Como Fazer Molho Picante

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Neste Artigo:

Molho vermelho picante básico

Molho picante fermentado

Molho picante de pimenta seca

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Referências

Existem muitos molhos picantes prontos no mercado, mas é muito mais divertido fazer o seu próprio! A maioria desses molhos tem como base pimentas frescas ou secas, e você pode customizar seu usando a sua favorita ou criando uma mistura de tipos diferentes. Adicione uma boa quantidade de vinagre para ter o sabor picante clássico e brinque com a adição de outros temperos ou vegetais. Depois, guarde o molho picante na geladeira e use em qualquer prato que precisa de um toque a mais.

Ingredientes

Molho vermelho picante básico

• 20 pimentas tabasco — se preferir, substitua-as por 20 pimentas serrano ou 12 jalapeños vermelhos;
• 1 1/2 colheres de sopa de alho picado;
• 3/4 de xícara de cebola picada fina;
• 3/4 de colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de óleo vegetal;
• 2 xícaras de água;
• 1 xícara de vinagre branco destilado ou vinagre de maçã;
• 1/4 de xícara de suco de limão recém espremido (opcional).

Rende 470 ml de molho picante.

Molho picante fermentado

• 0,45 kg de pimentas frescas como jalapeño, serrano, habanero ou uma mistura;
• 2 colheres de sopa de sal kosher ou 4 colheres de chá de sal de cozinha;
• 1 1/2 xícara de vinagre branco destilado ou vinagre de maçã;
• 1 cebola picada (opcional);
• 4 dentes de alho descascados (opcional).

Rende 600 ml de molho picante.

Molho picante de pimenta seca

• 2 xícaras de pimentas chili secas sem sementes e levemente amassadas;
• 1 xícara de água;
• 1 xícara de vinagre branco;
• 1 colher de chá de alho em pó;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 cebola picada (opcional);
• 2 dentes de alho descascados (opcional);
• Suco cítrico a gosto (opcional).

Rende 600 ml de molho picante.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Molho vermelho picante básico

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   Pique 20 pimentas tabasco, 20 pimentas serrano ou 12 jalapeños vermelhos. Você pode usar uma mistura de pimentas tabasco e serrano, ou usar só os jalapeños. As serrano são cinco vezes mais picantes que jalapeños, então, se usar uma mistura, ajuste o sabor de acordo com a quantidade de serranos que usar. Lave as pimentas escolhidas, corte os talos e pique bem as pimentas.

   • Remova as sementes para um molho mais suave.
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   Refogue as pimentas com alho, cebola e sal por três minutos. Esquente uma colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto e adicione as pimentas picadas com uma colher de sopa e meia de alho picado, 3/4 de xícara de cebola em fatias finas, e 3/4 de colher de chá de sal. Mexa a mistura ocasionalmente e cozinhe por cerca de três minutos para que as pimentas fiquem macias.

   • Abaixe o fogo para médio-alto se as pimentas grudarem na frigideira.
   • Você precisará de cerca de quatro dentes de alho para ter a quantidade certa, e uma cebola média para preencher 3/4 de uma xícara.
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   Adicione a água e ferva levemente por 20 minutos. Acrescente duas xícaras de água e abaixe o fogo para médio-alto. Cozinhe as pimentas até que fiquem bem macias e quase toda a água tenha evaporado ou sido absorvida.

   • Deixe a frigideira destampada enquanto as pimentas cozinham e mexa de vez em quando para que elas não grudem na frigideira.
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   Depois que a mistura esfriar, coloque em um liquidificador e bata por 15 segundos. Apague o fogo e deixe a mistura de pimenta esfriar por cerca de 30 minutos. Então, transfira para um liquidificador, tampe e bata o molho por 15 segundos ou até que fique homogêneo.

   • Caso não tenha um liquidificador, use um processador de alimentos.
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   Adicione uma xícara de vinagre branco. Abra o compartimento da tampa e acrescente o vinagre lentamente enquanto bate o molho.

   • Para um sabor levemente cítrico, adicione 1/4 de xícara de suco de limão recém espremido.
   • Use vinagre de maçã para um sabor levemente doce e frutado.
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   Escorra o molho e guarde em um frasco de armazenamento. Experimente o molho e adicione mais vinagre, sal ou água de acordo com o seu gosto. Então, coloque um coador em um copo medidor e coe o molho. Transfira o conteúdo para um frasco de armazenamento a vácuo e refrigere.

