, что они хорошо смешаны.
5
Обваляйте мясо в смеси муки с солью. Положите кусок мяса в пакет с мукой и солью, закройте и хорошо встряхните, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон.
- Если вместо пакета вы используете миску, положите в нее мясо и несколько раз переверните каждый кусок, чтобы мука прилипла к нему со всех сторон.
6
Поджарьте стейки на горячем масле. Положите обваленные в муке стейки в горячее масло и жарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны, или пока они не подрумянятся.
- Уберите поджаренные стейки со сковороды. Положите их в тарелку с невысокими краями, чтобы сохранить тепло, а также соки, которые будут вытекать из мяса.
7
Пассируйте сельдерей, морковь и лук. Положите овощи в большую сковороду и готовьте 3-4 минуты, постоянно помешивая.
- Готовые овощи должны быть слегка хрустящими. Они должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было укусить, но в то же время должны немного хрустеть.
8
Добавьте помидоры и вустерский соус. Положите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. После того как содержимое закипит, сделайте слабый огонь и дайте ему покипеть 5 минут.
- После этого нужно тщательно размешать содержимое, чтобы растворить все поджаренные кусочки, прилипшие ко дну. Эти кусочки особо ценны, потому что обладают приятным вкусом.
- Во время кипения не накрывайте сковороду.
9
Переложите содержимое вашей сковороды в подготовленное блюдо для запекания. Положите стейки в один слой на блюдо для запекания и выложите сверху на них содержимое сковороды.
- Если вы будете запекать ромштекс в той же сковороде, в которой поджаривали овощи, просто положите в нее стейки и углубите немного в овощную смесь.
10
Запекайте до мягкости. Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте 60 минут в предварительно нагретой духовке.
- Медленное запекание в соусе это еще один замечательный способ приготовления ромштекса, который часто выходит постным и не очень нежным. Длительный процесс запекания в соусе делает мясо более нежным и сочным.
11
Добавьте и растопите сыр. Откройте блюдо и посыпьте стейки сыром. Поставьте обратно в духовку на 5 минут, или пока сыр не расплавится.
- При желании вы можете добавить больше сыра, чем написано в рецепте, в таком случае немного увеличится время приготовления, потому что более толстому слою сыра нужно больше времени, чтобы расплавиться.
Вытащите готовый ромштекс из духовки и разложите на тарелки, сверху выложите овощную смесь.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Ромштекс в мультиварке ^{[3]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Растопите масло в большой сковороде с длинной ручкой. Положите масло в сковороду и нагревайте ее на огне выше среднего, пока масло не растопится.
- Возможно, вы захотите нанести на поверхность мультиварки антипригарный спрей или застелить пленкой для медленного приготовления. В принципе это делать не обязательно, но тогда надо быть осторожным, иначе куски стейка могут пригореть и прилипнуть ко дну, а это усложнит потом мытье посуды.
2
Смешайте муку с чесночным порошком, солью и перцем. Положите все ингредиенты в застегивающийся пакет и закройте его. Встряхивайте пакет, чтобы равномерно смешать специи с мукой.
- Как вариант, можете смешать муку со специями в широкой миске с высокими краями. Убедитесь в том, что в эту миску удобно помещать куски мяса. Просейте ингредиенты вместе, чтобы убедиться, что они хорошо смешаны.
3
Обваляйте стейки в смеси муки и специй. Положите кусок мяса в пакет с мучной смесью, закройте и хорошо встряхните, чтобы мука и специи покрыли мясо со всех сторон.
- Если вместо пакета вы используете миску, положите в нее мясо и несколько раз переверните каждый кусок, чтобы мука прилипла к нему со всех сторон.
4
Поджарьте стейки на горячем масле. Положите стейки в горячее масло и жарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны, или пока они не подрумянятся.
- С технической точки зрения вы можете пропустить вышеописанные шаги со сковородой, но они настоятельно рекомендуются. Поджаривание стейков до приготовления в мультиварке значительно улучшает их вкус.
- Когда стейки подрумянятся, переложите их из сковороды прямо в мультиварку.
5
В сковороду положите ингредиенты, необходимые для соуса. Мясной бульон, нарезанный лук, сушеный лук для супа, коричневый сахар, душистый перец, имбирь, грибы и лавровый лист поместите в сковороду. Также если у вас осталась мука, добавьте ее сюда. Доведите соус до слабого кипения, постоянно помешивая венчиком, это займет около 5 минут.
- Предварительное приготовление соуса в сковороде не обязательно, но желательно. Добавление в сковороду жидкости и перемешивание компонентов способствует деглассированию, растворяя в соусе прилипшие к сковороде поджаренные душистые кусочки. Кроме того, во время кипения мука помогает соусу загустеть.
Убедитесь, что каждый стейк полностью покрыт соусом.
7
Накройте крышкой и готовьте на слабом нагреве 7 часов. Готовые стейки должны быть очень нежными.
- Приготовление ромштекса с соусом в мультиварке это еще один отличный способ, к которому вы можете прибегнуть. Ромштексы часто бывают довольно постными и не очень нежными, но длительное приготовление в мультиварке помогает мясу лучше развариться, делает его очень мягким. Также соус, в котором готовится ромштекс не дает ему пересохнуть.
8
Подавайте горячим. Извлеките стейки из мультиварки и разложите на тарелки. Полейте соусом каждый кусок мяса, прежде чем приступить к трапезе.
- Помните, что перед подачей вам нужно достать из соуса лавровый лист.
Реклама