Как бланшировать кукурузу

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Бланширование початков в кипящей воде

Бланширование початков на пару

Бланширование зерен в кипящей воде

Бланширование зерен на пару

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Восхитительный вкус свежей кукурузы делает переход к осени более приятным. Кукурузу можно бланшировать в кипящей воде или на пару в течение короткого промежутка времени. Бланширование очищает кукурузу от грязи и паразитов, делает цвет более ярким, и помогает удержать витамины. Следуйте этим простым шагам, чтобы пробланшировать кукурузу, чтобы размягчить ее для употребления, подготовить к другим методам приготовления или заморозить для использования в будущем:

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Бланширование початков в кипящей воде

Загрузить PDF

1. 
   1
   Подготовьте кукурузу для бланширования.

   • Снимите с початков листья. Возьмите зеленые листовые покрытия и потяните вниз. Можете выбросить их или использовать как компост.
   • Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все волокна, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
   • Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можете оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
   • Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
2. 
   2
   Положите початки в большую кастрюлю с холодной водой.

   • Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью покрыть все початки.
   • Положите початки в воду.
   • Заполните кастрюлю холодной, чистой водой, используя примерно 1 л. воды на каждые 2-3 початка. Налейте воды немного выше уровня початков, но не доливая 7-10 см. до верха.
3. 
   3
   Доведите воду до кипения.

   • Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.
4. 
   4
   Отваривайте початки в течение 7-11 минут.

   • Если початки небольшие, около 3 см. в диаметре, варите в течение 7 минут.
   • Если початки среднего размера, около 3-4 см. в диаметре, варите в течение 9 минут.
   • Если початки большие, более 4 см. в диаметре, варите в течение 11 минут.
5. 
   5
   Выньте початки и положите в ледяную ванну.

   • Чтобы создать ледяную ванну, наполните холодной водой большую миску или раковину, и добавьте лед.
   • Используя кухонные щипцы, осторожно выньте початки из кипящей воды.
   • Погрузите початки в ледяную воду. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
6. 
   6
   Вытащите початки из воды.
7. 
   7
   Используйте или заморозьте початки.

   • Если початки свежие и нежные, их можно съесть прямо так или продолжать готовить, обжаривая в духовке или другим методом.
   • Чтобы заморозить кукурузу, положите целые початки в пакеты или лотки для замораживания.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Бланширование початков на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Подготовьте кукурузу для бланширования.

   • Уберите с кукурузы листья. Очистите зеленые листовые покрытия. Выбросьте шелуху или используйте в качестве компоста.
   • Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все до одной, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
   • Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можно оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
   • Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
2. 
   2
   Подготовьте кастрюлю для приготовления на пару.

   • Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы пробланшировать 2-4 початка за раз одним слоем.
   • Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
   • Заполните кастрюлю водой примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
3. 
   3
   Положите початки в паровую корзину, но без горки.
4. 
   4
   Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
5. 
   5
   Готовьте на пару в течение примерно 4 минут.
6. 
   6
   Положите кукурузу в ледяную баню.

   • Чтобы создать ледяную баню, заполните миску или раковину холодной водой и добавьте лед.
   • С помощью щипцов выньте кукурузу из кастрюли и осторожно поднимите корзину.
   • Положите кукурузу в ледяную баню. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
7. 
   7
   Используйте или заморозьте початки.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Бланширование зерен в кипящей воде

Загрузить PDF

1. 
   1
   Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Используйте примерно 1 л. воды на каждый стакан (250 мл.) зерен.
2. 
   2
   Высыпьте зерна в кипящую воду.
3. 
   3
   Варите зерна в течение примерно 4 минут, или до готовности.
4. 
   4
   Сцедите воду, вылив зерна в дуршлаг.
5. 
   5
   Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
6. 
   6
   Используйте или заморозьте зерна.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Бланширование зерен на пару

Загрузить PDF

1. 
   1
   Подготовьте кастрюлю для бланширования на пару.

   • Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы одновременно бланшировать 1-2 стакана (250-500 мл.) зерен.
   • Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
   • Заполните водой кастрюлю примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
2. 
   2
   Поместите зерна в корзину или сито для пароварки.
3. 
   3
   Накройте пароварку и нагревайте, чтобы довести воду до кипения.
4. 
   4
   Варите на пару в течение примерно 4 минут, или до готовности.
5. 
   5
   Осторожно выньте из кастрюли корзину или сито.
6. 
   6
   Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
7. 
   7
   Используйте или заморозьте зерна.
   Реклама

Советы

• Не покупайте початки, которые в верхней части имеют небольшие коричневые дырочки, поскольку, вероятно, их сделали черви или другие нежелательные паразиты.
• Чтобы отобрать початки с полными зернами, ощупайте их через шелуху.
• Выбирайте початки с ярко-зеленой шелухой и желтыми рыльцами, они – самые свежие.
• Ищите тяжелые початки, но не слишком тонкие и не слишком толстые, и собранные вовремя.
• Используйте вилку, чтобы проверить зерна на готовность. Если зерна легко прокалываются, значит, кукуруза готова.

Реклама

Предупреждения

• Когда вынимаете кукурузу из горячей воды, используйте рукавицы или прихватки, чтобы избежать ожогов.
• Осторожно снимите крышку с кастрюли с горячей водой, чтобы избежать паровых ожогов или ожогов от брызг воды.

Реклама

Что вам понадобится

• Кукуруза, початки или целые зерна
• Лед
• Большая кастрюля
• Металлический сетчатый дуршлаг или паровая корзина
• Кухонные щипцы
• Рукавицы или прихватки
• Мягкая щетка для овощей