Как бланшировать персики

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовка кухни

Подготовка персиков

Бланширование персиков

Дополнительные статьи

Бланширование свежих персиков — отличный способ сохранения на долгое время их свежего вкуса. Нужно будет бланшировать персики, очистив и порезав их, чтобы сохранить для замораживания или консервирования.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 3:

Подготовка кухни

Загрузить PDF

1. 
   1
   Наполните кастрюлю водой. Поставьте на огонь.

   • Кастрюля не должна быть очень большой. Можно поместить только столько персиков, сколько поместится для плавания их на поверхности — около 4-х для большинства кастрюль.
   • Отлично для бланширования подходит кастрюля со съемным дуршлагом. Можете вынуть плод, не снимая с огня кастрюлю с кипятком.
2. 
   2
   Сделайте ледяную ванну. Заполните большую миску холодной водой. Добавьте в воду кубики льда.

   • Поставьте ледяную баню рядом с плитой.
3. 
   3
   Найдите большое пространство для очистки от кожуры и подготовки персиков.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Подготовка персиков

Загрузить PDF

1. 
   1
   Выберите персики. Персики с легко отделяющейся косточкой менее сладкие, чем персики с неотделяющейся косточкой.

   • Персики с неотделяющейся косточкой, обычно уже готовы к сбору начиная с середины июня. Персики с отделяющейся косточкой обычно уже готовы к сбору, начиная с июля.
   • Персики, купленные в магазине, скорее всего, созревали не на дереве, в то время как, купленные на рынке, вероятно, созрели на дереве.
2. 
   2
   Купите или соберите много персиков. Лучше всего бланшировать персики большими партиями, поскольку в кастрюле с кипящей водой можно бланшировать много партий.
3. 
   3
   Помойте персики. Не нужно сильно вымывать персики, так как вы будете очищать их от кожуры; однако, удаление грязи и химикатов позволит использовать кипяток для многих партий.
4. 
   4
   Сделайте острым ножом разрез буквой "х" в нижней части каждого персика. Две пересекающие линии, которые проходят глубоко в персик, позволят расшириться ему в процессе бланширования. Также, они позволят легче очистить персики от кожуры.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Бланширование персиков

Загрузить PDF

1. 
   1
   Бросьте 4 целых персика в кипящую воду. Стойте рядом с шумовкой в руках.
2. 
   2
   Регулируйте время в зависимости от того, насколько созрели персики. Ниже приведено приблизительное время:

   • Перезрелые персики бланшируйте в течение 45 секунд.
   • Спелые — 1-1.5 минут.
   • Довольно спелые — 2 минуты
   • Твердые — 3 минуты.
3. 
   3
   Выньте персики ложкой. Сразу положите их в ледяную ванну.
4. 
   4
   Держите персики в ледяной бане в течение 2 минут. Чтобы легче очистить персики от кожуры, они должны быть слегка теплыми.
5. 
   5
   Выньте персики из ледяной ванночки. Вставьте нож прямо под кожуру рядом с "x" и снимите ее. Повторите это в каждом углу "x".
6. 
   6
   Разрежьте персики пополам. Удалите косточку. Нарежьте персики тонкими кусочками.
7. 
   7
   Повторите процедуру, чтобы бланшировать все персики.
8. 
   8
   <finished>
   Реклама

Советы

• После того как порезали персики на кусочки, бросьте их в лимонный сок. Кислота не даст им потемнеть. Засыпьте персики сахаром и пусть они постоят в течение получаса, если сохраняете их для пирогов или других десертов.
• Как только пробланшировали все партии персиков, сразу заморозьте их в полиэтиленовых пакетах или законсервируйте.
• Попросите кого-то помочь вам на кухне. Вдвоем можно войти в ритм, где одновременно персики будут вариться, промываться и чиститься.

Реклама

Что вам понадобится

• Свежие целые персики
• Нож
• Кастрюля
• Вода
• Миски
• Лед
• Таймер
• Шумовка/дуршлаг
• Лимонный сок
• Сахар
• Полиэтиленовые пакеты
• Банки для консервирования