Как заниматься домашней кулинарией

Создание заготовок или приготовление еды из ничего, это отличный способ поэкспериментировать, весело провести время, узнать больше о продуктах, повысить свою креативность и навыки изобретательности. Ведь уже стало банальным питаться полуфабрикатами или вне дома, потому что приготовление домашней еды требует слишком много усилий. Захотите ли вы начать с приготовления отечественных продуктов или просто придать еде особый домашний шарм, тогда начните готовить дома ежу сегодня!

Шаги

Загрузить PDF

1
Определите уровень, которого хотите достичь в этой области. В любом случае, вы можете готовить больше еды дома (или всю), нет никаких правильных или неправильных путей, домашнее приготовление просто предлагает прекрасную возможность улучшить настроение, при знакомстве с кухней. Большим плюсом является действительно затрата минимальных усилий. Вот некоторые основные вопросы, которые вы можете задать себе:
- Хотите ли вы быть самодостаточным в самом начале, вырастив продукты в собственном или общественном саду?
- Хотите найти способ улучшить лапшу, купленную в магазине или найти что-то вкуснее, чем полуфабрикаты, которые уже надоели?
- Ищите способ сэкономить деньги, быть более независимым или улучшить навыки и качество жизни? Приготовление еды своими руками сближает вас с миром, друзьями и семьей, а также дает возможность получить больше похвалы.
- Серьезно ли вы настроены на выращивание своих продуктов, для пропаганды здорового образа жизни и привычек? Домашняя кулинария самый легкий способ меняться в корне, и возможность контролировать качество еды.
- Вы просто интересуетесь способами приготовления пищи и обилием вариантов, для ее разнообразия?
2
Регулярно покупайте свежие продукты. «Регулярно» в данном случае означает почти ежедневно, не один раз в неделю или в две недели, поскольку тогда продукты уже не будут считаться свежими. Покупки - это не просто то, что мы делаем часто так или иначе, это возможность чаще выходить из дома и пробовать незнакомые вещи. Работа с испорченными продуктами делает домашнюю кулинарию более тяжелой и менее приятной, чем она есть на самом деле, потому что вам необходимо найти способ скрыть недостатки некачественной провизии, вместо того чтобы наслаждаться прекрасными ароматами и структурой свежих ингредиентов. Зачем бросать все ингредиенты в суп одновременно, если можно класть их поочередно, пережаривая каждый в отдельности?
- Если поблизости от вас есть магазин со свежими продуктами, который открывается ранним утром, это отличный способ быстро сходить и пополнить свои запасы холодильника и кладовой перед работой или ежедневными обязанностями по дому. В качестве дополнительного преимущества, посетив магазин в раннее время, вы имеете возможность выбрать самые свежие продукты и избавить себя от стояния в очереди. А приходя домой после трудового дня, вам не придется волноваться о необходимости бежать за продуктами.
3
Найдите книги с вдохновляющими рецептами или веб-сайты по кулинарии. Поваренные книги с красочными фотографиями могут стать чрезвычайно вдохновляющим источником идей, даже при выборе всего одного или двух рецептов из нее. Чтобы не тратить деньги и не заполнять свободное пространство своей кухни, подумайте о библиотеке; сейчас даже там доступны электронные книги по кулинарии, которые можно взять на абонемент. Если вы все же хотите приобрести поваренную книгу, задумайтесь о покупке подержанного экземпляра, их можно дешево купить на распродажах, благотворительных магазинах, на интернет аукционах или в магазинах б/у книг.
- Если вы не знакомы с кулинарией, постарайтесь найти книгу, охватывающую все аспекты данной области. Таких книг достаточно в публикации и они будут бесконечным полезным ресурсом, поэтому стоит потратить средства на покупку хорошего экземпляра, который прослужит не один год. Ищите книгу, в которой описано все, начиная от приготовления пищи, хранения продуктов, создания соусов, выпечки, разнообразная разделка мяса, объяснение кулинарных терминов, описание фруктов, овощей и прочее. Посетите местный книжный магазин и просмотрите несколько экземпляров, перед покупкой, чтобы определиться, какой лучше.
- Регулярные заимствования книг в библиотеке помогут вам расширить свои познания в кулинарии. Можете сделать копию понравившихся рецептов и хранить их в переплете.
4
