Как консервировать капусту

Наслаждайтесь восхитительным ароматом и питательной пользой законсервированной капусты. После консервации, капуста часто обесцвечивается и у нее усиливается вкус, поэтому рекомендуется сначала ее замариновать. А так как капуста - пища с низкой кислотностью, требуется автоклав давления, а не автоклав с кипящей водой, для предотвращения бактериального заражения. Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать капусту, используя тепловой метод обработки и либо автоклав давления, либо автоклав с весом.

Ингредиенты

5.5 кг капусты, красные или белые сорта (примерно 3 - 4 головки)
8 стаканов (1.9 л.) красного винного уксуса (5% кислотности)
1/2 стакана (120 мл.) соли для консервирования
1 стакан (240 мл.) коричневого сахара
2 палочки корицы
1/2 стакана (120 мл.) семян горчицы
1/4 стакана (60 мл.) целых гвоздик
1/4 стакана (60 мл.) мускатного ореха
1/4 стакана (60 мл.) целого душистого перца
1/4 стакана (60 мл.) целых горошин перца
1/4 стакана (60 мл.) семян сельдерея

Шаги

Загрузить PDF

Выбирайте свежую, спелую капусту, на которой нет пятен и вмятин. Разрежьте капусту на 4 части через кочерыжку и нашинкуйте ее кухонным ножом или в кухонном комбайне. В большой миске переложите слоями капусту с солью для консервирования, накройте крышкой и дайте постоять в течение 24 часов.
Промойте капусту под прохладной водой в сите, затем просушите капусту на застеленном тканью или бумажным полотенцем противне в течение 6 часов.
Смешайте уксус, сахар, мускатный орех и семена горчицы в большой кастрюле. Затем смешайте оставшиеся специи в марле или мешке для специй, завяжите, чтобы закрыть, и положите в кастрюлю. Доведите ингредиенты до кипения в течение 5 минут, затем выключите.
4
) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
- Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
Залейте рассолом капусту, полностью покрыв ее, оставляя при этом 1.25 см. пространства в верхней части банок.
6
Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
- Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
8
Подвергните банки процессу в автоклаве давления в течение 20 минут, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
- Для автоклавов с круговой шкалой, установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.
- Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м., и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.
Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2-х минут. Осторожно снимите крышку и дайте выход пару.
10
Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см., для циркуляции воздуха.
- Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему на то, что крышку на банке втянуло внутрь и банки герметичны. Это может занять около 12 часов.
Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.
Реклама

Советы

Посетите местный рынок, чтобы найти разнообразную свежую капусту для консервирования.
Регулярно проверяйте манометр на автоклаве, чтобы обеспечить точные показания.

Предупреждения

Чтобы избежать риска заразится ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме на центр крышка прогибается), используйте капусту сразу и не храните ее.
Если капуста пахнет кислым или неприятно, когда вы открываете банки, сразу выбросьте ее.