Загрузить PDFЗагрузить PDFX
How.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 6257.
В США считается, что коровий горох (или как его называют в других странах, черноглазый горох) приносит удачу и является традиционным блюдом в новогодний день, особенно на юге США. В этой статье описан традиционный способ приготовления коровьего гороха.
Ингредиенты
На 8 порций.
- 450 г. сушеного коровьего гороха
- 450 мл. порезанной кусочками ветчины
- 2 луковицы
- 4 помидора
- 1 долька чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 литр воды
- 2 лавровых листа
Шаги
Промойте горох. Выложите горох в дуршлаг и промойте под холодной, проточной водой.- Промывание позволит удалить с гороха грязь и прочий сор.[1]
Выложите горох в кастрюлю с холодной водой. Убедитесь, что вода полностью покрывает горох, но не до краев, чтобы вода не убежала во время кипения. Накройте кастрюлю крышкой.- Доведите воду до кипения. Нагрейте воду с горохом на средне-высоком огне до кипения. Оставьте содержимое вариться в течение 2 - 3 минут.
- Большинство бобовых необходимо замочить в холодной воде на несколько часов перед приготовлением, но не коровий горох, который можно замочить в горячей воде, чтобы сократить время приготовления.[2]
- Замачивать коровий горох вовсе необязательно, поэтому этот шаг можно пропустить, если у вас мало времени. Замачивание сделает горох мягче, а также уменьшит риск несварения желудка после употребления.
- Дайте гороху настояться. Оставьте горох на 60-90 минут в теплой воде.
- Слейте воду и промойте горох. Пропустите содержимое кастрюли через дуршлаг, чтобы избавиться от воды, в которой был замочен горох. Еще раз промойте коровий горох под холодной водой.Реклама
Выберите подходящий вид ветчины. Для более традиционного блюда возьмите соленную ветчину по-деревенски.- Коровий горох технически можно приготовить только на воде с солью. В таком случае горох будет достаточно безвкусным, и более традиционно его готовят с добавлением свинины и определенных овощей.
- Хорошо подойдет копченая ветчина, если вы готовите горох в медленноварке. Также подойдет ветчина на кости.
- Если хотите получить сладковатый привкус, то возьмите более сладкие сорта ветчины, как например, запеченную в меде ветчину.
- Популярным для приготовления коровьего гороха, также являются бекон или панчетта.
Нарежьте овощи. Овощи необходимо нарезать острым ножом на мелкие кубики.- Лук порежьте крупнее, примерно на сантиметровые кубики. Для более насыщенного вкуса возьмите белый или желтый лук - более резкие сорта. Чтобы получить сладковатый, не резкий вкус, используйте сладкие сорта лука. Чтобы сэкономить время, можете использовать сушеный лук (четверть чашки).
- Нарежьте помидоры на сантиметровые кубики, старайтесь сохранить сок. Чтобы сэкономить время можете взять консервированные порезанные помидоры 375 мл. Чтобы добавить остроты блюду, выбирайте помидоры, консервированные с зеленым перцем чили.[3]
- Положите чеснок на разделочную доску и приложите к нему плоскую сторону лезвия ножа. Аккуратно, но с небольшим усилием, ударьте по ножу, чтобы раздавить дольку чеснока и удалить шелуху. Чеснок можно использовать в таком виде или мелко его порезать. Также можно использовать 1/4 чайной ложки чесночного порошка.
- Обжарьте ветчину в масле. В кастрюле разогрейте масло на средне-высоком огне. Добавьте ветчину и обжарьте в течение 4 минут или пока края не зажарятся, постоянно помешивайте.
- Это необязательный шаг. Горох можно приготовить не зажаривая свинину.
Реклама
- Выложите горох к ветчине и перемешайте. Выложите предварительно замоченный коровий горох в кастрюлю с ветчиной. Хорошо перемешайте ветчину и горох, чтобы полностью покрыть горох маслом со вкусом ветчины.[4]
- Добавьте лук, помидоры, чеснок, лавровые листья. Хорошо все перемешайте.
- Добавьте 1 литр воды. Вода должна быть холодной.
- Воды должно быть достаточно, чтобы только слегка покрыть горох и овощи, и уровень воды не должен превышать ¾ кастрюли. 1 литр - примерное количество воды.
- Если вы не замачивали горох, то воды потребуется в два раза больше.
- Накройте крышкой и варите. Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на средне-высоком огне. Варите в течение 10 минут.
- Оставьте крышку кастрюли слегка приоткрытой, чтобы пар мог легко выходить. Таким образом, давление в кастрюле будет снижено, и будет меньше шансов, что содержимое убежит при кипении, создав беспорядок.
- Убавьте огонь и медленно варите, добавляя при необходимости воды. Уменьшите огонь до среднего, чтобы бурное кипение стало умеренным и варите на медленном огне в течение 1-2 часов.
- Возможно понадобится добавить воды. Если уровень воды станет ниже содержимого, то добавьте в кастрюлю стакан (250 мл.) теплой воды.
- Когда горох готов, он приобретает мягкий сливочный вкус, а бульон должен стать более насыщенным нежели жидким. Если же горох начал терять форму, то он переварился.
- Попробуйте горох через час. Если он еще не готов, проверяйте его каждые пол часа после того.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Когда горох сварился, снимите кастрюлю с огня и добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо все перемешайте, чтобы соль и перец растворились.
- Примерно 1/4 ч.л. черного перца должно быть достаточно, но можете добавить больше или меньше по своему желанию.
- Если вы использовали для приготовления соленую ветчину, то дополнительная соль, возможно, не понадобится. Либо добавьте около 1/4 ч.л. соли, если вы использовали ветчину с низким содержанием соли.
Достаньте лавровые листья и подавайте. Выловите из блюда лавровые листья перед подачей на стол. Разложите блюдо по порциям при помощи поварешки.Реклама
Приготовьте все ингредиенты как обычно. Замочите коровий горох и нарежьте овощи.- Выложите все ингредиенты в медленноварку. Выложите в медленноварку горох, помидоры, лук, чеснок, ветчину и лавровые листья. Добавьте соль и перец по вкусу. Закройте и варите при высокой температуре в течение 90 минут[5] или на низком огне - 3 часа.
Достаньте лавровые листья и подавайте. Выключите медленноварку, достаньте из блюда лавровые листья. Подавайте горох горячим.Реклама
Советы
- Многие предпочитают более острый коровий горох. Этого можно достичь добавив в кастрюлю 1-2 порезанных перца халапеньо или 1 ч.л. молотого перца чили. Либо можно приготовить горох как обычно и поставить на стол острый соус, позволив семье или гостям самим выбрать остроту по вкусу.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая кастрюля с крышкой
- Дуршлаг
- Острый нож
- Жаростойкая лопатка
- Поварешка или большая ложка
Источники
- ↑ http://www.spicelines.com/2009/07/how_do_you_cook_blackeyed_peas.htm
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03210/Cooking-With-Legumes-Black-Eyed-Peas.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/spicy-black-eyed-peas-recipe/index.html
- ↑ http://hilahcooking.com/how-to-cook-black-eyed-peas/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2010/09/slow-cooked-black-eyed-peas-with-ham.html
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
