Jak připravit šavarmu

Šavarma je způsob přípravy masa, který pochází z blízkého východu – použít můžete kuřecí, jehněčí, hovězí, telecí, nebo jejich libovolnou kombinaci – a spočívá v tom, že se maso celý den opéká na rotačním grilu. Nejčastěji se potom podává v pita chlebu společně s hummusem, omáčkou tahini, nakládaným zelím nebo jinými přílohami.^{[1]XZroj výzkumu} I když pravděpodobně v kuchyni nemáte velký rotační gril, stále si chutnou šavarmu můžete připravit, ať už v troubě, na sporáku nebo na malém grilu. S trochou přípravy si exotické chutě a vůně uliček v Iráku, Izraeli nebo Turecku přenesete z pouličních stánků rovnou domů.

Přísady

Kuřecí

1/2 lžičky sušeného česneku
1/2 lžičky skořice
1/4 lžičky muškátového oříšku
1 lžička papriky
1 lžička kardamomu
1 lžička soli
1,5 kg vykoštěných kuřecích stehen nebo prsou, nakrájených na proužky
2 lžíce olivového oleje

Jehněčí

4 jehněčí ramínka nebo kotlety s kostí
1 lžíce rostlinného oleje
1 ½ šálku suchého bílého vína
1 lžíce kmínu
4 stroužky česneku, oloupané a rozmačkané
1 mrkev, nakrájená na kostky
1 střední bílá cibule, nakrájená
2 lžíce šťávy z granátového jablka
1 ½ lžičky citronové šťávy
30 gramů másla
Sůl a pepř na dochucení

Omáčka tahini

2 středně velké stroužky česneku, prolisované
2 lžíce citronové šťávy
½ šálek plnotučného řeckého jogurtu
½ šálek pasty tahini
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Hrubozrnná sůl

Nakládané zelí

1 ½ lžičky olivového oleje
2 šálky najemno nasekaného červeného zelí
½ lžičky šťávy z granátového jablka
1 lžíce octa z sherry
¼ lžičky cukru krystalu
Sůl a pepř na dochucení

K podávání

6 chlebů pita, případně pšeničných tortil

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Příprava surovin na šavarmu

Stáhnout PDF

1
Připravte si omáčku tahini. Abyste si namíchali tuto skvělou omáčku, jediné, co musíte udělat , je smíchat v misce citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Nechte 5 minut odležet a pak metličkou zašlehejte pastu tahini, olivový olej, jogurt a ¾ lžičky soli, dokud směs nebude hladká. Pokud vám směs připadá příliš hustá, můžete ji zředit 1 nebo 2 lžícemi vody a opět promíchat, aby šla snadněji nalít na jídlo.^{[2]XZroj výzkumu}
- Chcete-li ušetřit čas, můžete omáčku připravit během doby, co se peče kuřecí, jehněčí, hovězí nebo telecí, případně jiné maso.
- Samozřejmě si můžete omáčku přichystat také dva dny předem a uschovat ji v lednici do doby, než se vám bude hodit.
2
Připravte si nakládané zelí. Nakládané zelí je další důležitá součást chutné šavarmy. Jednoduše rozehřejte trochu oleje ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, vložte do ní zelí a vařte asi 8 – 10 minut, dokud nebude měkké a vláčné. Občas promíchejte, aby se zelí propeklo rovnoměrně a nepřipalovalo se. Pak ho stáhněte z ohně a přidejte k němu šťávu z granátového jablka, ocet a cukr. Pak přidejte ještě trochu cukru nebo octa podle vaší chuti, a zelí osolte a opepřete.
- Zelí můžete opět připravit v době, kdy se peče maso, pokud chcete ušetřit čas. Další možností je uvařit zelí až dva dny předem a uskladnit v lednici, dokud jej nebudete chtít použít.
3
Připravte si chléb pita. Můžete použít různé druhy, například yufka, marfouk nebo třeba pšeničnou tortilu. Ať už se rozhodnete pro kupovanou pitu, nebo si ji upečete doma, stačí ji pouze opéct v hluboké pánvi asi minutu nebo dvě. Tento krok byste měli udělat těsně poté, co se dopeče maso, aby byla celá šavarma chutná a teplá.
- Nezapomeňte, že jakmile šavarmu naplníte masem, omáčkou tahini a zelím, můžete celý pokrm zapéct asi tři minuty, stranou se spojem dolů, aby měla zlatohnědou barvu a chutě uvnitř se dokonale propojily.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Kuřecí šavarma

