Shoarma maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Het bereiden van de ingrediënten voor de shoarma

Het maken van kipshoarma

Lamsshoarma

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Shoarma is een vorm van vleesbereiding uit het Midden-Oosten, waarbij kip, lamsvlees, rundvlees, kalfsvlees of een combinatie van deze wordt gegrild aan het spit, soms wel de hele dag. Dit vlees wordt dan meestal in een pitabroodje of ander platbrood gedaan, samen met hummus, Tahin, zuurkool of andere bijgerechten. Hoewel het wellicht niet mogelijk is om thuis met behulp van een spit te koken in je eigen keuken, toch kun je een heerlijke shoarma maken met behulp van een gewoon fornuis en een oven of een barbecue. Nu kun je de heerlijke smaak van shoarma zoals je die kunt krijgen bij Iraakse, Israëlische, of Turkse eettentjes, zelf thuis maken.

Ingrediënten

Kip

• 1/2 tl. knoflookpoeder
• 1/2 tl. kaneel
• 1/4 tl. nootmuskaat
• 1 tl. paprika
• 1 tl. kardemom
• 1 tl. zout
• 640 gram kipfilet of kippenborst, in reepjes gesneden
• 2 el. olijfolie

Lamsvlees

• 4 lamsvlees in reepjes
• 1 el. slaolie
• 1 ½ kop droge witte wijn
• 1 el. komijn
• 4 teentjes knoflook, gekneusd en gepeld
• 1 wortel, in blokjes
• 1 witte uit van gemiddelde grootte, in blokjes
• 2 el. Granaatappelstroop
• 1 ½ tl. citroensap
• 28 gram ongezouten boter
• Zout en peper naar smaak

Tahinsaus

• 2 medium gehakte knoflookteentjes
• 2 el. citroensap
• ½ kop volle Griekse yoghurt
• ½ kop tahin
• 2 el. extra virgine olijfolie
• zout

Ingemaakte kool

• 1 ½ tl. olijfolie
• 2 koppen dun gesneden rode kool
• ½ tl. granaatappelstroop
• 1 el. sherry-azijn
• ¼ tl. kristalsuiker
• Zout en peper naar smaak

Brood

• 15-23 cm platbrood, zoals pita, yufka, marfouk of tortilla's gemaakt van bloem

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

Het bereiden van de ingrediënten voor de shoarma

Pdf downloaden

1. 
   1
   Tahinsaus. Het enige wat je hoeft te doen voor het maken van de tahinsaus, is het mengen van de knoflook en het citroensap in een kom en dit 5 minuten te laten trekken. Daarna kun je er de tahin, olijfolie, yoghurt en ¾ tl zout bijdoen, en roeren tot het mengsel glad is. Is het mengsel te dik om te gieten, voeg er dan nog 1 of 2 eetlepels water aan toe en meng dit om het dunner te maken.

   • Je kunt de saus maken terwijl je het vlees bereidt, om tijd te besparen.
   • Je kunt eventueel ook de saus 1-2 dagen van te voren maken en bewaren in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
2. 
   2
   Maak de ingemaakte kool. Ingemaakte kool is een ander belangrijk ingrediënt voor het maken van een smakelijke shoarma. Alles wat je hoeft te doen is het verhitten van een beetje olie in een koekenpan (28 cm) boven een matig vuur. Voeg je kool eraan toe en bak het ongeveer 8-10 minuten tot het zacht en gaar is. Je kunt het af en toe omroeren om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt verhit. Haal het vervolgens van het vuur en voeg er de granaatappelstroop aan toe, de azijn en de suiker. Heb je dat gedaan, kruid het dan naar smaak met nog wat azijn en suiker, naast wat zout en peper.

   • Je kunt de kool maken terwijl je het vlees braadt, als je tijd wilt besparen. Je kunt het ook 1-2 dagen van tevoren klaarmaken en bewaren in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
3. 
   3
   Het klaarmaken van het platbrood. Je kunt hiervoor een pitabroodje, yufka, marfouk, of zelfs een bloemtortilla gebruiken. Heb je platbroodjes in de winkel gekocht of eerder gemaakt, warm ze dan op in een diepe koekenpan boven een matig vuur, ongeveer een minuut of 2. Je zou dit moeten doen, direct nadat je klaar bent met het bereiden van het vlees, zodat je een lekkere warme shoarma kunt maken.

   • Merk op dat je , na het toevoegen van het vlees, de tahinsaus en de kool aan de shoarma, je het geheel nog een minuut of 3 in de koekenpan kun doen om te bruinen en ervoor te zorgen dat de ingrediënten worden samengevoegd.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Het maken van kipshoarma

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng de kruiden in een kom. Gebruik hiervoor een kom van gemiddelde grootte en meng de knoflookpoeder, paprika, nootmuskaat, kardemom en kaneel. Roer de kruiden ongeveer 30 seconden door elkaar.
2. 
   2
   Doe de kipreepjes bij het kruidenmengsel en roer het geheel goed door elkaar voor je er olijfolie overheen sprenkelt. Roer nogmaals.
3. 
   3
   Verwarm de oven voor. Zet de gril aan en vet een groot stuk aluminiumfolie in. Plaats het op de gril met het ingevette deel naar boven, als de gril op temperatuur is.
4. 
   4
   Plaats de kip op het folie. Draai de kip meerdere malen om, tot deze door en door gaar is. Dit neemt ongeveer 8 minutes voor elke kant, afhankelijk van de grootte van de kipreepjes. Heb je een wat kleinere gril dan kan het nodig zijn om de kip in delen te garen.
5. 
   5
   Haal de kip uit de gril en plaats het op een bord. Doe dit voor jebegint met het maken van de shoarmabroodjes.
6. 
   6
   Doe de kip in de platbroodjes, samen met de andere ingrediënten. Je kunt sla, ui, tahinsaus, ingemaakte kool, hummus, of een ander ingrediënt naar wens gebruiken. Doe eerst de kip in het brood, gevolgd door de rest van de ingrediënten, en giet er daarna de tahinsaus overheen. Vouw het platbrood op dezelfde manier als een burrito, waarbij je een centimeter ruimte over laat tussen de ingrediënten en de bovenkant van het broodje, zodat ze er niet uitvallen. Nu is de kipshoarma klaar om te eten!
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Lamsshoarma

