Como Cozinhar Feijão Fradinho

O feijão-fradinho é um símbolo de boa sorte e é considerado um prato a ser preparado no dia de Ano Novo, ao menos no sul dos Estados Unidos. Eis um método tradicional de preparação do feijão-fradinho.

Ingredientes

Serve até 8 pessoas

450 g de feijão-fradinho.
2 xícaras de presunto cozido picado.
2 cebolas.
4 tomates italianos.
1 dente de alho.
Sal e pimenta, a gosto.
1 colher de sopa de óleo vegetal.
4 xícaras (1 litro) de água.
2 folhas de louro.

Método 1

Método 1 de 4:

Preparando os feijões

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1
Lave o feijão. Coloque o feijão-fradinho em uma peneira e lave-o com água corrente fria.
- Lave o feijão-fradinho, remova a sujeira e as cascas. ^{[1]XFonte de pesquisa}
A água deve cobrir o feijão-fradinho completamente, mas não encha muito a panela, pois ela poderá transbordar quando ferver. Tampe a panela.
3
Ferva a água. Aqueça o feijão e água sobre fogo médio-alto até que a água levante uma fervura constante. Continue a ferver durante dois a três minutos.
- A maioria dos grãos fica de molho em água fria por várias horas, mas o feijão-fradinho pode ficar de molho em água quente para reduzir a quantidade de tempo que levará para cozinhar. ^{[2]XFonte de pesquisa}
- Não é essencial deixar seu feijão-fradinho de molho, de modo que este passo pode ser pulado se você estiver com pressa. Deixar os feijões em água os deixa mais macios, e também ajuda a reduzir o risco de problemas digestivos.
Deixe o feijão-fradinho na água morna por 60 a 90 minutos.
Despeje o conteúdo da panela em uma peneira para retirar a água. Lave o feijão-fradinho mais uma vez com água fria.
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Método 2

Método 2 de 4:

Preparando os outros ingredientes

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1
Escolha o melhor tipo de presunto. Para um sabor mais tradicional, use presunto cru.
- Feijão-fradinho, tecnicamente, pode ser preparado usando nada mais do que água e sal. O sabor dos grãos pode ser bom por si só. No entanto, é mais tradicional prepará-los com carne de porco e certos vegetais.
- O presunto defumado é uma boa escolha ao cozinhar feijão-fradinho, utilizando o método de cozimento lento. Um presunto com osso também funciona bem.
- Se você quiser um sabor mais doce, use um presunto adocicado, como um tender com melaço e cravo.
- Bacon ou pancetta também são escolhas populares para se usar na preparação de feijão-fradinho.
2
Pique os legumes. Os vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos com uma faca de cozinha afiada.
- Corte as cebolas grosseiramente até que os pedaços tenham mais ou menos 1,25 cm de espessura. Varie, usando uma cebola branca ou cebola amarela, para um sabor mais acentuado. Pode-se usar, também, uma variedade de cebola mais adocicada. Você também pode usar 120 ml de flocos de cebola seca picada em vez da cebola fatiada e economizar tempo.
- Pique os tomates em pedaços de 1,25 cm, reservando o suco. Para poupar tempo, você pode usar uma lata de 375 ml de tomates picados. Para um toque mais picante, use uma lata de tomates picados em cubos com pimentas verdes.
- Coloque o alho em sua tábua de corte e, com o lado amplo da lâmina da faca, o aperte. Aperte com cuidado para abrir o alho e remover a pele. O alho pode ser usado desta forma, ou você também pode picar o alho em pedaços finos com uma faca. Alternativamente, você pode usar 1/4 colher de chá de alho em pó.
3
Aqueça o presunto em óleo. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto e cozinhe por 4 minutos ou até que as bordas começam a dourar, mexendo sempre.
- Esta etapa é apenas opcional. Você pode preparar o feijão sem fritar a carne de porco antes.
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Método 3

Método 3 de 4:

Cozinhando os feijões

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Adicione os feijões na mesma frigideira que você usou para preparar o presunto. Mexa os feijões com o presunto para misturar os sabores. ^{[3]XFonte de pesquisa}
Misture os ingredientes até ficar bem homogêneo.
3
Preencha com 4 xícaras (1 litro) de água. Use água fria.
- Deve haver água suficiente apenas para cobrir os grãos e os legumes, e o nível de água não deve se estender aos últimos três quartos da altura da panela. Os quatro copos de medição são apenas uma estimativa.
- Se não deixou de molho os feijões previamente, você precisará do dobro de água.
4
Cubra e deixe ferver. Coloque a tampa sobre a panela e aqueça o conteúdo, em fogo médio-alto, até que a água comece a ferver. Cozinhe por 10 minutos.
- Deixe a tampa entreaberta para permitir que o vapor escape lentamente. Ao fazer isso, alivia-se a pressão no interior da panela, diminuindo as chances da água ferver e criar uma grande bagunça.
5
Reduza o fogo e cozinhe lentamente, adicionando mais água, se necessário. Abaixe o fogo para médio para que a fervura rápida volte a ser um fervilhar constante. Cozinhe por um período adicional de 1 a 2 horas.
- Você pode não precisar adicionar mais água. Se o nível de água estiver abaixo dos feijões, então, adicione mais um copo de água morna.
- Uma vez que os grãos estejam prontos, eles devem ter um sabor suave e cremoso, e o caldo deve ser saboroso e não aguado. Se os grãos perderem a sua forma, no entanto, eles foram cozidos em excesso.
- Prove os grãos após a primeira hora. Se não estiver pronto, continue verificando a cada meia hora.
6
Adicione sal e pimenta. Depois de ter terminado de cozinhar o feijão, retire a panela do fogo e adicione tempero que desejar. Misture para incorporar qualquer tempero ao feijão.
- Cerca de 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino deve ser suficiente, mas você pode adicionar mais ou menos dependendo do seu gosto pessoal por comida apimentada.
- Se você usou presunto com sal, adicionar mais sal pode não ser necessário. Para presuntos com baixo teor de sódio, no entanto, adicione 1/4 de colher de chá (1,25 ml) de sal.
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Descarte as folhas de louro e sirva. Tire fora as folhas de louro antes de colocar o feijão nos pratos usando uma concha.
- Considere servir o feijão com bolinhos de milho verde. Fica muito gostoso!
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Método 4

Método 4 de 4:

Método de cozimento alternativo

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Deixe o feijão-fradinho descansando em água e pique os legumes.
Misture o feijão-fradinho, tomate, cebola, alho, presunto e folhas de louro na panela. Adicione sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo alto por 90 minutos ^{[4]XFonte de pesquisa} ou em baixo por 3 horas.
Desligue a panela e tire as folhas de louro. Sirva o feijão-fradinho, enquanto ainda estiver quente.
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Dicas

Muitas pessoas preferem comer feijão-fradinho um pouco mais picante. Se for o seu caso, coloque um ou dois jalapeños picados na mistura ou uma colher de chá (5 ml) de pó de pimenta-malagueta. Alternativamente, você também pode preparar o feijão-fradinho normalmente e permitir que sua família ou convidados adicionem o molho de pimenta a gosto.