Israëlische couscous bereiden

Israëlische couscous heeft grotere korrels dan traditionele couscous en wordt meestal als pasta gekookt of gebakken. Het is echter een veelzijdig ingrediënt en doet het goed bij zowel kruidige als zoete gerechten.

Ingrediënten

Gekookte Israëlische couscous

voor 2 tot 4 personen

1 kopje (250 ml) Israëlische couscous
6 kopjes (1.5 L) water
2 el (30 ml) zout
1 el (15 ml) olijfolie
2 el (30 ml) boter (optioneel)
1/4 kopje (60 ml) geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Gebakken Israëlische couscous

voor 2 tot 4 personen

1 1/3 kopjes (330 ml) Israëlische couscous
1 3/4 kopjes (460 ml) water, bouillon
1 el (15 ml) olijfolie
1 el (15 ml) boter
2 knoflooktenen, fijngesneden
1/4 kopje (60 ml) ui, fijngesneden
2 el (30 ml) verse peterselie, fijngehakt
1 el (15 ml) verse bieslook, fijngehakt
1 el (15 ml) verse oregano, fijngehakt
1 tl (5 ml) zout
1/2 tl (2,5 ml) gemalen zwarte peper

Zoete Israëlische couscous

voor 2 tot 4 personen

2 el (30 ml) olijfolie
1 kopje (250 ml) Israëlische couscous
1 1/2 kopjes (375 ml) water
1 tl (5 ml) zout
1/2 tl (2,5 ml) gemalen zwarte peper
1/4 kopje (60 ml) gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
1/4 kopje (60 ml) gele rozijnen, in stukjes gesneden
1/4 kopje (60 ml) amandelen of pistaches, in stukjes gesneden
1/4 kopje (60 ml) verse peterselie, in stukjes gesneden
1/4 kopje (60 ml) verse munt, in stukjes gesneden
1 tl (5 ml) gemalen kaneel (optioneel)
2 el (30 ml) citroensap (optioneel)

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gekookte Israëlische couscous

Pdf downloaden

1
Breng water aan de kook in een steelpan. Vul een kleine steelpan met 6 kopjes (1,5 L) water en breng het aan de kook op hoog vuur.
- De steelpan moet ongeveer voor 2/3 gevuld zijn. Voeg meer water toe of giet wat af om deze hoeveelheid te krijgen.
- Zoals bij de meeste pasta uit een pakje, is dit meer water dan de couscous zal opnemen. Maar deze hoeveelheid zorgt ervoor dat de couscous overal in de pan gelijkmatig wordt gekookt.
2
Voeg zout en olijfolie toe. Strooi zout in het water en giet er olijfolie in. Laat het water vervolgens ongeveer een minuut doorkoken.
- Je kunt de olie en het zout aan het water toevoegen voordat het begint te koken, maar het kookproces gaat sneller als je het na het kookpunt toevoegt, want gewoon water kookt sneller dan gezouten water.
- Wees niet bang om veel zout te gebruiken. Couscous neemt maar een beetje zout op. Toch moet je het in dit stadium al toevoegen, zodat de couscous tijdens het koken de smaak van binnenuit kan absorberen.
- De olie helpt om kleven tegen te gaan.
3
Doe de Israëlische couscous in de pan en laat het sudderen. Verlaag na het toevoegen van de couscous de temperatuur tot middellaag en doe het deksel op de pan. Laat het 8 minuten sudderen.^[1]XBron
- De couscous moet “al dente” zijn. Met andere woorden, het moet vrijwel zacht zijn, maar nog een beetje stevig als je erin bijt.
- De kooktijd kan verschillen per merk. Volg de instructies op de verpakking om de juiste kooktijd te bepalen.
4
Giet het water zorgvuldig af. Giet de inhoud van de steelpan in een fijnmazige zeef. Schud de zeef voorzichtig heen en weer om het overtollige water van de couscous af te schudden.
- Je kunt de Israëlische couscous eventueel ook afgieten met alleen de pan en het deksel. Zet het deksel een beetje schuin op de pan. Zo ontstaat er tussen de pan en het deksel een opening die smaller moet zijn dan de gemiddelde couscouskorrel. Giet het water door deze spleet in de gootsteen. Doe ovenwanten aan om je handen tegen de stoom te beschermen.
Als je het gerecht extra smaak wilt geven, kun je een paar stukjes boter en een gulle portie Parmezaanse kaas toevoegen. Couscous kan ook heel goed zonder deze ingrediënten opgediend worden.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gebakken Israëlische couscous