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 176ºC. Zorg dat het rek in het midden van de oven is geplaatst, zodat het lamsvlees op de juiste manier wordt verhit.
2. 
   2
   Dep de lamskotelet droog. Gebruik hiervoor een stukje keukenpapier.
3. 
   3
   Verhit olie in een diepe koekenpan (30 cm), boven een matig vuur.
4. 
   4
   Braad de lamskotelet in 2 delen. Doe een deel van de lamskotelet in de koekenpan en wacht tot ze aan beide zijden bruin zijn geworden, wat ongeveer 2 minuten in beslag zou moeten nemen. Draai het vlees om en ga verder met het vlees braden tot beide zijden gelijkmatig bruin zijn geworden. Het is misschien nodig om nog wat extra olie toe te voegen voor het braden van het tweede deel.

   • Ben je klaar met beide delen, doe ze dan in een braadpan en kruid het vlees met zout en peper naar smaak.
   • Onthoud dat het niet nodig is om het vlees door en door te garen, gewoon tot het mooi bruin is geworden aan de buitenkant. Zet de braadpan in de oven om het vlees verder te braden. Braad je ze te lang in de koekenpan, dan droogt het vlees uit in de oven.
5. 
   5
   Voeg een kop wijn toe aan de koekenpan. Zorg dat het gaat sudderen en en schraap over de bodem om de bruine restjes van het gebraden vlees los te maken. Is de wijn aan het sudderen, giet het dan voorzichtig over de lamskotelet. Je kunt de braadpan wat heen en weer bewegen om de wijn meer evenredig te verdelen.
6. 
   6
   Kruid de lamskotelet. Bestrooi het vlees met komijn en voeg er de knoflook, wortel, ui en nog een ½ kop wijn aan toe. De wijn zou ongeveer tot halverwege de lamskotelet moeten komen, dus vul het eventueel aan met water, mocht dit niet zo zijn. Draai het vlees om en om, zodat het overal goed is gekruid.

   • Heb je het vlees gekruid, dan kun je de pan bedekken met een dubbele laag aluminiumfolie of een deksel om de lamskotelet te laten marineren tot je verder gaat met koken.
7. 
   7
   Braad het lamsvlees in de oven, ongeveer 1,5-2 uur. Na ongeveer een uur kun je het vlees controleren met een vork. Het lamsvlees is klaar wanneer het vlees zacht geworden is en makkelijk uit elkaar valt. Is dat het geval, dan kun je het uit de oven halen.
8. 
   8
   Plaats het lamsvlees op een snijplank. Drapeer de aluminiumfolie losjes over het vlees om het warm te houden, maar dat de warmte wel kan ontsnappen. Verwijder met mes en vork of met je vingers de botten en eventueel het vet van het vlees.
9. 
   9
   Verwijder het braadvocht uit de braadslee. Heb je het lamsvlees uit de braadpan gehaald, dan kun je de inhoud van de braadpan door een zeef halen en het vocht opvangen in een kom, wat ongeveer 2 koppen vloeistof op zou moeten leveren.

   • Verwijder het residu en koel het vocht tot het vet bovenop komt te drijven. Dit hoort ongeveer 15 minuten in beslag te nemen.
   • Schep vervolgens het vet van de oppervlakte en gooi het weg.
   • Heb je dit gedaan, doe het vocht dan in een sauspan en breng aan de kook op een matig vuur. Laat het ongeveer 10 minuten staan, of tot de helft is overgebleven.
   • Voeg er vervolgens de granaatappelstroop, het citroensap en de boter aan toe.
10. 
    10
    Overgiet het lamsvlees met de kokende jus. Doe vervolgens het vlees bij de jus en keer het een aantal malen om, tot het vlees goed is gemarineerd. Breng op smaak met zout en peper, en je shoarmavlees is klaar!
11. 
    11
    Doe het vlees, de tahinsaus en de kool tussen het platbrood. Nu je klaar bent bent alle voorbereidingen, kun je het vlees in een broodje doen, voeg er de kool aan toe en overgiet het met tahinsaus voor een heerlijke smaak. Zorg dat je het broodje tot 1cm van de rand vult met vlees en rol het strak op, zodat je de vulling instopt als een burrito. Zet het op de opening in een koekenpan, bak het nog 3 minuten en je shoarmabroodje is klaar om te eten.
    Advertentie

Tips

• Serveersuggesties: Smeer tahinsaus op een kant van een pitabroodje of tortilla. Vul het brood met kip, salade en ingemaakte groenten.
• Voor 7-8 personen.

Advertentie

Waarschuwingen

• Hete olie kan opspatten, dus wees voorzichtig dat je je niet brandt.

Advertentie