Разузнайте о кулинарии. Как это происходит, какой процесс может оказаться для вас самым сложным и как с ним справиться. Многие избегают домашней кулинарии, потому что не хотят совершить ошибку, испортить еду и чувствовать свою вину в этом, а также понимать, что "знания" заставляют людей чувствовать себя неуверенно, готовя пищу. К счастью, это довольно легко преодолеть, поскольку есть множество способов научиться готовить, посещая курсы (где вы заведете новые знакомства, а может и новых друзей)читая поваренные книги и журналы с рецептами, блуждая по сети, в поисках видео с "практическими рекомендациями", прося помощи у друзей, членов семьи или только просматривая кулинарные телешоу и черпая знания непосредственно из этого источника. Лучший метод всегда пробы и ошибки, но довольно легко устранить самые простые ошибки в обычной кулинарии. Любой способен готовить, но только люди, интересующиеся различными способами, могут готовить хорошо. Развития интереса к экспериментам с ароматами, структурой и методам, также делает целую область кулинарии более интересной для изучения. Во время экспериментов постоянно пробуйте еду, потому что она не должна быть сырой или безвкусной. Не забудьте по три отличительные цели кулинарии:
- Объединение ароматов и фактур. Этот пункт довольно простой и прекрасно подходит для экспериментирования. Например, соедините арахисовое масло, желе и тост в сэндвиче. Вероятно, вы получите то, что ожидали, а может получиться лучше или вовсе не съедобно.
- Размягчение и обжаривание. Умеренная температура, как в микроволновой печи или на пару, ломает внутреннюю структуру продуктов, размягчая их (убивая жизнь, то есть бактерии, при определенной температуре), а иногда высушивая их. Высокая температура, как при жарке, продолжает процесс ломки, часто в материях, вызывая знакомый жареный или горелый аромат. При высокой температуре приготовления крупный ингредиент (который не может выдержать температуру выше температуры кипения, потому что высохнет), будет считаться готовым, когда внешняя оболочка "готова" или даже немного подгорела. Низкая температура готовит равномерно (но мясо необходимо нагреть до соответствующей отметки ^{[1]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику}); высокая температура, ниже точки кипения, быстрее готовит только внешнюю оболочку; в процессе с циркуляцией горячей воды, масла и воздуха, то есть при кипении, жарки или копчении, ингредиенты готовятся более равномерно во всех направлениях, без необходимого помешивания или переворачивание; другие методы готовят неравномерно -- часто такой эффект желателен (обжаривание сторон, например). Здесь вы тоже можете экспериментировать. Если что-то не готово внутри или сырое из-за переизбытка жидкости, уменьшите температуру и дайте постоять или доготовьте в микроволновой печи.
- Особые реакции. Некоторые продукты смешивают, чтобы создать новые особые вещи, при правильных условиях; например, загущенный мукой жидкий соус "для заправки", безе из яичного белка или тесто для хлеба или пирога, поднимающееся из-за дрожжей, соды или муки. Небольшие изменения в этих рецептах, могут привести к неудовлетворительным результатам или к полному провалу. Специфические особенности зависели бы от химии особого метода приготовления. Нормально вообще добавлять такие ингредиенты как специи или орехи, которые не перемешиваются полностью, небольшими порциями. Проявите осмотрительность в добавлении ингредиентов, имеющих широкий спектр реактивного действия и сильный химический вкус, таких как лимонный сок, соленая соль, масло или шортеннинг.
5
Хорошо оборудуйте свою кухню. Некоторые современные хозяйки уже имеют больше, чем просто микроволновую печь, духовку и плиту. Можете купить портативные печи и маленькие benchtop духовки в магазинах товаров для кемпинга или бытовой утвари, если нет доступа к более сложной технике. Также их можно найти в магазинах секонд-хенд, занимающихся такой группой товаров. Основное и важное оборудование, которое вам понадобится, это:
- Мерные ложки и стаканы, миски для смешивания, деревянные ложки и венчики, противни, горшки и кастрюли (соусницы)разных размеров, формы для выпекания, пароварки, лопаточки, щипцы, ножи и разделочные доски, терки или кухонные комбайны и сито. Все это может быть подержанным, но если есть такая возможность, то лучше купить новое, хорошего качества, потому что они прослужат вам не один год.
- Передник настоятельно рекомендован, искусно изготовленный или претенциозный, как хотите или китель, который носят повара или шефы. Их можно купить вполне дешево у поставщиков. Незащищенная одежда может отвратить людей от кулинарии, после неожиданных брызг или пролитий, которые испортят любимую рубашку. Передники и кители можно быстро снять, перед тем, как садиться за стол, чтобы произвести впечатление на гостей, и вы избавите себя от головной боли о необходимости оставить время на переодевание к столу. Они помогут вам остаться чистой после работы с порошками (мука, куркума и так далее), жидкостями или другими красящими ингредиентами. И еще защитят от брызг горячего масла.
6
Распланируйте свои блюда. Звучит это не очень сложно, но на деле является самым важным в планировки особого события. Все равно, как только вы привыкнете делать записи, то вскоре это станет для вас привычным делом, и не будет походить на тяжелую рутину.
