Как мариновать бараньи отбивные

Баранья отбивная – это кусок мяса на косточке, обычно реберная или бедренная часть туши. Это нежные, тонкие и сочные кусочки мяса обычно готовятся на среднем огне. Чтобы придать мясу дополнительный аромат, вы можете посыпать его приправами или замариновать на несколько часов. Маринады обычно содержат кислые ингредиенты и растительные жиры, которые делают мясо еще более нежным.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Приготовление маринада

Загрузить PDF

Разморозьте отбивные, положив их в холодильник максимум за 12 и минимум за 4 часа до начала готовки. Не размораживайте отбивные в микроволновой печи. Если у вас мало времени, маринуйте отбивные хотя бы в течение 1 часа.
Положите бараньи отбивные в большой пластиковый пакет, который можно герметично закрыть.
3
Приготовьте маринад в миске. Существует огромное множество рецептов маринада. Попробуйте приготовить один из следующих вариантов:
- Приготовьте ближневосточный маринад из половины стакана (120 мл) йогурта, нескольких столовых ложек (30 мл) оливкового масла, 1 столовой ложки измельченной мяты, 1 зубчика измельченного чеснока и 1 чайной ложки (3 граммов) имбиря. Добавьте ¼ или ½ чайной ложки (0.5 или 1 грамм) кайенского перца, тмина и кориандра.
- Смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) рисового вина, 1 чайную ложку (5 мл) меда и ¼ чайной ложки китайской смеси из 5 приправ (в состав смеси входят сладкий укропа, гвоздика, и корица, аниса и сычуаньский перец).
- Попробуйте французский маринад из 1 чайной ложки (5 грамм) дижонской горчицы, нескольких столовых ложек (от 30 до 45 мл) оливкового масла и двух столовых ложек (30 мл) сухого вермута с измельченным розмарином, измельченным чесноком и черным перцем.
- Приготовьте вьетнамскую смесь из измельченного чеснока, нескольких столовых ложек (30 мл) сока лайма и (30 мл) соевого соуса.^{[1]XИсточник информации}
- Попробуйте смешать красное вино, оливковое масло и измельченный чеснок, у вас получится простой итальянский маринад.
Маринада, полученного из количества ингредиентов, рекомендованных выше, должно хватить, по крайней мере, на половину отбивных. Старайтесь смешивать в равных количествах растительное масло и кислые ингредиенты (уксус, сок или вино).
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Маринование бараньих отбивных

Загрузить PDF

Разомните отбивные, чтобы они равномерно покрылись маринадом.
Герметично закройте пакет.
Чем дольше мясо будет мариноваться, тем насыщеннее будет вкус у отбивных.
Переворачивайте пакет каждые два часа, чтобы жидкость равномерно пропитывала мясо. Вы можете перевернуть пакет один раз в середине процесса маринования.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Приготовление бараньих отбивных

Загрузить PDF

Достаньте бараньи отбивные из холодильника за 30-45 минут до начала готовки. Так отбивные согреются до комнатной температуры, это позволит им прожариться равномерно.
Если вы используете сковороду, смажьте ее растительным маслом.
Отбивные не должны соприкасаться во время обжаривания. Переверните мясо через 3-4 минуты.
Отставьте их в сторону и дайте постоять 5-10 минут.
Реклама

Советы

Не выливайте маринад, используйте его для приготовления гарнира. Пока мясо остывает и достигает комнатной температуры, обжарьте или потушите в маринаде овощи.^{[2]XИсточник информации}
Чтобы определить, вкусный маринад получился или нет. Его надо попробовать сразу после приготовления. Если вам нравится маринад, значит и мясо получится вкусным.

Предупреждения

Не кладите в маринад соль. Если вы хотите посолить мясо, делайте это непосредственно перед обжариванием. Слегка посолите отбивную солью с двух сторон за 20 минут до начала приготовления.