Come Cucinare il Grano Saraceno

Nonostante il nome, il grano saraceno non è in realtà un tipo di grano. È qualcosa di diverso, che si cucina normalmente e viene servito come cereale al posto del riso; ma si può usare anche in tanti altri piatti, oltre che nel muesli e negli hamburger vegetali. Ecco alcuni metodi di cottura per provare.

Ingredienti

Grano Saraceno Bollito

Per 2 porzioni

1/2 tazza di grano saraceno crudo
250 ml di acqua, brodo di pollo o brodo vegetale
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di burro o olio

Grano Saraceno e Uova

Per 4 porzioni

1 uovo
1 tazza di grano saraceno crudo
500 ml di acqua, brodo di pollo, o brodo vegetale
1 pizzico di sale

Muesli di Grano Saraceno

Per 1 litro di muesli

2 tazze di fiocchi d'avena
1/4 di tazza di mandorle non tostate
3/4 di tazza di grano saraceno crudo
3/4 di tazza di semi di girasole non tostati
1/4 di tazza di olio di canola
1/4 di tazza di miele
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di scaglie di cocco al naturale
1/2 tazza di frutta disidratata come lamponi o mirtilli

Hamburger di Grano Saraceno

Per 4 porzioni

2 cucchiaini di burro
1/2 tazza di grano saraceno
250 ml di brodo di pollo
2 uova
1/2 tazza di pangrattato
2 cipollotti verdi affettati finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Metodo Uno: Grano Saraceno Bollito

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1
Scalda il burro in una pentola dal fondo pesante. Fallo fondere a fuoco medio alto.
- Se usi l'olio invece del burro, dovresti farlo comunque scaldare un paio di minuti prima di mettere il resto. L'olio dovrebbe diventare lucido e facile da muovere nella pentola una volta pronto, ma non deve mai fumare.
2
Tosta il grano saraceno. Aggiungilo e mescola di frequente finché non si sarà scurito. Saranno necessari 2 o 3 minuti.
- Devi mescolare costantemente mentre cuoce. Altrimenti potrebbe iniziare a bruciarsi tutto in poco tempo.
3
Aggiungi il liquido e il sale. Lentamente, versa il liquido nella pentola e porta a bollore. Se usi l'acqua, aggiungi anche il sale.
- La scelta del liquido va determinata in base alla preparazione il grano saraceno. Se lo usi a colazione, meglio solo acqua. Se è un contorno per pranzo o per cena puoi usare il brodo.
4
Fai sobbollire per 10-15 minuti. Riduci il calore a medio-basso e copri la pentola. Cuoci finché il liquido non sarà assorbito.
- Il grano saraceno non sarà mai del tutto asciutto. Dovrebbe apparire un po' umido e colloso, quasi come una crema liquida che avvolge completamente il grano saraceno, ma non deve restare sul fondo della pentola in abbondanza.
5
Lascia riposare prima di servire. Togli il grano saraceno dal calore e lascia risposare per 5 minuti prima di servire.
- Questo metodo regala un grano saraceno cremoso che può essere mangiato come dei comuni cereali.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Metodo Due: Grano Saraceno e Uova

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1
Batti leggermente un uovo. Rompilo in una ciotola e sbattilo un po' con una forchetta o una frusta.
- Non deve essere schiumoso, ma ben amalgamato.
2
Aggiungi il grano saraceno. Sistemalo nella ciotola assieme all'uovo e mescola bene, assicurandoti che ogni chicco sia ben amalgamato.
- Anche se l'uovo di solito lega gli ingredienti, in questa ricetta in realtà aiuterà a mantenere i chicchi separati, rivestendoli ed evitando che si scompongano durante la cottura. Ecco perché è importante che il grano sia ben amalgamato.
3
Cuoci a fuoco medio. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e buttaci il grano con l'uovo. Mescola di continuo finché non è tutto ben asciutto.
- Saranno necessari dai 2 ai 5 minuti.
- Alla fine, i chicchi dovrebbero essere relativamente separati l'uno dall'altro invece che formare un ammasso grumoso.
4
Fai bollire del liquido in una pentola. Versalo in un pentolino medio e porta a bollore a fuoco medio alto.
- La scelta del liquido va determinata in base alla preparazione del grano saraceno. Se lo usi a colazione, meglio solo acqua. Se è un contorno per il pranzo o la cena puoi usare il brodo.
Riduci il calore e copri la pentola.
6
Fai bollire per 12-15 minuti. Una volta pronto, il liquido dovrebbe essere del tutto assorbito.
- Con questo metodo, il contenuto della pentola dovrebbe essere piuttosto asciutto una volta pronto e non ci dovrebbe essere alcun liquido.
7
Lascia riposare prima di servire. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
- Una volta preparato il grano saraceno con questo metodo, i chicchi dovrebbero essere leggeri e separati. Andranno bene per sostituire il riso nella maggior parte delle ricette.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Metodo Tre: Muesli di Grano Saraceno

