Cara Memasak Kacang Tunggak

Kacang tunggak (black-eyed pea) adalah simbol keberuntungan dan dianggap sebagai makanan tradisional yang harus ada di hari pertama tahun baru, khususnya di Amerika Serikat bagian selatan. Berikut satu resep tradisional untuk memasak kacang tunggak.

Bahan

Dibuat untuk 8 porsi.

450 gram kacang tunggak kering
2 cangkir daging ham masak yang dicincang
2 bawang bombai
4 tomat plum (plum tomatoes), yaitu sejenis tomat ceri, namun agak lonjong
1 siung bawang putih
Garam and merica, sesuai selera
1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
4 cangkir (1 liter) air
2 lembar daun bay (sejenis daun salam)

Bagian 1

Bagian 1 dari 4:

Merendam Kacang Tunggak

Unduh PDF

1
Bilas kacang tunggak. Letakkan kacang di dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
- Bilas dan buang kotoran serta sisa kulit arinya.
Pastikan air tersebut sepenuhnya merendam kacang tunggak, namun jangan diisi air terlalu penuh karena akan meluap ketika dipanaskan atau mendidih. Tutup panci.
3
Rebus air. Panaskan kacang tunggak dan air dengan api sedang sampai besar hingga air tersebut mencapai titik didih yang stabil. Lanjutkan perebusan selama 2 hingga 3 menit.
- Sebagian besar jenis kacang direndam dalam air dingin selama beberapa jam, namun kacang tunggak dapat direndam dalam air panas untuk mengurangi waktu yang diperlukan. ^{[1]XTeliti sumber}
- Merendam kacang tunggak tidaklah penting, sehingga tahap ini dapat dilewatkan jika waktu Anda sedikit. Proses merendam akan melunakkan kacang, namun demikian perendaman juga membantu mengurangi risiko gangguan pencernaan.
Biarkan kacang tunggak di dalam air hangat selama 60 hingga 90 menit.
Tuang isi panci ke dalam saringan untuk membuang air rendaman. Bilas kacang sekali lagi dengan air dingin.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 4:

Menyiapkan Bahan-bahan Lainnya

Unduh PDF

1
Pilihlah jenis daging ham terbaik. Untuk mendapatkan cita rasa tradisional, gunakan salty country ham, yaitu daging ham yang diawetkan dan rasanya sangat asin.
- Kacang tunggak secara teknis dapat disiapkan tanpa menggunakan bahan lain selain garam dan air. Namun demikian, rasa kacang tunggak itu sendiri bisa jadi agak hambar, dan cita rasanya lebih tradisional jika dimasak dengan daging babi dan sayuran tertentu.
- Daging babi asap adalah pilihan yang bagus ketika memasak kacang tunggak dengan cara alternatif menggunakan panci slow cooker. Tulang daging ham juga menjadi lunak.
- Gunakan daging ham manis, misalnya daging ham panggang madu, jika Anda ingin rasa yang lebih manis.
- Daging bacon atau pancetta juga merupakan pilihan yang populer untuk digunakan, ketika menyiapkan masakan dengan kacang tunggak.
2
Potong-potong sayuran. Sayuran harus dicincang kecil-kecil dengan pisau dapur yang tajam.
- Cincang kasar bawang bombai hingga ukurannya kira-kira ½ inci atau 1,25 cm. Gunakan berbagai jenis bawang yang lebih kuat dalam hal rasa serta bau, misalnya bawang kuning atau putih, untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat. Gunakan jenis bawang manis, misalnya Vidalia, untuk mendapatkan rasa yang lebih ringan dan lebih manis. Anda dapat menggunakan ¼ cangkir (120 ml) irisan bawang kering sebagai pengganti bawang utuh untuk menghemat waktu.
- Potong tomat menyerupai dadu dengan ukuran 1,25 cm, agar airnya tidak hilang. Untuk menghemat waktu, Anda juga dapat menggunakan tomat kalengan 375 ml yang telah dipotong dadu. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat, pilihlah tomat kaleng yang telah ditambah potongan cabai hijau. ^{[2]XTeliti sumber}
- Letakkan bawang putih di atas talenan dengan bagian mata pisau yang lebar dan tumpul di atasnya. Dengan hati-hati namun kuat tekan pisau tersebut agar bawangnya hancur dan buang kulitnya. Bawang tersebut dapat digunakan seperti ini, atau Anda juga dapat mencincangnya menjadi potongan-potongan halus dengan sebuah pisau. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan ¼ sendok teh bubuk bawang sebagai gantinya.
3
Panaskan daging ham dalam minyak. Panaskan minyak dalam panci besar (stockpot) dengan api sedang hingga besar. Masukkan daging ham dan masak selama 4 menit atau hingga bagian pinggirnya mulai mengering atau renyah, sering-seringlah diaduk (bolak-balik).
- Langkah ini opsional. Anda dapat menyiapkan kacang tunggak tanpa membuat daging ham tersebut renyah terlebih dahulu.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 4:

Memasak Kacang Tunggak

Unduh PDF

Tambahkan kacang tunggak yang sebelumya telah direndam ke dalam panci yang sama, yang Anda gunakan untuk memasak daging ham. Aduk kacang tunggak dengan daging ham agar terlapisi minyak yang gurih. ^{[3]XTeliti sumber}
Aduk bahan tersebut bersama-sama hingga sepenuhnya tercampur.
3
Tambahkan 1 liter air ke dalam panci. Gunakan air dingin.
- Airnya harus cukup untuk merendam kacang tunggak dan sayuran tersebut, serta permukaan airnya tidak boleh lebih dari tiga perempat tinggi panci. 1 liter air hanyalah perkiraan.
- Jika kacang tidak direndam sebelumnya, Anda perlu menggunakan air sebanyak dua kali lipat.
4
Tutup panci dan rebuslah. Tutup panci dan nyalakan kompor dengan api sedang hingga besar, hingga airnya mulai mendidih. Masak selama 10 menit.
- Buka tutup panci sedikit agar uap airnya dapat keluar dengan pelan. Membuka tutup dapat melepaskan tekanan di dalam panci, sehingga mengurangi meluapnya air mendidih yang membuat berantakan.
5
Kecilkan apinya dan biarkan tetap dimasak dengan sesekali menambahkan air seperlunya. Kecilkan api menjadi api sedang sehingga kecepatan mendidihnya melambat namun stabil. Masaklah kembali selama 1 hingga 2 jam.
- Mungkin Anda tidak perlu menambahkan air. Namun, jika ketinggian air tersebut di bawah kacang tunggak, tambahkan 1 cangkir atau 250 ml air hangat.
- Ketika kacang tersebut telah masak, seharusnya memiliki tekstur yang lembut, rasanya creamy, serta sarinya harus gurih dan tidak encer. Namun, jika bentuk kacang tunggak tersebut hilang, berarti Anda memasaknya terlalu lama.
- Cicipi kacang setelah satu jam pertama. Jika belum masak, lanjutkan memeriksanya setiap setengah jam.
6
Tambahkan garam dan merica, jika mau. Setelah kacang tunggak tersebut selesai dimasak, angkat panci dari atas kompor dan tambahkan garam atau merica, jika Anda mau. Aduk-aduklah kacang tunggak, garam, dan merica secara merata.
- Kira-kira 1//4 sendok teh merica hitam sudah cukup, namun Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah merica tergantung dari seberapa pedas yang Anda inginkan.
- Jika Anda menggunakan daging ham asin, tidak perlu menambahkan garam. Namun, untuk daging ham yang tidak begitu asin, Anda mungkin perlu menambahkan garam kurang lebih ¼ sendok teh.
Sisihkan daun bay sebelum Anda menuang kacang ke dalam masing-masing piring saji dengan menggunakan sendok sayur.
Iklan

Bagian 4

Bagian 4 dari 4:

Cara Memasak Alternatif

Unduh PDF

Rendam kacang tunggak dan potong sayuran.
Masukkan kacang tunggak, tomat, bawang bombai, bawang putih, daging ham, dan daun bay ke dalam panci slow cooker. Tambahkan garam dan merica, jika mau. Tutup panci dan masaklah dengan api besar selama 90 menit. ^{[4]XTeliti sumber} atau masaklah dengan api kecil selama 3 jam.
Matikan kompor dan buang daun bay. Sajikan kacang tunggak selagi masih panas.
Iklan

Tips

Banyak orang lebih suka memakan kacang tunggak dengan rasa agak lebih pedas. Ini dapat dilakukan dengan menambahk irisan 1 atau 2 buah jalapeno, yaitu sejenis cabai dari Meksiko, ke dalam masakan tersebut, atau menambahkan 1 sendok teh bubuk cabai. Sebagai alternatif, Anda dapat menyiapkan kacang tunggak seperti biasa dan biarkan anggota keluarga atau tamu Anda menambahkan saus sambal sesuai selera.