- Обратите пристальное внимание на время, которое вы тратите на разделку и подготовку продуктов, приготовление и уборку. Зная это, вы сможете распланировать свой день. Если начать готовить обед, приготовление которого занимает 2,5 часа, в 20:30, то закончите слишком поздно, когда большинство людей уже не едят, поэтому имеет смысл начать раньше. Во многих рецептах пишут необходимое для приготовления время, а с опытом, вы научитесь определять свой временной промежуток.
- Следующий временной фактор, это разделение продуктов, готовящихся очень быстро, от тех, которые требует длительного внимания. Очевидно различие между блюдом, для приготовления которого необходимо не меньше трех часов и сэндвичем, который готовиться три минуты. Однако, во избежание переваренной или недоваренной еды, важно знать, что некоторые продукты из одной группы могут менять время приготовления. Например, морковь и бобы готовятся дольше, чем брокколи. Если вы готовите что-то на пару, добавлять брокколи нужно немного позже, чем морковь и бобы, иначе они переварятся к тому времени, как приготовятся остальные ингредиенты. Этот опыт может привести вас на следующий уровень знатоков кулинарии, от посредственной еды до восхитительной. Со временем и опытом эти знания становятся врожденными, если вы не предпочитаете нестандартную кулинарию! Лучше планировать заранее, чтобы быть уверенным, что все ингредиенты будут готовы к моменту подачи, и избежать казусов.
Организуйте свое "рабочее место". На языке кулинарии этот термин означает: "обеспечить все необходимое под рукой". Положите все ингредиенты и инструменты для основных блюд, чтобы не бегать по кругу в их поиске. Наличие готового рабочего места значительно облегчает процесс и уборку. Эти требование такие же, как и для многих других действий – когда все под рукой, не будет никакой паники или разочарования от внезапного осознания отсутствия какого-нибудь ингредиента!
Подготовьте раковину с горячей водой и тазик или мусорное ведро для отходов и очистков. Вам понадобится довольно часто мыть использованные инструменты в процессе, чтобы в финале не накопилась огромная гора посуды. Это разумный способ работы, поскольку он уменьшает беспорядок в конце и делает процесс, как и кухню, в психологическом отношении более привлекательной и менее грязной. Для педантов или людей, которые сильно расстраиваются от вида грязной посуды, очень важно проводить чистку в процессе.
9
Обращайте внимание на любые требования разогреть заранее духовку или кастрюлю, чтобы быть готовыми и к этому. Так как для разогрева духового шкафа необходимо не меньше 10 минут, то будут проблемы, если вы поставите жидкое тесто в форме в холодную духовку. Большинство изделий из теста необходимо помещать в разогретую духовку сразу после взбивания, чтобы не закончилась химическая реакция, происходящая в жидком тесте. Если его придется отставить на время разогрева духовки, то положительный исход дела не гарантируется.
- Может быть очень полезным заранее прочитать, почему такие процессы как охлаждение, разогрев, поднятие теста или смешивание должны делаться по времени. Если вам интересна физика, химия, математика или устройство мира, то вы будете приятно удивлены, что кулинария, это то место, где, не особо утруждаясь, вы сможете проверить общеизвестные истины, а также понять для себя важность некоторых вещей.
10
Пробуйте в процессе. Если вы не хотите пробовать постоянно, то делайте это непосредственно перед подачей, чтобы проверить на соль, перец или другие приправы. Шеф-поваров учат пробовать постоянно, так они могут быть уверены в том, что блюдо будет иметь именно тот вкус, которого они добиваются. Дегустация является отличным способом почувствовать ошибку перед подачей на стол. Просто запомните, что ложка должна быть чистой до и после каждой пробы. Бактерии от слюны с легкостью попадают в пищу через ложку. Приправы действительно меняют свой вкус, поэтому лучше добавлять их в конце. Если специи долго варить, они могут стать горькими, а соль может накапливаться, из-за испарения жидкости. Другие ароматы могут изменяться от способа их приготовления. Блюда, готовящиеся на пару, проходящие процесс кипения или выпекания, в своем оригинальном виде, например, овощи, не нуждаются в дегустации; необходимо пробовать те ингредиенты, которые смешиваются по рецепту.
Если вы хотите регулярно делать консервацию или выпекать пироги, наряду с приготовлением обычной еды, то знайте, что этот процесс не очень отличается от того, к которому вы уже привыкли. Просмотрите рецепты, продумайте план действий и позаботьтесь о необходимых ингредиентах и приборах, а дальше все просто! Как только вы станете чувствовать себя более уверенно, сможете делать варенье, джемы и соусы из избытков урожая, чтобы наслаждаться ими в разное время года, особенно имея собственный сад. И нет ничего более достойного похвалы, чем преподнести свою домашнюю еду в качестве подарка или раздать бедным, если имеются излишки.
Реклама