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Ungi una teglia 23x23 cm con dello spray antiaderente.
2
Mescola la maggior parte degli ingredienti in una ciotola grande. Sistema l'avena, le mandorle, il grano saraceno e i semi di girasole nella ciotola, poi mescola per amalgamarli. Aggiungi l'olio di canola, il miele, il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia continuando a mescolare bene.
- Non aggiungere ancora il cocco o la frutta disidratata.
- Mescola gli ingredienti usando un cucchiaio di legno o una spatola.
- Nota che se mescoli gli ingredienti in una ciotola di metallo o di vetro temperato, non devi usare una teglia. Puoi cuocere il muesli direttamente nella ciotola.
Versa il muesli e stendilo, schiacciandolo un po' per compattarlo.
4
Cuoci finché non diventa ben dorato. Sarà necessaria anche un'ora, a seconda di quanto fermamente l'hai compresso. Dovrai darci un'occhiata ogni 15 minuti circa dopo la prima mezz'ora.
- Inoltre, dovresti mescolarlo ogni mezz'ora con un cucchiaio di legno.^{[1]XFonte di ricerca} Se non lo fai, alcune parti si cuoceranno meno di altre.
5
Aggiungi cocco e frutta essiccata. Una volta estratto il muesli dal forno, aggiungi il cocco e la frutta disidratata se preferisci. Questi elementi andrebbero ben distribuiti.
- Il cocco e la frutta essiccata si tosteranno leggermente quando li mescolerai agli altri ingredienti caldi. Dato che sono più sensibili rispetto agli ingredienti di base del muesli, meglio tostarli in questo modo, altrimenti potrebbero bruciarsi prima che tutto sia pronto.
6
Lascia raffreddare prima di servire. Mescola il muesli ogni mezz'ora circa mentre si raffredda. Una volta raffreddato è pronto per essere mangiato o conservato.
- Nota che il muesli si attaccherà al fondo della teglia e formerà dei grumi mentre si raffredda. Accadrà anche se mescoli, ma il farlo evita che tutto quanto diventi un'unica palla appiccicosa.
- Se lo conservi, mettilo in un contenitore a chiusura ermetica dove può rimanere per circa una settimana.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Metodo Quattro: Hamburger di Grano Saraceno

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1
Scalda il burro in una pentola. Deve avere il fondo spesso e va messa a calore medio-alto per far sciogliere il burro.
- Se usi l'olio invece del burro, dovresti farlo comunque scaldare un paio di minuti prima di mettere il resto. L'olio dovrebbe diventare lucido e facile da muovere nella pentola una volta pronto ma non deve mai fumare.
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Tosta il grano saraceno. Aggiungilo e mescola di frequente finché non si sarà scurito. Saranno necessari 2 o 3 minuti.
- Devi mescolare costantemente mentre cuoce. Altrimenti potrebbe iniziare a bruciarsi tutto.
Versalo lentamente nella pentola e lascia bollire.
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Fai sobbollire per 12-15 minuti. Riduci il calore a medio basso, copri la pentola e lascia cuocere fino a completo assorbimento del brodo.
- Una volta terminato di cuocere il grano saraceno, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare per cinque minuti prima di procedere.
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Mescola il grano cotto con uova, pan grattato, cipollotti e aglio. Metti il grano saraceno in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani.
- Se desideri, puoi aggiungere il sale e il pepe ora. Il quantitativo è questione di gusti personali.
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Forma gli hamburger. Usa le mani per compattare il grano saraceno formando 4-6 hamburger. Dovrebbero essere larghi abbastanza da stare dentro al classico panino.
- Accertati di comprimerli. L'uovo in questo caso agisce da collante per gli ingredienti della ricetta, quindi ti aiuterà a far sì che l'hamburger mantenga la forma.
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Cuoci gli hamburger finché non si scuriscono. Ungi una padella con lo spray antiaderente e aggiungi gli hamburger. Cuoci per 2 o 4 minuti su ogni lato o finché entrambi non si saranno leggermente bruniti e cotti all'interno.
- Tieni il fuoco a calore medio-alto.
- Prima di cuocere gli hamburger, potresti lasciar scaldare lo spray o l'olio per un minuto circa.
Si possono condire come gli hamburger normali. Aggiungi formaggio, lattuga, pomodori, cetriolini, senape, ketchup, maionese o qualsiasi altro condimento che usi solitamente.
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