Como Cozinhar Trigo Sarraceno

O trigo-sarraceno é um grão parecido com uma semente, rico em nutrientes como ferro, magnésio, proteínas, aminoácidos essenciais, entre outros. O jeito mais fácil e comum de prepará-lo é cozido, assim como o arroz, e ele pode ser apreciado sozinho, servido com carne e legumes ou até com frutas e especiarias em um delicioso café da manhã. Existem muitas receitas que levam trigo-sarraceno, incluindo hambúrgueres, granola ou até mesmo pães (usando a farinha).

Ingredientes

Trigo-sarraceno básico

1 xícara (170 g) de trigo-sarraceno.
2 xícaras (240 ml) de água.
½ colher de chá (3 g) de sal.
1 colher de sopa (15 g) de manteiga.

Rende quatro porções.

Granola de trigo-sarraceno

2 xícaras (180 g) de aveia em flocos.
¼ de xícara (30 g) de amêndoas.
¾ de xícara (130 g) de trigo-sarraceno.
¾ de xícara (100 g) de sementes de girassol cruas.
¼ de xícara (60 ml) de óleo de canola.
¼ de xícara (60 ml) de mel.
¼ de colher de chá (1,5 g) de sal.
½ colher de chá (1 g) de canela.
1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha.
¾ de xícara (70 g) de coco.
½ xícara (75 g) de uva-passa.

Método 1

Método 1 de 3:

Cozinhando o trigo-sarraceno

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Lave o trigo-sarraceno. Coloque-o em uma tigela pequena e cubra-o com água. Use uma mão para agitar o trigo na água, soltando todos os resíduos, poeira ou terra. Retire todos os detritos ou pedaços quebrados que flutuarem na superfície e passe o trigo por uma peneira de malha fina para escorrer a água.
- A lavagem faz com que o grão absorva água e fique macio, mantendo o formato original.^{[1]XFonte de pesquisa}
2
Toste o trigo-sarraceno cru por cerca de cinco minutos. Coloque o trigo lavado em uma frigideira ou panela seca e aqueça-o em fogo médio. Continue tostando o grão por uns cinco minutos, mexendo sempre, até ele ficar dourado. Tire a frigideira do fogo.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Quando o trigo-sarraceno é torrado, ele libera um aroma de nozes e passa a ser chamado de kasha.^{[3]XFonte de pesquisa} Se o trigo-sarraceno que você comprou já for tostado, não precisa repetir o passo.
- O trigo-sarraceno cru não tem nenhum aroma e é marrom-claro ou esverdeado em vez de dourado.
Coloque água em uma panela e adicione sal. Tampe-a e deixe a água aquecendo em fogo médio até ferver. Coloque o trigo-sarraceno só quando a água estiver borbulhando.
Assim que a água ferver, retire a tampa da panela e adicione o trigo-sarraceno. Espere a água voltar a ferver e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe o trigo cozinhar por 15 minutos. Não precisa mexer durante o cozimento.
Após o cozimento, retire a panela do fogo. Deixe-a tampada e espere o grão descansar por 15 minutos.^{[4]XFonte de pesquisa} Nesse tempo, o trigo-sarraceno absorve toda a água restante na panela sem ficar muito mole.
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Coloque manteiga e mexa. Tire a tampa da panela e coloque a manteiga. Quando ela derreter, mexa bem o trigo-sarraceno com um garfo. Dessa forma, ele fica mais soltinho, com os grãos separados e com uma textura mais leve.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Você também pode usar manteiga clarificada, margarina ou até mesmo o óleo de sua preferência no lugar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Usando o trigo-sarraceno cozido

