Как определить готовность говяжьей солонины

Бывает трудно сказать, когда солонина готова, так как она становится розового цвета при использовании соли для маринования. Лучший способ определить готовность – это правильно засечь время и проверить мясо кулинарным градусником.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Запекание в духовке

Загрузить PDF

Разогрейте духовку от 325 до 350 градусов Фаренгейта (от 163 до 177 градусов Цельсия). Согласно Американской Службе контроля безопасности пищевых продуктов питания и Министерству сельского хозяйства, нельзя готовить при температуре менее 162 градусов Цельсия.^{[1]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}
2
По желанию говяжью грудинку можно положить в пакет для запекания. Говяжью солонину можно готовить так же, как и индейку в собственном соку.
- При запекании в пакете нужно добавить туда одну столовую ложку муки и встряхнуть, перед тем как класть мясо.
- Положите говяжью грудинку в пакете на противень.
3
Грудинку лучше жарить на сковороде. При жарке на сковороде с небольшим количеством воды легче проверить готовность, но с высокой температурой теряется естественный сок.
- Всегда готовьте жирной стороной к верху.
- Налейте воду на дно сковороды. Она должна покрыть около 1 дюйма (2,5 сантиметра) нижней части грудинки.
- Вода придаст мясу мягкости.
- Накройте сковороду крышкой. Если у вас ее нет, можете использовать фольгу для удержания влаги внутри.
4
Установите таймер для прожарки. Следующие инструкции помогут вам убедиться, что говяжья солонина будет готова как раз к ужину.
- Если вы готовите в пакете, вам понадобится около 2,5 – 3 часа для 2 – 3 фунтов грудинки (0,9 – 1,4 килограмм). Для 3,5 – 5 фунтов (1,6 – 2,3 килограмм) грудинки нужно 3,5 часа.
- Если вы готовите на сковороде, на 1 фунт мяса (0,5 килограмм) вы потратите около часа.
Положите ее на плиту и, если необходимо, вытащите из пакета.
6
Воткните кулинарный градусник для мяса в центр грудинки. Если внутренняя температура достигла 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия), больше запекать не нужно и можно подавать на стол.
- Постарайтесь довести мясо до температуры между 145 и 160 градусов Фаренгейта (от 63 до 71 градусов Цельсия).^{[2]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Варка на плите

Загрузить PDF

Налейте столько воды, чтобы она покрыла мясо.
2
Доведите воду до кипения, сделайте средний или маленький огонь и оставьте вариться.
- Накройте крышкой сразу после того, как убавили огонь.
3
Установите таймер на 1 час для 1 фунта грудинки (0,5 килограмма).
- Это нужно сделать, если вы готовите говяжью солонину традиционным способом.
4
Держите чайник с кипятком наготове. Через 1 час кипения приподнимите одну сторону крышки, чтобы проверить, покрывает ли вода все еще грудинку или нет.
- Если воды становится меньше, долейте 1 чашку (237 миллилитров) кипятка в кастрюлю.
- Проверяйте мясо 1 раз или дважды, чтобы удерживать необходимый уровень воды.
- Это заменит воду, которая уходит с паром.
Каждый раз, когда поднимаете крышку, вы продлеваете время приготовления.
Проткните мясо вилкой. Если оно мягкое, мясо практически готово.^{[3]XИсточник информации}
8
Просушите мясо и овощи. Воткните кухонный градусник для мяса в центр грудинки.
- Если градусник показывает 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия), мясо готово.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Медленное приготовление

Загрузить PDF

1
Если используете этот метод, на дно медленноварки сначала положите корнеплоды.
- Капусту можно добавить за 30 минут до конца приготовления.
2
Положите грудинку на овощи в медленноварку. Налейте воды, чтобы она покрыла мясо.
- Этот способ приготовления не требует постоянного доливания воды.
4
Сделайте маленький огонь. Варите от 10 до 12 часов на маленьком огне.
- Если нужно приготовить мясо быстрее, варите на большом огне на 5 – 6 часов больше.
- Медленноварки отличаются между собой в зависимости от модели. Если вы знаете, что ваша медленноварка на маленьком огне держит достаточно высокую температуру, вы можете уменьшить время приготовления на 2 часа.
- В старых моделях медленноварок мясо нужно готовить при меньшей температуре, чем в новых моделях.
5
Не снимайте крышку с медленноварки раньше, чем за 45 минут до конца приготовления. Для медленноварки нужно много времени, чтобы достичь необходимой температуры.
- Каждый раз, когда вы открываете крышку раньше этого времени, прибавляйте от 20 до 30 минут к общему времени приготовления.
6
Снимите крышку и воткните кухонный градусник для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия).
- Мясо можно также проверить вилкой. Оно должно быть очень мягким.
Реклама

Советы

Поместите готовую говяжью солонину в морозильную камеру сразу после приготовления. Там оно может храниться от 2 до 3 месяцев.
В холодильнике готовую говяжью солонину можно держать от 3 до 4 дней.
Всегда кладите остатки готовой говяжьей солонины в холодильник не более чем через 2 часа после извлечения их из духовки, плиты или медленноварки.

Предупреждения

Никогда не пробуйте говяжью солонину из духовки или на плите без защитной кухонной перчатки. Убирайте мясо из горячих поверхностей, чтобы избежать ожогов.
Не готовьте говяжью солонину, которая хранилась в холодильнике в сыром виде больше 7 дней. Проверяйте срок годности перед покупкой или приготовлением.