Como Deixar um Molho Menos Picante

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Aliviando o ardor

Dobrando a remessa

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Referências

Talvez você tenha se esquecido de remover as sementes da pimenta ou tenha usado uma colher de sopa de pimenta em vez de uma colher de chá, mas não se preocupe – deixar um molho picante demais é um erro comum. A boa notícia é que não é necessário jogar tudo fora se apenas uma pitada a deixa com os olhos saindo faísca. Tente adicionar alguns ingredientes refrescantes, como suco cítrico, fruta ou algum laticínio. Se você não quer fazer muitos experimentos, apenas prepare outra porção do molho sem os ingredientes picantes e, em seguida, misture com a remessa anterior. Você terá o dobro da quantidade inicial, mas também poderá congelar caso sobre muito.

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Aliviando o ardor

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   Adicione mais tomate. Se o seu molho for à base de tomate, apenas adicione um pouco mais do fruto picado. Como com qualquer ingrediente adicional, a quantidade necessária dependerá do quanto você deseja preparar e do nível de ardor.

   • Experimente adicionar a metade de um tomate para começar e depois adicione mais a gosto.
   • Deixe um copo de leite ao seu lado se precisar refrescar a boca depois de provar o molho!
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   Use ingredientes cítricos, açúcar ou mel. Adicionar um ácido e um ingrediente doce também ajuda a aliviar o ardor de um prato picante. Tente espremer o suco de um quarto de um limão e uma colher de chá de açúcar ou de mel.

   • Lembre-se de que você sempre pode adicionar mais, portanto, misture os ingredientes extras gradualmente e prove à medida que for adicionando.
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   Misture o molho com coentro e um purê cítrico. Esses ingredientes provavelmente estavam na receita original, portanto, adicionar um pouco mais ajudará a deixar o molho menos picante sem alterar drasticamente o sabor. Corte as folhas de cerca de uma dúzia de ramos de coentro, pique e misture com suco de limão ou de laranja.

   • Adicione uma colher de chá de cada vez até conseguir controlar o sabor do molho. Se sobrar algum ingrediente, use-os em tacos, sanduíches, ovos e pratos refogados.
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   Tente adicionar pepino ou abacate picado. Deixe seu molho tão refrescante quanto um pepino! Adicionar esses dois ingredientes pode aliviar o sabor picante, mas se eles não estavam na receita original, podem alterar a textura e o sabor. Se você estiver aberto a fazer alguns experimentos, pique um ou dois para misturar no molho.
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   Alivie o ardor com abacaxi, pêssego ou melão. Da mesma forma que o pepino ou o abacate, adicionar frutas doces pode alterar a receita original, mas você pode acabar com um prato delicioso. Tente cortar abacaxi fresco ou em lata, um pêssego maduro, melancia, meloa ou melão. Adicione gradualmente e pare quando já tiver alcançado o sabor de sua preferência.
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   Adicione uma colher de creme azedo. Se tudo que você tiver for esse ingrediente, você está com sorte – laticínios são neutralizantes poderosos. Você pode apenas servir o molho com uma colher de creme azedo por cima ou como acompanhamento. Se você quiser fazer um tipo de molho diferente, misture o creme azedo até conseguir reduzir o ardor.
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Método 2

Método 2 de 2:

Dobrando a remessa

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   Faça outra porção de molho sem ingredientes picantes. Se você quiser manter a receita original, a melhor opção é fazer outra remessa sem os jalapeños, pimenta-caiena ou outros ingredientes picantes. Asse os tomatillos, corte a cebola e os tomates, pique o coentro, esprema o ingrediente cítrico e faça qualquer outro procedimento de acordo com a receita.

   • Se estiver servindo o molho em uma festa, pode ser melhor manter a receita que você conhece. Alterar molho adicionando novos ingredientes é como um experimento, e você pode não querer usar seus convidados como cobaias.
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   Refrigere o molho se precisar comprar mais ingredientes. Você provavelmente comprou a quantidade necessária para apenas uma porção, portanto, pode ser preciso ir bem rápido no supermercado para comprar o restante. Se for o caso, cubra o molho e leve à geladeira.

   • O ácido do molho previne o crescimento de bactérias, mas ainda assim, o prato não pode ficar fora da geladeira por mais que algumas horas.
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   Combine duas porções. Depois de ter comprado e preparado os ingredientes para a segunda remessa, misture-os com o molho apimentado. Se você acabou enchendo sua maior tigela com a porção original, pode ser necessário ser um pouco criativo.

   • Tente colocar a metade da remessa em uma assadeira inox ou em uma panela, se você tiver uma. Assim, haverá espaço suficiente na tigela para adicionar o restante da segunda porção.
   • Evite produtos de alumínio, que reagem com o ácido no molho e deixa o prato com um sabor metálico desagradável.
   • Outra opção é usar sacos de congelamento para misturar as duas porções.
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   Ferva o restante do molho antes de guardar ou refrigerar. O maior problema em dobrar a porção é que pode sobrar bastante. Não importa se você planeja guardar ou congelar o restante, será necessário ferver o molho para reduzir o conteúdo de água e matar os germes, o que é uma parte essencial do processo de armazenamento.

   • Ferva o molho em uma panela sem tampa em fogo baixo, mexendo frequentemente. Dependendo do conteúdo de água, ferva por até uma hora ou até engrossar.
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   Verifique se a receita é adequada para armazenamento. O molho precisa ser ácido suficiente para ser armazenado com segurança, mas nem todas as receitas contêm a quantidade suficiente desse ingrediente. A receita deve indicar se pode ser ou não guardada. Se você não tiver certeza, congele o restante só por precaução. Você pode deixar congelada por até seis meses.

   • Se você tiver dobrado com bastante precisão a quantidade dos ingredientes além da pimenta em uma receita de molho, a remessa deve estar ácida suficiente para ser armazenada. É essencial que os ingredientes ácidos tenham uma quantidade precisa, sem exagerar nos ingredientes não ácidos. Se você não tiver certeza, congele o que sobrar.
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   Descongele o molho na geladeira. Quando for a hora de usar, a geladeira é a melhor opção. Descongelar lentamente previne que o molho fique muito aguado. Provavelmente ainda terá um pouco mais de água do que o desejado, mas você pode escorrer para remover o excesso do líquido.
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