Cómo hacer vinagre de arroz

El vinagre de arroz tiene un sabor más suave que el de otros vinagres. Además, tiene unas notas dulces que provienen del arroz, por lo que es una adición ideal para recetas dulces o ácidas, como las vinagretas para ensaladas. Aunque se puede comprar en botellas en la tienda de alimentos, podría ser divertido hacerlo en casa. Con un poco de arroz cocido, una madre del vinagre o vino de arroz, agua y un poco de paciencia, podrás hacer una botella de vinagre de arroz fresco en tu propia cocina.

Ingredientes

500 g (2 tazas) de arroz cocido con agua
30 a 60 ml (1 a 2 onzas fluidas) de una madre del vinagre o vino de arroz
1 l (34 onzas fluidas) de agua

Para 500 ml (17 onzas fluidas) aproximadamente

Parte 1

Parte 1 de 3:

Combinar el arroz, el iniciador y el agua

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Pasa el arroz y el agua de la cocción a un recipiente hermético. Para hacer vinagre de arroz, vas a necesitar 500 g (2 tazas) de arroz blanco cocido. Colócalo junto con el agua que sobrara de la cocción en una botella o un frasco herméticos de vidrio o de gres.^{[1]XFuente de investigación}
- Si vas a utilizar un frasco o una botella de vidrio, opta por uno oscuro porque permitirá una mejor fermentación.
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Agrega el iniciador al arroz. Para hacer el vinagre, se necesita un cultivo que se llama la madre del vinagre. Si tienes vinagre de arroz casero que no se ha filtrado, podrás sacar la madre de la superficie con una cuchara y agregarle de 30 a 60 ml (1 a 2 onzas fluidas) de ella al arroz. Si no tienes la madre del vinagre, añade la misma cantidad de vino de arroz. Hacer vinagre con el vino tarda más, pero el proceso de todas maneras da resultados.^{[2]XFuente de investigación}
- Puedes adquirir la madre del vinagre en una variedad de tiendas por Internet.
- El vino de arroz Shaoxing es una buena opción para hacer vinagre de vino de arroz. Usualmente se puede encontrar en mercados asiáticos.
Después de echar el arroz y el iniciador en el recipiente, agrégale aproximadamente 1 l (34 onzas fluidas) de agua filtrada o embotellada. No utilices agua de grifo, pues podría contener bacterias u otras impurezas que afecten el proceso de fermentación.^{[3]XFuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Fermentar el vinagre

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El vinagre necesita aire para fermentarse adecuadamente. Sin embargo, no debe entrarle polvo, tierra o insectos a la mezcla. Pon de dos a tres pedazos de estameña sobre el borde del recipiente y asegúralos en su lugar con una goma elástica.^{[4]XFuente de investigación}
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Pon la mezcla en un lugar oscuro y cálido. La fermentación se da más rápido en temperaturas cálidas, así que lo ideal es poner el recipiente en un espacio que oscile entre 15 a 27 °C (60 a 80 °F). Asegúrate de que esté oscuro también pues para que la fermentación suceda se requiere oscuridad.^{[5]XFuente de investigación}
- Un estante en el sótano o la despensa es un buen lugar para fermentar el vinagre.
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Revisa la mezcla en tres semanas. El tiempo que le toma al vinagre para fermentarse por completo depende de la temperatura, el material iniciador y la cantidad de bacterias presentes. Podría tomar entre 3 semanas y 6 meses. Después de que hayas dejado la mezcla reposando por 3 semanas, abre el recipiente y huélelo. Si huele a vinagre, pruébalo para ver si tiene el sabor correcto. Si aún no se convierte en vinagre, vuelve a cerrar el recipiente y déjalo reposar nuevamente.^{[6]XFuente de investigación}
- Es normal que el vinagre tenga olores extraños durante el proceso de fermentación. El olor que buscas es el penetrante aroma ácido del vinagre que se compra en la tienda.
- El sabor debe ser ácido y agrio como el vinagre comercial. No debe tener sabor a alcohol.
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Sigue probando la mezcla hasta que se convierta en vinagre. Dependiendo del olor y el sabor de la mezcla al momento de probarla por primera vez, tendrás que revisarla cada semana o cada mes. Sabrás que está lista cuando tenga el sabor y el olor a vinagre.^{[7]XFuente de investigación}
- No es posible fermentar el vinagre por mucho tiempo. El sabor cambiará mientras más tiempo lo dejes fermentar, así que en realidad el momento de detener el proceso depende del gusto personal. Si no quieres un vinagre muy ácido, déjalo que se fermente un poco más de tiempo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Colar el vinagre

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Filtra la mezcla con estameña. Una vez que el vinagre haya terminado de fermentarse, saca la cobertura de estameña. Ponla sobre el borde de otro recipiente limpio y vierte lentamente el vinagre a través de ella para filtrar el arroz y cualquier otra partícula sólida.^{[8]XFuente de investigación}
- Quizás te resulte más fácil colocar la estameña sobre un embudo para que el vinagre pase a través de él y no haya derrames.
- Si quieres hacer más vinagre, guarda la película viscosa que queda en la estameña después de filtrarlo. Esta es la madre del vinagre y te permitirá prepararlo más rápido en el futuro. Guárdala en una botella de gres o vidrio oscuro con un pedazo de estameña sobre la abertura de modo que quede cubierta pero reciba el aire que necesita para vivir. Tenla en un lugar con una temperatura de 15 a 27 °C (60 a 80 °F).
Mientras aún esté caliente, el vinagre estará turbio, así que será bueno enfriarlo. Cubre nuevamente el recipiente con estameña y hazlo enfriar en el refrigerador por 1 a 2 horas.^{[9]XFuente de investigación}
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Usa estameña para filtrar nuevamente el vinagre. Una vez que se haya enfriado y esté más transparente, sácalo del refrigerador. Pon la estameña sobre la abertura de otro recipiente hermético limpio y pasa el vinagre a través de ella para filtrarlo nuevamente. Una vez filtrado, estará listo para utilizar en cualquier receta.^{[10]XFuente de investigación}
- El vinagre fresco debe guardarse en el refrigerador. Se conservará entre 3 y 4 meses.
- Si quieres que el vinagre dure más tiempo y que puedas guardarlo a temperatura ambiente, tendrás que pasteurizarlo. En una olla, llévalo a 80 °C (170 °F) y haz que se mantenga a esta temperatura por 10 minutos. Normalmente lo más fácil es hacerlo en una olla de cocción lenta a baja potencia por 1 a 2 horas. El vinagre pasteurizado durará varios años, si no de manera indefinida.^{[11]XFuente de investigación}
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