Stáhnout PDF

Použijte středně velkou plastikovou misku, ve které spojte sušený česnek, paprika, muškátový oříšek, cardamom a skořici. Míchejte koření alespoň 30 vteřin, aby se směs opravdu dobře spojila.
Jednoduše naskládejte kousky kuřete do nádoby a ze všech stran je kořením pokryjte. Pak vše zakápněte olivovým olejem a opět důkladně promíchejte, aby se maso ze všech stran obalilo.
Rozpalte gril a velký kus alobalu potřete olejem. Poté položte na sobře rozehřátý gril namazanou stranou nahoru.
Několikrát ho během pečení obraťte, dokud se celé nepropeče ze všech stran. Mělo by to trvat asi 8 minut z každé strany, záleží na tom, jak velké proužky jste nakrájeli. Pokud máte jen malý gril, můžete kuřecí maso rozdělit na dvě dávky.
Stáhněte kuřecí maso z grilu a položte ho na servírovací talíř.Udělejte to předtím, než začnete sestavovat dohromady celou šavarmu.
Můžete přidat listový salát, cibuli, omáčku tahini, nakládané zelí, hummus nebo cokoli dalšího, co máte rádi. Nejprve na pečivo položte maso, pak jednotlivé přílohy, a nakonec vše přelijte omáčkou tahini. Šavarmu zabalte podobně jako burrito, nahoře mezi náplní a okrajem placky nechte asi 2 cm místa, aby náplň nevypadávala ven. Jakmile šavarmu zabalíte, jste hotovi a můžete se pustit do jídla!^{[3]XZroj výzkumu}
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Jehněčí šavarma

Stáhnout PDF

Mřížku vložte do střední části trouby, aby se jehněčí propeklo rovnoměrně ze všech stran.^{[4]XZroj výzkumu}
Před pečením odsajte papírovou utěrkou z masa přebytečnou vlhkost.
Ve velké, hluboké pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu.
4
Usmažte jehněčí maso na dvakrát. Dejte první dávku jehněčího masa na pánev a nechte z jedné strany zezlátnout – bude to trvat asi 2 minuty. Pak maso obraťte na druhou stranu a dál smažte, dokud nebude maso ze všech stran opečené. Pak vyjměte děrovanou naběračkou a osmažte druhou polovinu masa. Předtím můžete doplnit olej.
- Až všechno maso opečete, přesuňte ho do středně velkého pekáčku a podle chuti osolte a opepřete.
- Pamatujte, že nemusíte maso smažit do měkka, jde jen o to, aby se zatáhlo a dostalo hezkou barvu. Budete jej péct v troubě, kde se bude dále vařit. Pokud to se smažením na pánvi přeženete, po upečení v troubě bude jehněčí příliš suché.
Nechte probublávat a pak z pánve seškrábejte všechny přípečky. Jakmile se víno začne dusit, opatrně ho přelijte přes jehněčí maso. Můžete pánví lehce zakroužit, aby se víno dostalo k masu ze všech stran.
6
Ochuťte jehněčí kotletky. Teď je okořeňte kmínem, pak přidejte česnek, mrkev, cibuli a další ½ šálku vína. Tekutina by měla sahat asi do poloviny výšky masa, pokud tomu tak není, můžete pekáč doplnit vodou. Také můžete kotletky obrátit a lehce s nimi zakroužit v pánvi, abyste zajistili, že je ochutíte z obou stran stejně.^{[5]XZroj výzkumu}
- Až budou jehněčí kotlety okořeněné podle vaší chuti,, můžete pekáč zakrýt dvěma vrstvami alobalu a připravit tak na pečení.
Po přibližně hodině začněte maso kontrolovat vidličkou. Hotové je ve chvíli, kdy jde vidličkou snadno propíchnout a lehce se dá oddělovat od kosti. Jakmile této konzistence dosáhne, můžete ho vytáhnout z trouby.
Volně je zakryjte alobalem, abyste je udrželi teplé, ale zároveň aby mohla unikat pára. Prsty nebo vidličkou pak maso rozdělujte na malé kousky a přitom ho zbavujte kostí a tuku.
9
Roztok na brasírování si připravte z obsahu pánve. Jakmile jehněčí maso přesunete do pekáčku, můžete zbytek jeho obsahu přecedit přes sítko do středně velké misky. Měly by vám zbýt asi 2 šálky tekutiny.
- Odstraňte pevné složky roztoku a dejte ho zmrazit, dokud se tuk nevysráží na povrchu. Mělo by to zabrat asi 15 minut.
- Sesbírejte tuk, který se usadil na hladině a vyhoďte ho.
- Jakmile to uděláte, přesuňte tekutinu do hrnce a pak vařte za středně vysoké teploty asi 10 minut, dokud se její objem nezredukuje na polovinu.
- Pak k nálevu na brasírování přidejte šťávu z granátového jablka, citronovou šťávu a máslo.
Pak do tekutiny vložte kousky masa a lehce promíchejte, aby se ze všech stran obalilo. Osolte a opepřete podle chuti. Jehněčí maso je hotové!
Teď, když máte hotové maso, můžete začít plnit placky pita – maso doplňte nakládaným zelím a přelijte omáčkou tahini, která náplň skvěle doplní. Naskládejte maso na pečivo asi 2 cm od horního okraje a pak pevně srolujte tak, abyste okraje ohnuli tak, aby náplň nevypadávala ven, podobně, jako když se roluje burrito. Hotovou šavarmu položte na pánev, stranou se spojem dolů, a tři minuty ohřívejte. Dobrou chuť.^{[6]XZroj výzkumu}
Reklama

Tipy

Nápady na podávání: na jednu stranu pita chlebu nebo tortily natřete omáčku tahini. Naplňte kuřecím masem, listovým salátem a nakládanou zeleninou.
Množství odpovídá 7 – 8 porcím.

Reklama