Como Enrolar Sushi

Existe sushi em todas as formas e tamanhos, mas não há como negar que o formato enroladinho é um dos mais populares. Pode-se fazer sushi com praticamente qualquer combinação de ingredientes que se puder pensar. Além do tradicional makizushi, nome do enroladinho com algas marinhas, ou nori, também é possível fazer com arroz por fora ou em forma de cone, chamado temaki. Siga este guia e arrase no seu próximo jantar!

Método 1

Método 1 de 3:

Fazendo makizushi

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1
Coloque uma folha de nori sobre a esteirinha para sushi. A folha de nori tem um lado áspero e um lado liso. Coloque o nori com o lado áspero para cima.^{[1]XFonte de pesquisa}{{whvid|Roll Sushi Step 1.360p.mp4|Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
- Você encontrará esteirinha para sushi e pacote com nori na maioria dos mercados de produtos asiáticos. Você também pode encomendar pela internet (o nori é seco e pode ser facilmente transportado).
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Espalhe uma bola de arroz para sushi em cima do nori. O arroz deve cobrir uniformemente da borda mais próxima de você até dois dedos de distância da da borda mais distante.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Comece colocando a bola no meio da folha de nori e espalhe-a uniformemente.
- Use os dedos para espalhar o arroz sobre o nori. Mantenha as mãos molhadas com uma mistura de água e vinagre de arroz.
- Não pressione ou amasse o arroz; senão, ele não ficará bom para enrolar.
3
Coloque os ingredientes do recheio. Coloque os ingredientes enfileirados, começando pela ponta mais perto de você. Cada ingrediente deve ter sua própria fileira e cada uma precisa ter um pequeno espaço em relação à outra.^{[3]XFonte de pesquisa} Algumas combinações comuns:
- Atum ou salmão básico: são feitos normalmente apenas com atum ou salmão, sem quaisquer outros ingredientes.
- Ahi sushi: albacora, pepino, daikon, abacate.
- Tempurá de camarão: tempurá de camarão, abacate, pepino.
- Phoenix: salmão, atum, kani, abacate, massa de tempurá (frito).
- Se usar peixe cru, é importante escolher ingredientes já preparados para este fim para evitar intoxicação alimentar e parasitas.
Comece com a borda que tenha o primeiro ingrediente. Levante o nori e dobre-o sobre o primeiro ingrediente. Mantenha os ingredientes no lugar e grude-os no arroz.
^{[4]XFonte de pesquisa} Dobre a borda frontal do nori no enroladinho e retire a esteira enquanto continua a enrolar o sushi. Enrole devagar para criar um sushi uniforme.
É importante apertar o enroladinho para que os ingredientes não caiam quando você cortá-lo. Aperte o sushi com a esteira, mas não com muita força. Enrole o sushi e para frente e para trás com a esteira para apertar e selar.
Você pode usar esse tempo para preparar outro rolinho. Esse tempo de descanso permite que o arroz umedeça levemente o nori, diminuindo as chances de rasgar.
^{[5]XFonte de pesquisa} A espessura dos sushis dependerá do número de ingredientes. Se houver muitos ingredientes no enroladinho, as fatias devem ser mais finas.
Ele é melhor servido bem fresco. Evite deixá-lo na geladeira para comer depois. Experimente diferentes ingredientes até encontrar suas combinações preferidas.
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Método 2

Método 2 de 3:

Fazendo uramaki

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A folha de nori tem um lado áspero e um lado liso. Coloque o nori com o lado áspero para cima.
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Espalhe uma bola de arroz para sushi em cima do nori. O arroz deve cobrir uniformemente da borda mais próxima de você até cerca de uma polegada da borda mais distante. Retire o nori e o arroz da esteira temporariamente.
- Comece colocando a bola no meio da folha de nori, e espalhe-a uniformemente.
- Use os dedos para espalhar o arroz sobre o nori. Mantenha as mãos molhadas com uma mistura de água e vinagre de arroz.
Coloque-a sobre uma superfície plana e umedeça-a com um pano úmido.
^{[6]XFonte de pesquisa}
^{[7]XFonte de pesquisa} Coloque uma mão em cima do filme plástico e use a outra para virar a esteira do sushi pela borda. O plástico deve ficar na palma da sua mão. Recoloque a esteira de sushi na superfície de trabalho e coloque o nori, o arroz e o plástico juntos em cima dela com o plástico para baixo.
6
Coloque os ingredientes do recheio. Coloque os ingredientes em fileira diretamente sobre o nori. Comece pela borda mais próxima. Cada ingrediente deve ter sua própria fileira e cada fileira deve ter um pequeno espaço em relação à outra. Algumas combinações de California roll mais comuns:
- Clássico: pepino, kani, abacate.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Philadelphia: salmão ou salmão defumado, cream cheese, pepino.
- Butterfly roll: enguia, kani e pepino, e abacate por cima.
- Sushi é uma comida de apelo visual. Experimente com diferentes ingredientes coloridos para fazer um sushi acabado que é tão agradável ao olhar quanto ao paladar.
Segure a borda da esteira com os polegares. Comece com a borda com o primeiro ingrediente. Levante o nori e dobre-o sobre o primeiro ingrediente. Mantenha os ingredientes no lugar. Dobre até que o arroz tenha se colado ao nori.
8
Remova o plástico. Quando o arroz estiver colado, retire o plástico. Continue a retirar o plástico enquanto continua a enrolar o sushi.
- Continue a apertar o sushi enquanto o dobra. Mantenha os ingredientes no lugar.
Dependendo da receita, é bom decorar o sushi. Você pode usar abacate, gergelim, peixe, tobiko (ovas de peixe) ou qualquer outra coisa que vier à cabeça.
^{[9]XFonte de pesquisa} A espessura dos sushis dependerá do número de ingredientes. Se há muitos ingredientes no enroladinho, as fatias devem ser mais finas.
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Método 3