Pdf downloaden

1
Verwarm de olie in een grote braadpan met een hoge rand. Verwarm de olie een paar minuten op een matige temperatuur, totdat hij glanzender en gladder wordt.
- Gebruik voor het beste resultaat een braadpan met een inhoud van 2 liter. Je kunt ook een steelpan gebruiken in plaats van een braadpan, als dat handiger is.
2
Fruit de stukjes ui gedurende 2 minuten. Doe de fijngehakte ui in de braadpan en bak het totdat het zacht is, roer regelmatig.
- De stukjes ui horen te gaan karameliseren, maar laat het niet zwart worden of aanbranden. De geur van de ui moet ook sterker worden.
3
Bak de knoflook gedurende een minuut. Voeg de fijngesneden knoflook toe in de pan en bak het totdat het lekker begint te ruiken, roer regelmatig.
- Knoflook is sneller gaar dan ui, dus moet je eerst de ui even laten bakken.
4
Voeg de boter en de couscous toe. Bak het geheel gedurende 4 minuten of totdat de substantie licht gebruind is.
- Roer voortdurend door de couscous, zodat deze niet verbrandt. ^[2]XBron
- Door de couscous eerst te bakken, wordt de smaak versterkt. Ook kan de couscous zo gelijkmatig gaar worden.
5
Voeg het water en zout toe. Roer zachtjes om het zout te verspreiden en sluit af met een deksel.
- Nu moet het zout toegevoegd worden. Door het zout samen met het water toe te voegen, kan de couscous het zout tegelijk met het water opnemen, waardoor elke korrel van binnen en van buiten op smaak gebracht wordt.
- Als je meer smaak wilt toevoegen aan de couscous, kun je bouillon gebruiken. Kippenbouillon en groentebouillon zijn allebei goede opties.
6
Laat het 8 tot 10 minuten sudderen. Als het klaar is, hoort de vloeistof helemaal opgenomen te zijn.
- Roer voorzichtig door de couscous, vanuit het midden naar de zijkant van de pan. Als er nog wat vloeistof in het midden van de pan te zien is, moet het nog even verder koken om de vloeistof te absorberen.
- De kooktijd kan verschillen per merk. Volg de instructies op de verpakking om de juiste kooktijd te bepalen.
7
Roer de kruiden en de zwarte peper er doorheen. Strooi de peper, peterselie, bieslook en oregano op de gekookte couscous en roer het goed om alles gelijkmatig te verdelen.
- Je kunt naar smaak een eigen kruidenmix maken. Voeg bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of koriander toe. Je kunt ook een vleugje citroen toevoegen.
8
Dien dit gerecht warm op. Schep individuele porties op borden. Voeg extra peper en zout toe aan je eigen portie, indien gewenst.
- Als je de couscous extra smaak wilt geven, kun je er net voor het opdienen een paar druppels citroensap overheen sprenkelen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Zoete Israëlische couscous

Pdf downloaden

1
Verwarm de olie in een steelpan. Giet de olie in een grote steelpan en verwarm het op het fornuis op matig vuur.
- Voor meer smaak, kun je olijfolie met citroensmaak gebruiken.
2
Bak de couscous en de noten gedurende 7 minuten.^[3]XBron Voeg de couscous en de in stukjes gesneden noten bij de olie in de pan. Roer onophoudelijk totdat de couscous en de noten een lichtbruine kleur krijgen.
- Roer constant door de couscous en de noten om te voorkomen dat ze aanbranden.
- Door de couscous en de noten te bakken, wordt de smaak versterkt. De meeste soorten noten zijn hiervoor geschikt, maar amandelen en pistaches werken het beste. Je kunt voor de verandering echter ook pijnboompitten, macadamianoten of gemengde noten proberen.
3
Voeg het water en peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook.
- Roer zorgvuldig om de peper en zout goede te verdelen door de couscous en de noten.
4
Laat het 10 minuten sidderen. Zet het vuur lager en sluit af met een deksel. Laat het koken totdat de couscous al de vloeistof in de pan opgenomen heeft.
- Roer voorzichtig door de couscous, vanuit het midden naar de zijkant van de pan. Als er nog wat vloeistof in het midden van de pan te zien is, moet het nog even verder koken om de vloeistof te absorberen.
- De kooktijd kan verschillen per merk. Volg de instructies op de verpakking om de juiste kooktijd te bepalen.
5
Meng de gedroogde vruchten en de kruiden er doorheen. Doe de gedroogde abrikozen, gele rozijnen, peterselie en munt bij de gekookte couscous en roer om het goed te verdelen.
- Je kunt in dit recept de gedroogde vruchten vervangen. Denk bijvoorbeeld aan gewone rozijnen, gedroogde zure kersen, gedroogde bosbessen of gedroogde vijgen.
Schep de couscous op borden om op te dienen en besprenkel elke portie met een beetje kaneel of een paar druppels citroensap.^[4]XBron Je kunt de couscous ook heel goed zonder extra's opdienen.
Advertentie