Советы

Облегчить домашнюю кулинарию может организованность и предварительная подготовка.
От ошибок никто не застрахован, если то, что вы собираетесь сделать слишком сложно и в первый раз у вас не получилось, дайте себе немного времени и попробуйте снова немного позже. Ошибки являются частью учебного процесса и многие повара, прежде чем начать процесс приготовления пищи, просматривают множество способов исправления неудач. Если вы сожгли, пролили или переварили что-то, поищите в интернете способы исправить ошибку, прежде чем впадать в отчаяния. Например, сгоревший рис можно легко восстановить, если поместить ломтик хлеба поверх и накрыть кастрюлю крышкой на пять минут. Хлеб впитает в себя горелый аромат и рис можно будет есть. Изучите как можно больше способов устранения ошибок и ваша уверенность в своих силах значительно улучшиться.
Кулинария, это возможно, одна из самых древних волшебных уловок и развлечений, по превращению сырых продуктов в удивительную пищу, особенно, когда получается нечто неожиданное. Также как и в фокусах, способы могут быть достаточно просты, а практика сделает из вас мастера. Если вы готовите каждый день или делайте заготовки для заморозки, это все практика, которая необходима для улучшения своих навыков! Классический "секретный рецепт", это то, что вызывает уважение. Сегодня, когда действительно уже не удивляет, что многие люди не умеют готовить, ваше умение превратить сырые продукты в еду остается волшебным и дает возможность произвести впечатление и развлечь.
Дети идеально подходят для определенных занятий, таких как вбивание яиц в миску, перемешивание жидкого теста для пирога, вырезание печенья или спагетти или чистка овощей. Вы весело проведете время со своей семьей, дети получат необходимые для их будущего навыки. Это поможет отдохнуть от домашних заданий, а вы сможете сэкономить свое время, потому что дети могут делать достаточно много процессов (в безопасном контексте), если это интересно им. (все, что включает приложение усилий и получение результата, в конечном итоге приводит к выигрышу).
Всегда будьте в поиске простого кухонного механизма, облегчающего жизнь. Есть множество устройств, облегчающих открытие крышек, очистку кожуры овощей, получения сок из фруктов, перемалывание, удаление косточек или просеивание, а совершение покупок в секторе кухонной утвари может стать неплохим развлечением.
Ничего не бойтесь. Попробуйте что-то новое, доверяйте своим инстинктам, вкусу и запаху. Нет никаких табу. Некоторые мои лучшие блюда, были приготовлены из того, что имелось в данный момент на кухне.

Предупреждения

Кухни, потенциально опасные места. Есть некоторые основные вещи, предназначены уменьшить опасность травматизма:
- Всегда держите кастрюли, соусники и горшки за ручки, не за края. Мало того, что вы можете ударить ручку, но и пролить содержимое на печь, если отвлечетесь.
- Кладите кухонные, разделочные и т. п. ножи в их защитные блоки или в ящики, когда не используете их. Выработайте привычку мыть их, сушить и складывать на место, сразу после применения. Так вы не сможете никому причинить боль. Идя с ножом, всегда будьте внимательнее других посетителей кухни.
- Во время приготовления пищи уводите маленьких детей и животных подальше от кухни. Если хотите привлечь к процессу ребенка, то оформите для него отдельную безопасную зону, где они смогут наблюдать за вашими действиями, но не смогут помешать.
- Выключайте электрические плиты после использования. Просто введите это в привычку. То же самое касается духовки.
- Покупая все необходимое, отделяйте продукты от моющих средств. Если вы используете пищевую соду в качестве средства для чистки, то покупайте два пакета и кладите ее отдельно (четко разделяйте их).
- Никогда не готовьте на подпитку. Это может казаться очевидным, но есть много печально известных случаев, когда хозяева сжигали свои дома, забыв, что готовили еду.
- Будьте осторожны с горячим маслом. Оно очень сильно стреляет, особенно, при контакте с водой, и оставляет ужасные ожоги на коже.
- Используйте прихватки хорошего качества, когда помешаете что-то в духовку или вынимаете из нее. Силикон хороший материал для прихваток, но перед покупкой проверьте его на подгонку и комфорт, а также будьте осторожны, поскольку он сохраняет температуру дольше, чем ткань.
Изучите, что делать с запахами от еды, разносящимися по дому. Некоторые наихудшие ароматы включают, жареную рыбу, испеченную ягнятину, жареные продукты любого вида и карри. Есть много вариантов устранения этих ароматов, например, налитый в миску уксус и оставленный на самой высокой части кухни.