Método 3 de 3:

Fazendo temaki

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Segure cuidadosamente uma folha de nori.^{[10]XFonte de pesquisa} Faça isso com a mão não-dominante. O lado brilhante deve estar virado para baixo.
- Uma ponta da folha deve estar na palma da mão, e a ponta oposta deve passar os dedos.
2
Espalhe uma bola de arroz para sushi em cima do nori. Mergulhe a mão em água misturada com vinagre de arroz para evitar que o arroz fique grudado. Espalhe o arroz para que ele cubra um terço da folha de nori.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Você deve procurar utilizar cerca de meia xícara de arroz por enroladinho.
3
Faça um entalhe no centro do arroz. Coloque os ingredientes no entalhe, mas não exagere, senão ficará difícil enrolar mais tarde. Algumas das combinações mais populares:
- Atum picante: atum picado, maionese, molho de pimenta, pepino, cenoura
- Rock 'n Roll: enguia, cream cheese, abacate
- Tamago: omelete, alface, abacate.
4
Comece a enrolar. Levante a ponta de baixo do nori e dobre-o sobre os ingredientes em forma de cone. Continue enrolando, apertando sempre que possível.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Pressione o arroz contra o nori. Isso fará com que o arroz funcione como uma "cola”.
- Você não precisa cortar o temaki. Mergulhe a parte que você quer comer no molho de soja em vez de colocar o molho no temaki inteiro. Isso evita que ele se desmanche.
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Dicas

Use uma faca afiada quando cortar o sushi ou ele se rasgará.
O melhor molho de soja japonês para sushi é o light, como o da marca Kikkoman, ou o Kikkoman com baixo teor de sódio. Molhos chineses, mais pesados, roubam os sabores delicados do sushi.
Você pode optar por peixe cozido para evitar riscos à saúde. Há vários peixes cozidos populares para sushi, como camarão, enguia e polvo. Salmão defumado não é tecnicamente cru.
Tenha cuidado quando comprar o peixe, mas lembre-se de que não é difícil encontrar o tipo certo se você procurar e perguntar. Não desista e use algo cozido apenas porque alimento cru parece assustador. A higiene dos alimentos é extremamente importante, mas acho que a censura leva a uma paranoia sobre alimentos crus, ao invés de lembrar que o erro humano na manipulação do alimento que causa mais perigo. Basta comprar peixe devidamente preparado e de alguém confiável, além de tomar cuidado na preparação; assim, não há nada com que se preocupar. Porém, se você já leu até aqui, talvez não se importe mais com isso — bom trabalho! Curta o sushi!
Para obter melhores resultados, use apenas arroz de sushi de alta qualidade e cozinhe em uma panela de arroz, de acordo com as instruções.
Sirva com wasabi (raiz forte japonesa), molho de soja e gengibre em conserva.
Se você desejar espalhar o arroz com as mãos, molhe com um pouco de vinagre de arroz para evitar que o nori grude. Você também pode usar uma espátula antiaderente para espalhar o arroz.
Wasabi é normalmente vendido em forma de pó. Misture 1 colher de sopa com algumas gotas de água, depois adicione água enquanto continua a misturar até atingir a consistência desejada.
Experimente ingredientes, principalmente peixes. Use legumes mais duros; coisas como tomate não funcionam.

Avisos

O arroz de sushi é um tipo especial de arroz, que fica pegajoso quando cozido. É essencial usar o tipo certo de arroz! O arroz sushi é encontrado na maioria dos mercados japoneses, chineses e coreanos.
Ao cozinhar o arroz, use os grãos mais curtos e não use óleo, pois o arroz precisa estar pegajoso.
Cuidado ao manusear o peixe cru; lave as mãos com frequência.^{[13]XFonte ConfiávelCenters for Disease Control and PreventionIr à fonte}
Kani e outros crustáceos são muito perigosos para se comerem crus. O peixe cru usado no sushi deve ser preparado adequadamente para evitar parasitas e bactérias.^{[14]XFonte de pesquisa} Você pode comprar preparado peixe próprio para sushi em algum mercado japonês, onde deve estar claramente escrito "para sushi”. Faça pesquisas.
Tenha cuidado quando enrolar e cortar.
Note que o peixe cru fresco para sushi deve ser lido como "peixe fresco devidamente preparado e rapidamente congelado”. O congelamento é uma das várias medidas tomadas em prol da segurança alimentar. Esse processo mata os esporos de tênia.^{[15]XFonte de pesquisa}
Use os ingredientes mais frescos e de melhor qualidade que você encontrar. Não seja pão-duro quando o assunto é comer peixe cru!