Baixe em PDFBaixe em PDFEste artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University.
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Cogumelos são difíceis de armazenar devido à alta velocidade com que eles absorvem umidade em excesso e estragam. Mantê-los na embalagem original o máximo possível, armazenar cogumelos soltos em uma sacola de papel ou papel-toalha e congelar pode mantê-los frescos por mais tempo.
Passos
Mantenha os cogumelos na embalagem original. Se você não for usá-los imediatamente, não há problema algum em deixá-los na embalagem de papelão e de plástico. O papel-filme geralmente contêm uns furos que permite que o excesso de umidade escape sem ressecar os cogumelos.[1]
Embale os cogumelos novamente com o papel-filme. Se você precisar de alguns imediatamente, faça o menor furo possível no papel-filme original. Depois de remover os cogumelos que precisa usar, enrole novamente a área do furo com papel-filme.[2]
Refrigere. Depois de levar os cogumelos para casa, leve-os à geladeira na embalagem original. Isso desacelera o processo de crescimento e evita que eles estraguem muito rápido. Utilizar essa técnica os mantém frescos por cerca de uma semana.[3]Publicidade
Coloque os cogumelos em uma sacola de papel se não quiser deixá-los na embalagem original. O tamanho da sacola pode variar dependendo da quantidade que você estiver armazenando, mas as sacolas marrons geralmente são a melhor opção.[4]- Outra opção é enrolá-los em papel-toalha umedecido antes de colocá-los na sacola.[5]
Deixe a sacola de papel aberta. Não dobre a abertura da sacola de cogumelos para manter um equilíbrio no nível de umidade. A sacola prenderá um pouco da umidade, portanto, deixar aberta evita que os cogumelos absorvam umidade em excesso.[6]
Armazene a sacola em uma das gavetas da geladeira. Isso impede que o aroma e o sabor de outros alimentos sejam transmitidos aos cogumelos. As gavetas de baixo são feitas para manter vegetais frescos por mais tempo. Utilizar esse método os mantém frescos por uma semana a 10 dias.[7]Publicidade
Limpe os cogumelos primeiro. Se você não for usá-los dentro de uma semana, é necessário congelar para preservar os cogumelos. Comece lavando em água corrente e deixando secar naturalmente. Espalhe-os em um papel-toalha para absorver o excesso de água.[8]
Passe uma toalha ou uma escova nos vegetais. Quando os cogumelos estiverem relativamente secos, limpe a sujeira com um desses materiais.[9]
Fatie e refogue os cogumelos. Utilize um cortador de ovos para fatiar em pedaços iguais. Refogue em uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva com um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.[10]
Deixe esfriar. Depois de cozinhar, deixe os cogumelos esfriarem antes de congelá-los. Espalhe-os em uma fôrma em uma única camada até que fiquem frios o suficiente ao tocá-los.
Congele em sacolas de plástico vedáveis quando já tiverem esfriado. Cozinhar antes de congelar evita que os cogumelos absorvam muita umidade na hora de descongelar.[11]Publicidade
Dicas
- Armazenar em uma sacola de papel pode deixar os cogumelos enrugados, mas não tem problema algum e ainda podem ser usados para cozinhar.
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-mu-164206
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-clean-and-store-mushrooms-a-step-by-step-guide
- ↑ http://lifehacker.com/keep-mushrooms-fresh-longer-by-storing-them-in-an-open-1774279315
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-store-mu-164206
- ↑ http://momwithaprep.com/freeze-mushrooms/
- ↑ http://momwithaprep.com/freeze-mushrooms/
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