Vis in melk pocheren

Heb je altijd de neiging om vis alleen te grillen of te roosteren? Als je je beproefde methode voor het bereiden van vis beu bent, probeer hem dan in melk te pocheren. Pocheren is een makkelijke manier om zelfs de breekbaarste vis snel te bereiden. Door de vis in melk te pocheren, wordt er een rijke smaak aan toegevoegd en een romige en stroperige vloeistof gemaakt die je over de vis kunt schenken. Alles wat je nodig hebt, is vis naar keuze, volle melk en een beetje zout. Je kunt dan kiezen de vis op het fornuis te pocheren, in de oven of zelfs in de magnetron.

Ingrediënten

Voor in melk gepocheerde vis

500 ml volle melk
mespuntje zout
2 visfilet zonder vel, elk van 150 g

Methode 1

Methode 1 van 3:

Vis op het fornuis pocheren

Pdf downloaden

1
Kies een vis uit. Hoewel je praktisch elk soort vis kunt pocheren, moet je een vis uitkiezen die goed past bij de smaak van het in melk pocheren. Breekbare vis werkt hier goed bij, net als filets van:^[1]XBron
- Zeebaars
- Kabeljauw
- Schelvis
- Heilbot
- Zalm
- Zeetong
- Tilapia
2
Warm melk en zout op in een pan. Kies een pan met een ruime bodem uit en zet hem op het fornuis. Giet er 500 ml volle melk in en voeg er een mespuntje zout aan toe. Zet het vuur op laag en breng de melk aan de kook.^[2]XBron
- De melk moet slechts een beetje borrelen wanneer het lichtjes suddert.
- Je kunt de melk ook vervangen door kokosmelk, visbouillon of bouillon.
3
Voeg de vis eraan toe en pocheer hem. Plaats twee visfilets zonder vel in de pan met de sudderende melk. Elk stuk moet ongeveer 150 g wegen. De melk moet tot ongeveer halverwege de zijkanten van de vis komen. Ga nadat je de vis hebt toegevoegd door met het sudderen van de melk en laat het gedurende vijf tot acht minuten koken.^[3]XBron
- Probeer visfilets uit te kiezen die bijna hetzelfde zijn qua grootte. Dit garandeert dat ze allemaal gelijkmatig koken.
- Je hoeft de vis tijdens het pocheren niet om te draaien. Het zou hierdoor uit elkaar kunnen vallen of te gaar kunnen koken.
4
Controleer of de vis klaar is. Neem een bamboe of metalen spies en steek hem in het dikste deel van de gepocheerde vis. De spies moet direct naar binnen schuiven en makkelijk eruit worden gehaald. Als de spies met moeite in de vis gaat, dan moet hij iets langer pocheren. Als je een vork pakt en hem voorzichtig over de vis wrijft, dan zou de vis moeten schilferen.^[4]XBron
- Laat de vis nog een minuut doorkoken en controleer nogmaals. Vis kookt snel, controleer het dus regelmatig.
5
Haal de gepocheerde vis eruit en serveer hem. Gebruik een schuimspaan of een visdraaier om de gepocheerde vis voorzichtig uit de melk te halen. Serveer de gepocheerde vis met verse groente, geroosterde aardappelen, rijst of met een bijgerecht naar keuze.^[5]XBron
- Je kunt de pocheervloeistof als basis voor een romige saus gebruiken. Probeer de melk te verdikken met een roux, kaas of gepureerde groente (bv. bloemkool).
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Vis in de oven pocheren

Pdf downloaden

1
Verzamel alle ingrediënten en verwarm de oven voor. Zet de oven op 190 °C. Giet 500 ml volle melk en een mespuntje zout in een ondiepe schaal. Roer het zout door de melk. Leg twee visfilets zonder vel in de schaal, elk van ongeveer 150 g, zodat de melk tot ongeveer halverwege de zijkanten van de vis komt.^[6]XBron
- Zorg ervoor dat de schaal die je gebruikt hittebestendig is, voordat je hem in de oven doet.
2
Bak de visfilets tot ze schilferig zijn. Zet de schaal met de visfilets in de oven en bak ze gedurende 10 tot 15 minuten. Leg een stuk vetvrij papier of bakpapier over de vis, zodat het vocht van de melk niet kan ontsnappen. Controleer de vis met een vork om te zien of hij schilfert. Als dat niet zo is, voeg dan een paar minuten aan de kooktijd toe en check opnieuw.^[7]XBron
- Je kunt de vis bevroren bereiden. Voeg gewoon 10 minuten aan de kooktijd toe.
- Draai de vis niet om. Het zou in de oven gelijkmatig moeten koken.
3
Gril de vis en serveer hem. Je kunt de vis direct uit de oven serveren samen met de bijgerechten naar keuze. Je kunt de vis ook voordat je hem serveert een paar minuten onder hoog vuur grillen. Hierdoor krijgt de vis een goudbruine kleur.^[8]XBron
- Eenvoudige garnituren voor in melk gepocheerde vis zijn paprika, peterselie, citroenschijfjes en boter.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Vis in de magnetron pocheren

Pdf downloaden

1
Verzamel alle ingrediënten. Giet 500 ml volle melk en een mespuntje zout in een ondiepe schaal. Roer het zout door de melk. Leg twee visfilets zonder vel, elk van ongeveer 150 g, in de schaal. De melk moet tot ongeveer halverwege de zijkanten van de visfilets komen.^[9]XBron
- Afhankelijk van de grootte van de vis zou je een schaal van 20 bij 20 cm kunnen gebruiken. Zorg er gewoon voor dat de schaal hittebestendig is en in de magnetron past.
2
Bedek de pan en zet de vis in de magnetron. Bedek de ovenschaal met de vis en de melk met plasticfolie. Pak een mes en prik voorzichtig gaatjes in de plasticfolie. Verwarm de vis gedurende drie minuten op een hoge stand in de magnetron.^[10]XBron
- Je kunt ook een siliconen cover of een magnetronbestendige deksel gebruiken, in plaats van plasticfolie.
3
Maak de vis af in de magnetron en controleer of hij klaar is. Laat de vis gedurende een minuut rusten en zet hem weer een minuut op hoog in de magnetron. Trek de plasticfolie voorzichtig terug, zodat de stoom je niet verbrandt. Neem een vork en wrijf ermee over de vis. Als de vis klaar is, dan zal hij makkelijk schilferen. Zo niet, zet hem weer gedurende 30 seconden in de magnetron en controleer nogmaals.^[11]XBron
- Gebruik ovenwanten bij het hanteren van de ovenschaal. De schaal kan zelfs in de magnetron erg heet worden.
Advertentie