Как замораживать яйца

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Заморозить полностью все сырое яйцо

Заморозить отдельно сырые яичные белки и желтки

Заморозить сваренные вкрутую яйца

Использовать замороженные яйца

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Обычно яйца хранят в холодильнике – они там могут лежать несколько недель. Но иногда бывают случаи, когда хозяйка не успевает потратить все яйца, пока они свежие, или если использует только белки, а желтки некуда девать. Лишние яйца можно заморозить! Выполнив данную инструкцию, вы заморозите яйца без потери ими вкуса и консистенции.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Заморозить полностью все сырое яйцо

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разбейте яйца в миску. Сырое яйцо, как и любой другой продукт, имеющий в своем составе воду, во время замораживания увеличится в объеме. Если вы будете замораживать яйцо вместе со скорлупой, содержимое яйца увеличится в размерах, продавит скорлупу и выльется. А попавшая в съедобную часть яйца скорлупа может заразить ее какими-нибудь бактериями.

   • Если вы видите, что срок годности яиц подходит к концу, разбейте их в отдельную небольшую миску. Если яйцо хорошее – перелейте его в большую миску к уже разбитым яйцам. Если разбитое яйцо очень светлое и имеет неприятный запах, значит, оно испортилось, и его нужно выбросить. Хорошо вымойте миску перед тем, как будете разбивать в нее следующее яйцо.
2. 
   2
   Аккуратно раззбейте яйца. Мешайте яйца до образования однородной консистенции, но постарайтесь, чтобы в яичную массу попало как можно меньше воздуха.
3. 
   3
   Чтобы после размораживания яичная смесь не приобрела зернистую текстуру, добавьте к ней соль, сахар, мед или кукурузный сироп. Если вы будете использовать яйца для приготовления несладких блюд, добавьте на каждый стакан сырой яичной смеси по 0,5 ч.л. соли. Если вы будете готовить сладкое блюдо, добавьте сахар, мед или кукурузный сироп из расчета1-1,5 ст.л. на 1 стакан сырой яичной смеси.
4. 
   4
   Еще раз тщательно взбейте яичную смесь. Если вы хотите, чтобы это была более однородная масса, пропустите ее через сито или дуршлаг. Также это очистит яичную смесь от скорлупы (если она туда попала).
5. 
   5
   Перелейте яичную смесь в чистый контейнер, поставьте контейнер в морозильную камеру. Помните, что под воздействием низкой температуры, яйца увеличатся в размерах, поэтому не доливайте контейнер на 1-2 сантиметра.

   • Если у вас нет подходящего контейнера – попробуйте заморозить яичную смесь в лотке для льда. Так потом вам будет проще брать необходимое количество смеси.
6. 
   6
   Подпишите контейнеры. Яйца в морозильнике можно хранить от нескольких месяцев до одного года, поэтому, чтобы яйца не испортились, укажите на контейнере дату, когда вы их туда поместили. На этикетке должна быть следующая информация:

   • Дата, когда вы заморозили яйца.
   • Количество яиц.
   • Дополнительные ингредиенты (если вы добавляли). Это необходимо для того, чтобы вы случайно не положили в несладкое блюдо сладкую яичную смесь.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Заморозить отдельно сырые яичные белки и желтки

Загрузить PDF

1. 
   1
   Отделите желтки от белков. Аккуратно разбейте яйцо посередине, быстро переливайте содержимое из одной половинки в другую: в итоге у вас в скорлупе должен остаться только желток, белок весь должен вылиться в миску.
2. 
   2
   Чтобы желтки под воздействием низких температур не превратились в желе и не стали непригодными для дальнейшего использования, добавьте на каждый стакан сырых желтков по 0,5 ч.л. соли – если потом будете готовить несладкое блюда , или 1-1,5 ст.л. сахара, меда или кукурузного сиропа – если будете готовить сладкое блюдо.
3. 
   3
   Заморозьте желтки. Перелейте желтки в чистый герметичный контейнер (не доливайте последние 1-2 сантиметра, так как смесь может увеличиться в объеме). Контейнер закройте и подпишите (на этикетке укажите дату и тип смеси – сладкая или несладкая).

   • Хранить сырые желтки в морозильнике можно несколько месяцев.
4. 
   4
   Аккуратно размешайте белки. Постарайтесь, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. В отличие от желтков, белки под воздействием низких температур не меняют свою консистенцию, поэтому их можно хранить несколько месяцев без добавления дополнительных ингредиентов.

   • Если вам так и не удалось хорошо размешать белки – пропустите смесь через сито.
5. 
   5
   Заморозьте белки. Как и в случае с желтками, белки нужно хранить в специальных контейнерах (не нужно доливать последние 1-2 сантиметра). Контейнеры плотно закройте и подпишите.

   • Сначала сырую яичную смесь можно заморозить в лотке для льда, затем готовые кубики переложить в контейнер и опять поставить в морозильную камеру. Так вам будет проще пользоваться замороженной яичной смесью.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Заморозить сваренные вкрутую яйца

Загрузить PDF

1. 
   1
   Отделите желток. Белок тоже можно морозить, но после размораживание его консистенция вам, скорее всего, не понравится, поэтому отложите сваренный белок в сторону, а заморозьте только желток.
2. 
   2
   Сложите желтки в кастрюлю в один слой, залейте водой (вода должна покрывать желтки как минимум на 2-2,5 сантиметра).
3. 
   3
   Доведите воду до кипения. Чтобы вода закипела быстрее, накройте кастрюлю крышкой.
4. 
   4
   Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут.
5. 
   5
   Достаньте с помощью шумовки яйца из кастрюли, также можно их отцедить через дуршлаг. Сложите желтки в контейнер.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Использовать замороженные яйца

Загрузить PDF

1. 
   1
   С вечера достаньте яйца из морозильной камеры и переставьте в холодильник. Лучше всего яйца размораживать в прохладном месте, каковым является холодильник. Это также обезопасит яйца от заражения бактериями, поскольку температура выше 4ºC несет в себе риск заражения размораживающихся пищевых продуктов различными опасными бактериями.

   • Чтобы ускорить процесс размораживания, можете поставить контейнер под струю холодной воды. .
   • Не предпринимайте попыток готовить неразмороженные яйца. Не размораживайте яйца при комнатной температуре.
2. 
   2
   Используйте размороженные яйца в блюдах, требующих основательной термической обработки. Яйца должны готовиться при температуре не ниже 71ºC. Если у вас есть пищевой термометр – обязательно прибегите к его помощи.
3. 
   3
   Узнайте, как можно использовать отдельно замороженные белки и желтки. Желтки можно использовать для приготовления кремов, мороженого или яичницы. На основе замороженных белков можно приготовить глазурь, безе и бисквит. Сваренные вкрутую желтки могут быть использованы для оформления салатов или целиком в качестве гарнира.
4. 
   4
   Узнайте, сколько нужно брать яичной смеси. Если в рецепте требуется 1 яйцо. Значит, смело берите 3 ст.л. яичной смеси. Если белки и желтки были заморожены по отдельности, возьмите 2 ст.л. размороженного белка и 1 ст.л. размороженного желтка.

   • Размер яиц может существенно отличаться, но на качестве выпечки или другого блюда это, как правило, не сказывается.
   Реклама

Советы

• Если вы морозили яйцо в лотке для льда, и не знаете, каков объем ячеек, измерьте его с помощью воды и чайной ложки.

Реклама

Предупреждения

• Старайтесь замораживать только свежие яйца.
• Не забудьте после всего тщательно вымыть руки и использованную посуду.

Реклама