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Você alguma vez já notou que o gelo servido em bons restaurantes é transparente, enquanto que os cubos que você retira das forminhas do seu congelador são turvos e brancos? O gelo normal fica opaco quando os gases dissolvidos na água ficam presos e são forçados a permanecer em pequenas bolhas, ou quando o gelo congela de uma maneira que não permite a formação de cristais grandes. Por causa dessas impurezas, o gelo fosco é mais fraco e derrete mais rapidamente do que o gelo puro e transparente. Os "especialistas" descobriram vários métodos para fazer o gelo "premium" sem ter que ir a um restaurante. Experimente esses métodos para criar cubos de gelo transparente em casa.
Passos
Utilize água pura. Esse método pretende tirar o máximo possível de ar e impurezas minerais da água antes de congelá-la, começando com a água já destilada. A água filtrada e engarrafada ou qualquer água purificada por osmose reversa funcionará.[1]
Ferva a água duas vezes. A ebulição remove as bolhas de ar do líquido, permitindo que as moléculas de água se liguem com mais força quando congelarem.- Após ferver a primeira vez, deixe a água esfriar para então fervê-la novamente.
- Quando a água estiver esfriando, cubra-a para evitar que qualquer resíduo caia sobre sua superfície.
Despeje a água em uma forma de gelo ou molde e cubra-o com um filme plástico para evitar o contato com partículas externas. Se realmente quiser impressionar, experimente fazer cubos e esferas transparentes muito grandes. Não há nada melhor do que beber um coquetel com uma pedra grande de gelo.
Coloque a forma de gelo no congelador. Deixa-a parada por algumas horas para congelar completamente.
Retire a forma e remova os cubos gentilmente.[2]Publicidade
Consiga um cooler. Um cooler de tamanho normal, como o usado para manter alimentos e bebidas frescos no churrasco, funcionará, mas deve ser suficientemente pequeno para caber no congelador. O cooler isolará os cubos de gelo, forçando-os a congelar lentamente, de cima para baixo.
Coloque a forma de gelo, molde ou qualquer outro recipiente no fundo do cooler, com a parte superior aberta. Se puder, utilize formas grandes ou uma série de recipientes pequenos e retangulares, de plástico ou silicone.[3]
Encha a forma ou os moldes com água. Os defensores desse método afirmam que a água da torneira funciona tão bem quanto água destilada ou fervida.
Despeje água no fundo do cooler, preenchendo ao redor da forma ou dos moldes. Essa água isolará os cubos de gelo, impedindo que o ar frio congele os lados ou o fundo.
Coloque o cooler sem a tampa no congelador. Não deixe a temperatura cair demais — o ideal é entre -8 e -3ºC. Deixe o cooler parado por 24 horas.
Retire o cooler e remova cuidadosamente o bloco de gelo com a forma e os moldes congelados nele. O gelo deve ter uma camada fina e opaca na parte superior, mas o resto deve estar transparente.
Quebre o gelo ao redor da forma e dos moldes, removendo os cubos em seguida.
Deixe-os fora do congelador por um momento para derreter a camada opaca. Agora você tem cubos de gelo grandes, sólidos e cristalinos.Publicidade
Ajuste a temperatura do congelador para um valor logo abaixo do congelamento, aproximadamente -1 ºC. Essa deve ser a configuração mais quente possível do dispositivo. Se você não quiser que todo o congelador fique nessa temperatura, ajuste o máximo que estiver disposto a aceitar e coloque a forma de gelo na prateleira superior.
Encha a forma de gelo ou molde com água e coloque no congelador. Deixe congelar por 24 horas. O congelamento lento deve expulsar todos os gases e impurezas, deixando somente os cubos perfeitamente transparentes.Publicidade
Diferentemente dos métodos anteriores, esta é uma forma super rápida de criar cubos de gelo sem rachaduras (com exceção da primeira vez que os fizer). Funciona até mesmo se colocar a água diretamente na bandeja de cubos de gelo. É possível eliminar os bolsões de ar ao congelar de baixo para cima. Fazê-lo consiste em colocar a parte inferior em contato algo bem frio.[4] É preferível que seja um líquido porque ele retirará rapidamente o calor e cobrirá toda a base. Um líquido conveniente para o processo é a água salgada.
Encha uma tigela com água e despeje sal nela antes de congelá-la. Coloque o recipiente no congelador. Não coloque pouca água ou o calor liberado aquecerá novamente a água salgada antes mesmo que os cubos de gelo se formem. Quanto mais baixa for a temperatura do congelador, mais alta deverá ser a concentração de sal para impedir que a água congele. A experiência o fará aprender a quantidade necessária de sal.
Deixe a tigela de água salgada no congelador por pelo menos 3 horas para que fique bem gelada.
Retire a tigela de água salgada do congelador para impedir que a parte de cima da água congele.
Ferva um pouco de água; deixe-a esfriar em seguida para eliminar as bolhas microscópicas que surgirão.
Encha uma bandeja de cubos de gelo com água e deixe-a flutuando no recipiente com água salgada dentro do congelador. O resultado será um cubo de gelo forte e sem rachaduras (sem que regiões de água tenham se formado dentro dele durante o processo).
Coloque a bandeja de cubos de gelo novamente no congelador para impedir que eles derretam.
Coloque novamente a tigela com água salgada no congelador para que possa pular o Passo 1 quando quiser fazer cubos de gelo lisos novamente.Publicidade
Dicas
- Em vez de alumínio, utilize uma panela de aço inoxidável para ferver a água.
- Existem formas de gelo isoladas que podem ser usadas no caso de você não encontrar um cooler suficientemente pequeno para o congelador.
Avisos
- Tome cuidado quando manusear água quente. É melhor deixá-la esfriar antes de despejá-la em formas de plástico.
Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/can-you-really-make-crystal-clear-ice-cubes-by-using-boiling-water-putting-tips-to-the-test-in-the-kitchen-218344
- ↑ http://chemistry.about.com/b/2013/05/16/make-clear-ice-cubes.htm
- ↑ https://drinks.seriouseats.com/2013/06/cocktail-science-myths-about-ice-big-cubes-are-better-dry-shaking-whiskey-dilution.html
- ↑ https://www.alcademics.com/2014/12/making-a-clear-ice-block-from-the-bottom-up.html
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