Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни.
Количество просмотров этой статьи: 2874.
Свиная шейка на кости имеет замечательный вкус, и если ее правильно приготовить, мясо будет столь же нежным, как и ребрышки медленного приготовления. Если вам не удается найти свиную шейку на кости в обычном супермаркете, попробуйте поискать на китайском или корейском рынке.
Шаги
Промойте 1–1,5 кг мяса под холодной проточной водой. Поместите ошеек в миску или дуршлаг. Поставьте дуршлаг в раковину. Поверните кран и пальцами смойте кровь, хрящи и кусочки жира с каждого ошейка. После этого еще раз тщательно промойте мясо.[1]- Возьмите, нож, чтобы удалить жир и хрящи, которые не получается убрать руками.
Поместите кости в большую кастрюлю. Добавьте 2 чайные ложки (10 г) соли и ½ чайной ложки (2,5 г) черного перца. Руками вотрите в свинину соль и перец, пока равномерно не распределите смесь. После этого помойте руки с мылом.[2]- Ошеек на кости также можно приготовить в голландской жаровне.
Погрузите свинину под 5–7,5 см воды. Поверните кран и наполните кувшин водой. Вылейте воду в кастрюлю, чтобы кости оказались под водой.[3]- Кипятите в течение 15 минут. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите воду до кипения и варите еще 10–15 минут.[4]
- Снимите пенку. Когда вода закипит, на поверхности воды начнет образовываться пенка. Возьмите ложку и снимите пенку с воды. Уберите как можно больше пены.[5]
Кипятите кости на медленно огне в течение часа. Уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите кости на медленном огне 1–1,5 часа.[6]- Когда свинина сварится, добавьте в кастрюлю овощи. Нарежьте горошек, морковь, лук или картофель и добавьте в кастрюлю. В воду также можно добавить 2 зубчика рубленого чеснока или 1 столовую ложку (15 г) чесночного порошка.[7]
- Варите овощи на слабом огне 20 минут. Варите овощи 20–30 минут, пока они не станут мягкими. Когда закончите, подайте блюдо вместе с рисом.[8]Реклама
Разогрейте духовку до 190 °C. Пока духовка разогревается, нарежьте 2 луковицы и 5 зубчиков чеснока.[9]- Помойте 1,8 кг свиного ошейка на кости. Поместите мясо в миску или дуршлаг и поставьте в раковину. Поверните кран с холодной водой. Промойте каждый кусок, чтобы убрать хрящи, жир и кровь. После этого еще раз тщательно промойте мясо. Сцедите воду.[10]
- Возьмите нож, чтобы убрать жир и хрящи, которые не получилось убрать руками.
- Приправьте мясо солью и перцем. Высыпьте на ошеек 1,5 чайной ложки (7,5 г) соли и 1 чайную ложку (5 г) перца. Хорошенько вотрите их в мясо. Продолжайте расстирать мясо, чтобы равномерно распределить соль с перцем.[11]
- После этого обязательно помойте руки с мылом.
Положите в утятницу лук, чеснок и добавьте воду с уксусом. Выложите половину нарезанного лука и чеснока на дно утятницы. Сюда же вылейте 1 столовую ложку (15 мл) дистиллированного белого уксуса. После этого добавьте ¼ стакана (60 мл) воды.[12]- Выложите ошеек в утятнице одним слоем. Ложкой переложите на мясо оставшийся нарезанный лук и чеснок.[13]
- Запекайте 2 часа. Накройте утятницу алюминиевой фольгой и уберите в духовку. Запекайте мясо в течение 2 часов.[14]
Поливайте мясо жиром каждые полчаса. Пока мясо готовится, вам нужно взять ложку и собрать сок. Вылейте этот сок на мясо. Это не даст мясу высохнуть.[15]
Запекайте мясо еще 45 минут. Снимите фольгу через 2 часа. Запекайте мясо без фольги в течение 45 минут или пока оно не покроется золотистой корочкой. Достаньте ошеек из духовки и подайте с рисом или картошкой.[16]Реклама
- Помойте 1,5 кг ошейка на кости. Выложите кости в миску или дуршлаг. Поставьте миску под проточную воду в раковине. Пальцами уберите жир, хрящи и кровь с каждого куска мяса. Когда закончите, снова промойте мясо. После этого сцедите воду.[17]
Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте к мясу 1 чайную ложку (5 г) соли и тимьяна, а также 1⁄2 чайной ложки (2,5 г) чеснока и лукового порошка. Тщательно вотрите специи, равномерно распределяя их по мясу.[18]- После этого помойте руки с мылом.
- Уберите кости в тиховарку. Вылейте на мясо 1 столовую ложку (15 мл) уксуса. Затем добавьте еще 4 стакана (960 мл) воды.[19]
Готовьте ошеек 5–6 часов. Накройте тиховарку крышкой и выставьте высокую температуру. Варите мясо 5–6 часов.[20]- Или же выставьте низкую температуру и готовьте свинину в течение 8–10 часов.
- Добавьте овощи в последний час варки. Нарежьте морковь, зеленую фасоль, лук и/или картофель и добавьте к мясу. Выключите тиховарку, когда мясо и овощи приготовятся и станут нежными. Подавайте блюдо горячим вместе с рисом.[21]Реклама
Советы
- Ошейки на кости можно найти в мясном отделе большинства продуктовых магазинов, а также на китайских или корейских рынках.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/pork-neck-bones-with-gravy/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/pork-neck-bones-with-gravy/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/pork-neck-bones-with-gravy/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/184008/southern-style-neck-bones/
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/pork-neck-bones-with-gravy/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/181017/country-cooking-slow-cooker-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/181017/country-cooking-slow-cooker-neck-bones/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/181017/country-cooking-slow-cooker-neck-bones/
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/neck-bones.html
Об этой статье
Частные повара
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни. Количество просмотров этой статьи: 2874.
Категории: Мясо и стейки
Эту страницу просматривали 2874 раза.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
