Pittige saus maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Stappen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Houd je van een pittig sausje? Dit artikel laat je zien hoe je vanaf nul een saus moet maken die zo heet is als je zelf wilt.

Ingrediënten

• 2-5 ons peper
• 1 teentje knoflook
• 1/2 grote ui
• 475 ml tomatensaus
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel fijngemaakte rode pepers
• 2 eetlepels zout

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies je pepers. Peperkeuze is erg belangrijk. Dit zal bepalen hoe mild of heet je saus zal zijn. Hier is een lijstje met pepers en hoe ze smaken:

   • Jalapeños: Deze pepers zijn ideaal voor het maken van milde sauzen. Ze hebben een sterke smaak maar zijn minder sterk dan andere pepers. Ze zijn meestal groen en ongeveer 4 centimeter lang met een gebogen vorm. Ze zien er een beetje "stomp" uit.
   • Serranos: Deze pepers zien eruit als jalapeños maar zijn waarschijnlijk twee keer zo heet. Gebruik deze pepers voor een hetere saus. Ze lijken op jalapeños maar zijn niet zo breed. Ze zijn groen wanneer ze niet rijp zijn, maar de kleur varieert wanneer ze rijp worden.
   • Pequin: Deze pepers zien eruit als kleine rode besjes. Ze hebben een unieke smaak en zijn ook erg heet. De moeilijkheid als je deze peper gebruikt is om er genoeg van de krijgen om een goede saus te maken.
   • Habanero: Deze peper is een van de heetste pepers die er bestaan. Gebruik deze peper als je je mond in brand wilt zetten. Hij ziet er verschrompeld uit en is meestal fel oranje of rood.
   • Bhut Jolokia: De "spookpeper" laat alle meters uitslaan met meer dan een miljoen Scoville eenheden. Dit is een zeldzame peper afkomstig uit India.
2. 
   2
   Selecteer de gepaste hoeveelheid pepers voor jouw smaak. Na het selecteren van de peper moet je verder het hitteniveau van je saus bepalen door de juiste hoeveelheid pepers te bepalen. Voor milde saus heb je 225 gram nodig, voor erg hete saus 900 gram.
3. 
   3
   Maak een teentje knoflook fijn.
4. 
   4
   Maak blokjes van een halve grote ui.
5. 
   5
   Meng knoflook, ui, hete pepers nadat je de zaadjes hebt verwijderd, en 475 ml tomatensaus in een food processor. Pureer het mengsel totdat alle klonten weg zijn.
6. 
   6
   Doe het mengsel in een braadpan. Bak op laag tot middelmatig vuur totdat het gaat pruttelen.
7. 
   7
   Voeg een eetlepel azijn toe.
8. 
   8
   Zeef de hete saus in een pot.
9. 
   9
   Klaar.
   Advertentie

Tips

• Voeg naar smaak zout toe.
• Experimenteer. Er zijn veel verschillende soorten hete saus uit allerlei landen waar ze van pepers houden, dus zie dit slechts als een startpunt.
• Het is beter om te mild te beginnen dan te heet.
• De hitte van de saus kan ook worden verminderd door geraspte wortel toe te voegen. Dit helpt vooral bij habanerosauzen, waar de zoetheid van de wortel helpt om de natuurlijke fruitsmaak van de habanero te benadrukken.
• Om de hitte van de saus te verminderen, snij je de pepers op en haalt de zaadjes en vlies weg.

Advertentie

Waarschuwingen

• Raak niet je ogen of een ander gevoelig gebied aan als je aan pepers hebt gezeten; de oliën van de peperschil zullen het irriteren. Was je handen GOED met veel zeep.
• Als je sneetjes, eczeem of een soortgelijk huidprobleem hebt op je handen, moet je handschoenen dragen als je hete pepers snijdt. Het brandende gevoel van de oliën gaat na een tijdje niet meer weg door te wassen. Als je veel erg hete pepers gebruikt (en zelfs sommige jalapenos kunnen erg heet zijn) is het het beste om rubber handschoenen te dragen zelfs als je huid intact is. Tegen de tijd dat je merkt dat je handen gaan branden, zal het te laat zijn en moet je een paar uur pijn lijden.
• Dit recept geeft geen instructies voor het veilig inblikken of bewaren van de hete saus, dus het beste is om deze een week of twee in de koelkast te bewaren of in de vriezer. Een laagje olie zal ook helpen om de saus vers te houden in de vriezer; plantaardige olie is goed, sesamolie voegt een aparte maar lekkere smaak toe.
• Je wilt dit misschien buiten koken. De dampen die vrijkomen kunnen je longen irriteren als je keuken klein is!

Advertentie