Как приготовить мороженое джелато

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовление основы

Добавление вкуса

Заморозка мороженого

Дополнительные статьи

В Италии слово "джелато" используется практически для любого типа замороженного угощения, но остальной мир знает его как мороженое с вареньем, карамелью или шоколадом. В результате приготовления мороженого из молока, вместо сливок, и несколькими яйцами (или вообще без них), получается более насыщенный вкус и более высока плотность, чем у традиционного мороженого. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить вкусное домашнее мороженое.

Ингредиенты

• 2 ½ стакана цельного молока
• 5 яиц
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. экстракта, например, ванили или миндаля (по желанию)
• 1 стакан ароматизатора, например, клубничного пюре или шоколада (по желанию)
• Добавки, такие как шоколадная стружка, кусочки фруктов или карамель (по желанию)

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление основы

Загрузить PDF

1. 
   1
   Наполните неглубокую кастрюлю водой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы удерживать меньшую теплостойкую миску.
2. 
   2
   Отделите желтки от белков. Поставьте 2 миски или другую посуду на ровную, чистую поверхность. Одна миска будет для белков, другая — для желтков. Ударьте яйцо о миску, пальцами откройте его и позвольте белку вытечь в миску, но не позволяйте попасть туда желтку. Когда весь яичный белок находится в первой миске, поместите желток в другую миску. Повторите этот процесс со всеми 5 яйцами.
3. 
   3
   Нагрейте молоко. Налейте молоко в кастрюлю и грейте на среднем огне, пока не начнет пузыриться, затем слегка уменьшите огонь.
4. 
   4
   Взбейте яичные желтки с сахаром в теплостойкой миске. Сделайте это в то время, пока греется молоко, так как вам необходимо быстро объединить компоненты. Взбивайте яйца и сахар, пока смесь не станет однородной.

   • Смесь готова, когда немного загустеет. Взбивайте не менее 2 минут.
   • Если используете экстракт ванили или миндаля, добавьте его в смесь.
5. 
   5
   Добавьте молоко в яичную смесь. Медленно налейте молоко, продолжая взбивать. Не добавляйте его слишком быстро, так как температура молока может свернуть яйца. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.
6. 
   6
   Поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой и перемешивайте. Используйте деревянную ложку, чтобы непрерывно размешивать смесь. Она начнет сгущаться в заварной крем. Смесь можно снимать с огня, когда вы поднимаете ложку из миски, а на обратной стороне остается крем. Снимите с огня и дайте остыть.

   • Не допустите попадания воды в миску. Это повлияет на структуру крема и может предотвратить его равномерное приготовление.
   • Используйте деревянную, а не металлическую ложку. Металл может испортить вкус заварного крема.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Добавление вкуса

Загрузить PDF

1. 
   1
   Добавьте мороженому вкуса. После того, как подготовили основу, нет предела вкусам, которые можно добавить мороженому. Попробуйте добавить фрукты, шоколад, карамель и другие добавки, чтобы обогатить вкус мороженого.

   • Для мороженого со вкусом фруктов подготовьте пюре из фруктов или ягод (комнатной температуры) на ваш выбор и добавьте в мороженое.
   • Создайте ванильное мороженое, разделив пополам стручок ванили и добавив средину в крем до кипения. Выньте ваниль, как только необходимо добавлять яйца со сливками.
   • Можно приготовить шоколадное мороженое, добавив в основу растопленный шоколад. Перед добавлением пусть шоколад немного остынет.
2. 
   2
   Вмешайте добавки. Дополните мороженое, добавив добавки для создания различных структур и вкусов. Выбирайте добавки, которые дополняют вкус мороженого.

   • В мороженое можно добавить нарезанные свежие фрукты или сухофрукты. Выберите перезревшие фрукты для наилучшего вкуса.
   • Рубленые орехи или какао-бобы добавят хруст.
   • Рассмотрите добавление ложки корицы или другой специи, которая вам нравится.
   • Рубленые конфеты добавят прелестный вкус.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Заморозка мороженого

Загрузить PDF

1. 
   1
   Охладите мороженое в холодильнике. Накройте миску мороженого полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, чтобы дать ему время остыть, прежде чем положить в мороженицу.
2. 
   2
   Положите мороженое в мороженицу. Заморозьте его в соответствии с инструкциями изготовителя.
3. 
   3
   Выньте мороженое из морозильника, когда оно заморозится наполовину. Это гарантирует, что мороженое будет оставаться плотным, а не воздушным. Джелато не должно быть таким легким и воздушным, как мороженое.
4. 
   4
   Поставьте наполовину замороженное мороженое в морозильник. Продолжайте замораживать, пока не станет твердым.
5. 
   5
   Немного разморозьте мороженое, а затем кушайте. Прежде чем кушать мороженое, дайте ему немного оттаять, иначе на вашем языке будет леденящий холод. Таким образом, вы сможете лучше ощутить насыщенный вкус.
   Реклама

Что вам понадобится

• Водяная баня
• Деревянная ложка