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Saboreie o alimento sem acompanhamento. O trigo-sarraceno é delicioso e nutritivo por si só, seja como prato principal ou como acompanhamento. Para realçar o sabor do grão cozido, coloque as suas ervas, especiarias e condimentos favoritos, como:^{[6]XFonte ConfiávelMayo ClinicIr à fonte}
- Sal e pimenta.
- Alho ou cebola em pó.
- Cominho.
- Cardamomo.
- Ervas frescas, como salsa ou coentro.
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Refogue-o com legumes. Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha em uma panela wok ou frigideira grande. Corte 4 pimentões em tiras e coloque-os para refogar por cerca de cinco minutos, até que fiquem dourados. Adicione 4 dentes de alho amassados e 1 porção de couve picada e cozinhe a mistura por mais cinco minutos. Adicione o trigo-sarraceno cozido e mais 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo. Mexa bem para misturar todos os ingredientes.
- Antes de servir, tempere o prato com sal e pimenta a gosto e enfeite-o com corações de alcachofra em conserva e um punhado de manjericão picado.^{[7]XFonte de pesquisa}
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Deixe esfriar e o coloque em uma salada. Deixe o trigo-sarraceno cozido esfriando por cerca de 30 minutos e, em seguida, transfira-o para a geladeira para descansar por mais 30 minutos. Quando ele estiver gelado, coloque-o em uma tigela com os legumes de sua preferência e com um molho básico. Quer um exemplo simples de receita de salada? Misture em uma tigela grande:^{[8]XFonte de pesquisa}
- 1 pepino pequeno cortado em cubinhos.
- 12 azeitonas picadas.
- 1 pimentão pequeno em cubos.
- 1 punhado de floretes de brócolis picados.
- ½ cebola pequena cortada em fatias finas.
- 1 punhado de amêndoas ou nozes picadas.
- ½ xícara (12,5 g) de endro picado.
- 2 colheres de sopa (3 g) de hortelã fresca picada.
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco.
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto.
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva.
- Sal e pimenta a gosto.
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Prepare uma refeição para servir no café da manhã adicionando frutas e especiarias ao trigo-sarraceno. Ponha o grão cozido em uma panela e adicione 1 xícara (240 ml) de leite de vaca, de amêndoas, de soja ou de coco. Ferva a mistura e retire a panela do fogo em seguida. Adicione 3 colheres de sopa (45 ml) de xarope de bordo, 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha e 1 pitada de gengibre, canela, noz-moscada ou qualquer outra especiaria de sua preferência. Você também pode decorar esse mingau com frutas e nozes, como:^{[9]XFonte de pesquisa}
- Morango, framboesa ou mirtilo.
- Banana fatiada.
- Uva-passa.
- Frutas secas.
- Manteiga de amendoim.
- Amêndoa, pistache ou nozes em lascas.
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Método 3

Método 3 de 3:

Usando o trigo-sarraceno de outras formas

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Use farinha de trigo-sarraceno para fazer panquecas. As panquecas feitas com ele são muito parecidas com as comuns, sendo que a única diferença é que, no lugar da farinha de trigo comum, é preciso usar a de trigo-sarraceno. Quando as panquecas estiverem prontas, decore-as normalmente com ingredientes como:
- Manteiga.
- Xarope de bordo.
- Nozes.
- Frutas.
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Use na granola. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o coco. Passe essa mistura para uma assadeira de alumínio de 22,5 cm x 22,5 cm e coloque-a no forno preaquecido a 150 °C. Asse a granola por uma hora até que ela fique dourada, mexendo o conteúdo da assadeira na metade do tempo de cozimento. Retire a granola do forno e adicione o coco. Enquanto ela estiver esfriando, mexa-a a cada 30 minutos.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Você pode usar óleo de coco no lugar do óleo de canola e o xarope de bordo no lugar do mel se preferir.
Faça macarrão com farinha de trigo-sarraceno. Você pode fazer a massa com a farinha do trigo-sarraceno, farinha de trigo comum e água. Depois de cortá-la no formato desejado, coloque o macarrão para cozinhar como o habitual e sirva-o com carne, legumes ou outros acompanhamentos.
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