Como Fazer Vinagre de Arroz

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Neste Artigo:

Combinando os ingredientes

Fermentando o vinagre

Coando o vinagre

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Referências

O vinagre de arroz tem um sabor bem mais leve do que os outros vinagres. Também tem um toque de doçura que vem do arroz, o que o torna um acompanhamento ideal para receitas doces ou azedas, como molhos de salada. Você pode comprá-lo pronto no supermercado, mas também é bem divertido preparar em casa. Com um pouco de arroz cozido, Mãe do Vinagre ou vinho de arroz, água e um pouco de paciência, é possível fazer uma garrafa fresquinha na sua própria cozinha.

Ingredientes

• 2 xícaras (500 g) de arroz cozido com água;
• 30 a 60 ml de Mãe do Vinagre ou vinho de arroz;
• 1 L de água.

Rende aproximadamente meio litro de vinagre.

Passos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Combinando os ingredientes

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   Transfira o arroz e a água do cozimento para um recipiente fechado. Para fazer o vinagre de arroz, você precisará de duas xícaras (500 g) de arroz branco cozido. Coloque os grãos junto com a água do cozimento em um frasco ou garrafa de vidro ou de grés.

   • Se você usar vidro, escolha um estilo escuro para melhorar a fermentação.
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   Adicione o ingrediente fermentador. Será necessário usar uma cultura conhecida como Mãe do Vinagre para o processo de fermentação. Se você tiver um vinagre de arroz caseiro que não tenha sido filtrado, pegue a camada superficial e adicione de 30 a 60 ml do produto no arroz. Na falta da Mãe do Vinagre, adicione a mesma quantidade de vinho de arroz. A preparação com o uso do vinho leva mais tempo, mas o processo ainda é eficaz.

   • Você pode comprar Mãe de Vinagre em várias lojas na internet.
   • O vinho de arroz Shaoxing também é uma boa opção, que pode ser encontrada em mercados asiáticos.
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   Cubra com água. Coloque aproximadamente 1 L de água filtrada ou de garrafa no recipiente. Não use água da torneira, pois pode conter bactérias ou outras impurezas que afetarão o processo de fermentação.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Fermentando o vinagre

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   Cobra o conteúdo com um tecido de fabricação de queijo. O vinagre precisa de ar para fermentar corretamente. No entanto, deve-se evitar o contato com produto com poeira, sujeira e insetos. Coloque dois ou três pedaços de tecido de fabricação de queijo sobre a boca do recipiente e prenda com uma fita elástica.
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   Coloque a mistura em um local escuro e aquecido. A fermentação acontece mais rapidamente em temperaturas mais quentes, por isso, o ideal é deixar o recipiente em um local entre 15 a 27 °C. Não se esqueça também de que o processo precisa ocorrer em um ambiente escuro.

   • Um sótão ou a prateleira da despensa são bons lugares para deixar o vinagre fermentando.
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   Verifique a mistura em três semanas. O tempo que leva para fermentar completamente depende da temperatura, do agente fermentador e de quantas bactérias estão presentes, e pode levar de três semanas a seis meses. Depois de deixar a mistura intacta por três semanas, abra o recipiente e cheire o conteúdo. Se tiver um cheiro de vinagre, prove para saber se tem o sabor certo. Se ainda não tiver se transformado em vinagre, cubra o recipiente e deixe intacto novamente.

   • É normal que o produto tenha odores estranhos durante o processo de fermentação. O cheiro que você procura é um aroma ácido e forte de vinagre comercial.
   • O sabor deve ser azedo e ácido, como de um produto comercial, e não deve ter gosto de álcool.
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   Continue testando a mistura até virar vinagre. Dependendo do cheiro e do sabor do primeiro teste, verifique novamente toda semana ou todo mês. Você saberá que está pronto quanto tiver o aroma e o sabor de vinagre.

   • Não é recomendado fermentá-lo por muito tempo. O sabor mudará quanto mais tempo estiver fermentando, portanto, a hora de parar é uma questão de preferência pessoal. Se você não quiser um sabor forte e ácido, deixe fermentar um pouco mais.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Coando o vinagre

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   Filtre a mistura com o tecido de queijo. Quando o vinagre terminar de fermentar, transfira o tecido do recipiente para outro limpo. Despeje o produto no novo recipiente para filtrar lentamente o arroz e qualquer partícula sólida.

   • Pode ser mais fácil colocar o tecido sobre um funil para transferir o líquido sem derramar.
   • Se quiser fazer mais, guarde a pele viscosa deixada no tecido de queijo depois de filtrar o líquido. Essa é a Mãe de Vinagre, que permitirá que a produção seja mais rápida no futuro. Guarde em uma garrafa escura de vidro ou de grés com um tecido de fabricação de queijo cobrindo a abertura, para que ainda receba o ar que precisa para viver. Mantenha o recipiente em uma temperatura entre 15 e 27 °C.
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   Deixe o vinagre na geladeira por algumas horas. O produto estará turvo enquanto estiver quente, por isso, pode ser benéfico resfriá-lo por um tempo. Cubra o recipiente com o tecido de queijo novamente e resfrie na geladeira por uma a duas horas.
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   Use o tecido de fabricação de queijo para filtrar o vinagre novamente. Depois esfriar e ficar um pouco mais limpo, retire-o da geladeira, coloque um novo tecido de queijo na boca de outro recipiente limpo e transfira o produto para filtrá-lo novamente. Depois de filtrado, estará pronto para ser usado em qualquer receita.

   • O vinagre fresco deve ser guardado na geladeira, e provavelmente durará três ou quatro meses.
   • Pasteurize o produto se quiser que dure mais e que fique guardado em temperatura ambiente. Leve o vinagre a uma temperatura de 80 °C em uma panela e mantenha-o nessa temperatura por 10 minutos. Geralmente, é mais fácil fazer isso em uma panela de cozimento lento por uma ou duas horas. O vinagre pasteurizado durará anos indefinidos.
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Materiais Necessários

• Frasco ou garrafa de vidro ou de grés;
• Vários pedaços de tecido de fabricação de queijo;
• Fita elástica.