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Este artigo foi coescrito por Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers é Chef Particular e Proprietário da Luxury Meals From Home em Arvada, Colorado. Possui mais de 16 anos de experiência no ramo da gastronomia comercial, cinco como sous chef e dois como chef executivo. O Chef Randy se inspira na sua ascendência boliviana; seu ponto forte é a cozinha Sul-Americana. É formado em Artes da Gastronomia pelo The Art Institute.
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Uma das formas mais fáceis de dar gosto ao arroz é trocar a água do cozimento por caldo de frango. Para começar, escolha entre o arroz branco e o integral. Em seguida, escolha os temperos. Prepare o arroz com caldo de frango da forma que achar melhor. Para que o prato fique delicioso, o importante é que as proporções de arroz e caldo estejam certinhas.
Ingredientes
Arroz branco temperado
- 1 1/2 xícaras de arroz branco de grão longo.
- Sal e pimenta-do-reino moída.
- 2 1/2 xícaras de caldo de frango.
- 1 colher de sopa de salsinha picada para decorar.
Faz entre 3 e 5 porções.
- 1 colher de chá de azeite de oliva.
- 1 xícara de arroz integral de grão longo.
- 1 1/2 xícaras de caldo de frango.
- 1 xícara de água.
- ¼ colher de chá de sal grosso.
- ¼ xícara de salsinha picada (opcional).
Faz 5 porções.
Passos
Ponha o arroz, o caldo de frango, o sal e a pimenta em uma panela. Ponha uma panela de 2 l no fogo. Adicione uma xícara e meia de arroz branco de grão longo e duas xícaras e meia de caldo de frango. Acrescente sal e pimenta a gosto.[1]- Para deixar o arroz ainda mais saboroso, refogue uma chalota picada em duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio na panela antes de adicionar o arroz.
Deixe o caldo ferver levemente em fogo médio. Em seguida, coloque o fogo em temperatura média alta para o caldo borbulhar. Mantenha a panela destampada para que você consiga ficar de olho no caldo. Por fim, abaixe o fogo e deixe o caldo borbulhando de levinho.[2]
Tampe a panela e cozinhe o arroz por 15 a 17 minutos. Encaixe bem a tampa na panela e cozinhe o arroz sem destampar. Assim, os grãos absorverão o caldo e cozinharão no vapor sem perder umidade.[3]- Caso continue vendo caldo na panela após 17 minutos, tampe-a outra vez e cozinhe o arroz por mais dois a três minutos.
- Solte o arroz com um garfo e decore com salsinha fresca. Apague o fogo e destampe a panela. Caso tenha colocado tomilho ou alho no arroz remova-os com um garfo ou um pegador. Em seguida, solte os grãos com o garfo e salpique uma colher de sopa (3 g) de salsinha picada no arroz antes de servir.[4]
- Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até quatro dias. Com o passar do tempo, os grãos vão ficar ressecados.
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- Refogue o arroz por cinco minutos para deixá-lo com um sabor mais acastanhado. Em uma panela, esquente uma colher de chá de azeite de oliva em fogo médio. Incline cuidadosamente a panela de forma que o azeite cubra todo o fundo. Adicione uma xícara de arroz integral de grão longo e cozinhe por cinco minutos para deixar os grãos com um gostinho de castanhas.[5]
- Agite a panela de vez em quando para fritar o arroz por igual.
- Pule esta etapa se não quiser fritar o arroz.
Adicione o caldo de frango, a água e o sal. Ponha uma xícara e meia de caldo de frango uma xícara de água e 1/4 de colher de chá de sal grosso na panela. Para deixar o gosto de frango mais forte, substitua a água por mais caldo.[6]- Você pode usar tanto caldo caseiro quanto industrializado.
Variação: Para fazer o arroz na panela elétrica ou na de pressão, ponha o arroz refogado no recipiente junto com os outros ingredientes. Feche a panela e ligue-a no modo "arroz" ou "cozinhar".
- Ferva o caldo em fogo alto. Deixe a panela destampada para ficar de olho no líquido. Não é necessário mexer o arroz, por enquanto.[7]
- Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo médio baixo por 40 minutos. Encaixe bem a tampa na panela e abaixe o fogo até o caldo começar a borbulhar de levinho. Cozinhe o arroz com a panela tampada por 40 minutos.[8]
- Não destampe a panela. Do contrário, o vapor vai escapar e o arroz vai ficar duro.
Apague o fogo e deixe o arroz descansar por dez minutos. Depois que o arroz crescer e abrosver toda a água, apague o fogo. Mantenha a panela tampada e deixe o arroz descansar por dez minutinhos.[9]- O arroz vai terminar de cozinhar ao longo desses dez minutos. Caso pule essa etapa, pode ser que ele fique grudento ou molenga.
- Solte o arroz com um garfo e decore com salsinha. Destampe a panela com as mãos protegidas por luvas e use um garfo para soltar o arroz. Para dar um toque de frescor ao arroz, adicione 1/4 de xícara de salsinha fresca picada antes de servir.[10]
- Guarde o arroz em um recipiente hermético por até quatro dias.
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Dicas
- Caso esteja usando caldo de frango em cubinhos, dissolva um cubo em duas xícaras de água e siga a receita normalmente.
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Materiais Necessários
Arroz branco temperado
- Copos e colheres de medição.
- Uma panela de 2 l com tampa.
- Uma colher.
- Um garfo.
- Um pegador (opcional).
Arroz integral saboroso
- Copos e colheres de medição.
- Uma panela com tampa
- Um garfo.
- Uma colher.
Referências
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/perfect-rice-recipe-1938571
- ↑ https://www.food.com/recipe/never-fail-chicken-flavor-white-rice-145463
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/perfect-rice-recipe-1938571
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-ways-to-make-a-boring-pot-of-rice-taste-amazing-100472
- ↑ https://www.cookinglight.com/recipes/how-to-cook-brown-rice-on-the-stove
- ↑ https://www.cookinglight.com/recipes/how-to-cook-brown-rice-on-the-stove
- ↑ https://www.cookinglight.com/recipes/how-to-cook-brown-rice-on-the-stove
- ↑ https://www.cookinglight.com/recipes/how-to-cook-brown-rice-on-the-stove
Sobre este guia How.com.vn
Chef Particular
Este artigo foi coescrito por Randall Chambers. Randall (Randy) Chambers é Chef Particular e Proprietário da Luxury Meals From Home em Arvada, Colorado. Possui mais de 16 anos de experiência no ramo da gastronomia comercial, cinco como sous chef e dois como chef executivo. O Chef Randy se inspira na sua ascendência boliviana; seu ponto forte é a cozinha Sul-Americana. É formado em Artes da Gastronomia pelo The Art Institute. Este artigo foi visualizado 10 142 vezes.
Categorias: Receitas
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