如何烹饪牛腿肉

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在本文中：

红烧牛腿肉

烤牛腿肉

慢炖牛腿肉

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参考

牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的，一如本文提到的几种做法。

素材

红烧牛腿肉

做4人份

• 3汤匙（45ml）黄油，分成三等份
• 1磅（450g）牛腿肉，切成四等份
• 半茶匙（2.5ml）盐
• 半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
• 1个小柠檬，切丁
• 1个独头蒜，切碎
• 1杯（250ml）番茄酱
• 1/4杯（60 ml）枫糖浆
• 2汤匙（30 ml）酱油
• 半茶匙（2.5 ml）红辣椒碎（按需）
• 1汤匙（15ml）苹果醋
• 一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高汤

烤牛腿肉

做4人份

• 1磅（450g）内牛腿肉，切成四份
• 4汤匙（60ml）普通面粉
• 1茶匙（5ml）盐
• 2汤匙（30ml）菜籽油或橄榄油
• 半杯（125ml）碎芹菜
• 半杯（125ml）碎胡萝卜
• 2汤匙（30ml）碎洋葱
• 2罐含水焖西红柿，每罐约重14.5盎司（415g）
• 半茶匙（2.5ml）辣酱油
• 1/4 杯（60ml）碎干酪

慢炖牛腿肉

做4人份

• 1磅（450g）牛腿肉，切成四份
• 2汤匙（30ml）黄油或人造黄油
• 1/4杯（60ml）普通面粉
• 半茶匙（2.5ml）大蒜粉
• 1/4茶匙（1.25ml）盐
• 半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉
• 1个中等大小的洋葱，切片
• 半包洋葱汤粉
• 8盎司（250ml）牛肉汁
• 7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐头
• 半茶匙（2.5ml）红糖
• 1/8茶匙（0.625 ml）香料粉
• 1/4茶匙（1.25 ml）姜粉
• 1片月桂叶

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

红烧牛腿肉

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1. 
   1
   把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。

   • 可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。
2. 
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   用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，使味道弥漫整个肉片。
3. 
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   用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。

   • 牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里，以防汁液流出。
4. 
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   剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。

   • 如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。
5. 
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   翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右，加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。

   • 炒好的洋葱芳香爽口。
   • 炒好的蒜头金黄芬芳。
   • 蒜头比洋葱易熟，所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦，翻炒时当心点。
6. 
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   调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎（按需）全部倒进锅搅拌均匀，然后加入牛肉汤再次搅拌。

   • 最好是在牛排回锅前调好汤汁，否则牛排会妨碍汤汁的融合，更难拌匀。
7. 
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   牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。

   • 一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。
8. 
   8
   牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟，最后的二十分钟把锅盖打开。

   • 慢炖时要不时地搅拌。
   • 最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁，使汁液变粘稠。
   • 慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的汤汁也能防止牛肉变干。
9. 
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   趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。
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方法 2

方法 2 的 3:

烤牛腿肉

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1. 
   1
   烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。

   • 如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。
2. 
   2
   煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。
3. 
   3
   把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好，然后用专门的榔头敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。

   • 嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。
4. 
   4
   混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。

   • 你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。
5. 
   5
   将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。

   • 如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。
6. 
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   把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟，或直至两面均变成褐色即可。

   • 牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉，同时要要注意给牛排保温。
7. 
   7
   芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中，快速翻炒三到四分钟。

   • 炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼却又不会过软。
8. 
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   锅内加入焖西红柿和辣酱油，大火烧开后开中低火炖五分钟。

   • 加入这两种食材后，可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁，非常有用。
   • 慢炖时不要盖锅盖。
9. 
   9
   牛排单层铺在烤盘里，炖好的配菜浇在上面。

   • 你也可以直接把煎锅放烤箱里烤，只需把牛排倒回锅内，用勺子把配菜淋在上面即可。
10. 
    10
    烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。

    • 带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。
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    添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。

    • 愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。
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    趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。
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方法 3

方法 3 的 3:

慢炖牛腿肉

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1. 
   1
   黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。

   • 往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。
2. 
   2
   将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后使劲摇动以使材料彻底混合。

   • 你也可以用浅口大碗来拌，但碗要够宽够浅，能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛，混合均匀。
3. 
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   给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。

   • 如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。
4. 
   4
   把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。

   • 就烹调工艺而言，这步可以省略，但强烈建议你不要这么做，因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。
   • 牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。
5. 
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   煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅，一边搅拌一边小火煮五分钟左右。

   • 不需要提前调好酱汁，但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅，搅拌使美味的黄油脱离锅底，煮开后面粉会使汤汁变粘稠。
6. 
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   把调好的汤汁淋在牛排上，确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。
7. 
   7
   盖上盖子文火微炖7个小时，炖好后的牛排酥软可口。

   • 汤汁慢炖是另一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特别精瘦难嚼，慢炖锅的超慢烹饪性能可以使肉更好的分解，做好后口感柔软，而汤汁也能防止牛肉变干硬。
8. 
   8
   趁热食用。把牛排从慢炖锅里取出单独装盘，享用前淋上汤汁。

   • 装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。
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你需要准备

红烧牛腿肉

• 煎锅
• 钳子
• 盘子
• 铲子或搅拌勺

烤牛腿肉

• 煎锅
• 钳子
• 盘子
• 搅拌勺
• 烤盘
• 喷雾油
• 食品蜡纸或烤盘纸
• 嫩肉粉
• 可密封大塑料袋

炖牛腿肉

• 煎锅
• 钳子
• 慢炖锅
• 可密封大塑料袋
• 搅拌器