   • Escolha um frasco com capacidade de 500 ml.
   • O sabor do molho se aprimora depois de ficar na geladeira por algumas semanas.
   • Guarde o molho picante caseiro na geladeira por até seis meses.
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Método 2

Método 2 de 3:

Molho picante fermentado

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   Coloque 0,45 kg de pimentas lavadas e picadas em um liquidificador. Você pode customizar o sabor do seu molho picante escolhendo suas pimentas favoritas. Use 0,45 kg de um só tipo de pimenta ou misture alguns para criar uma combinação única. Por exemplo, para fazer:

   • Molho picante vermelho: use pimentões vermelhos, pimentas caienas e habanero vermelho.
   • Molho picante verde: use pimentões verdes, jalapeños e poblanos.
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   Pulse as pimentas com sal. Você pode usar duas colheres de sopa de sal kosher ou quatro colheres de chá de sal de cozinha. O sal faz a base da salmoura que fermenta as pimentas. Coloque a tampa no liquidificador e pulse as pimentas até formarem um purê.

   • Caso não tenha sal kosher, use sal de cozinha comum.
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   Coloque o purê em uma jarra ou vidro grande e guarde em temperatura ambiente por 12 horas. Transfira o purê lentamente para uma jarra de 1 litro, coloque a tampa e deixe um pouco solta. Depois, deixe o vidro na bancada da cozinha para fermentar por 12 horas.

   • Sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes saborosos à mistura fermentando. Você pode acrescentar uma cebola fatiada ou quatro dentes de alho descascados, por exemplo.
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   Misture 1 1/2 xícara de vinagre branco e fermente por ao menos um dia. Remova a tampa e adicione o vinagre branco destilado. Mexa o molho, coloque a tampa um pouco solta, e deixe o vidro em temperatura ambiente por ao menos um dia, podendo deixar até uma semana.

   • Se quiser que o molho picante tenha um gosto um pouco frutado, use vinagre de maçã ao invés de branco.
   • Quanto mais fermenta, mais saboroso e forte o molho fica.
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   Transfira o molho para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Experimente o molho para decidir se ele está fermentado ao seu gosto. Se estiver, passe-o para um liquidificador e bata por cerca de um minuto para que fique completamente liso.

   • Caso não tenha um liquidificador, use um processador de alimentos.
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   Coe o molho usando um coador. Coloque uma tigela ou jarro de medição grande na pia e ponha um coador em cima. Depois, entorne o molho no coador para que a parte fina e lisa passe para dentro do recipiente.

   • Caso queira que seu molho seja grosso, pule esse passo.
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   Transfira o molho para um frasco menor. Pegue um frasco de armazenamento a vácuo com capacidade de ao menos 600 ml e coloque um funil para que fique mais fácil de colocar o molho dentro. Passe o molho para o frasco lentamente e tampe.

   • Agite o molho antes de usar, pois os sólidos podem se separar com o tempo.
   • Guarde o molho picante fermentado na geladeira por até quatro meses.
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Método 3

Método 3 de 3:

Molho picante de pimenta seca

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   Frite duas xícaras de pimentas chili secas em uma frigideira por um a dois minutos. Coloque uma frigideira funda no fogão e acenda em fogo médio-alto. Adicione duas xícaras de pimentas chili secas sem sementes e levemente amassadas, mas não coloque óleo na frigideira. Mexa as pimentas e aqueça elas para que comecem a ficar macias.

   • Não lave as pimentas secas antes de fritá-las ou elas vão criar vapor na frigideira.
   • Pimentas arbol e guajillo ficam ótimas juntas, mas você pode usar ancho ou poblanos, por exemplo.
   • Fritar as pimentas dá a elas mais sabor, mas, se tiver pouco tempo, pule esse passo.
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   Adicione água, vinagre branco, alho em pó, e sal à frigideira. Acrescente uma xícara de água e uma de vinagre, depois misture uma colher de chá de alho em pó e outra de sal.

   • Você pode mudar a proporção de água para vinagre. Caso queira um molho mais picante, use duas xícaras de vinagre e nenhuma de água. Para um molho mais suave, use só água e nada de vinagre.
   • Adicione alguns dentes de alho ou uma cebola picada se quiser dar mais sabor ao molho.
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   Cozinhe o molho em fogo médio por 15 a 20 minutos. Abaixe o fogo para médio e mexa o molho de vez em quando. Cozinhe até que as pimentas fiquem macias para que fique mais fácil de misturá-las com o resto dos ingredientes.

   • Se o molho começar a ferver, abaixe mais o fogo.
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   Misture o molho picante até ficar homogêneo. Apague o fogo e passe a mistura cuidadosamente para um liquidificador ou processador de alimentos. Tampe o utensílio e bata o molho até que fique liso.

   • Use luvas de cozinha quando transferir o molho para o liquidificador para não queimar sua pele.
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   Experimente o molho e adicione mais vinagre, sal ou água se quiser. Decida se quer ajustar o sabor antes de guardar o molho. Para um gosto mais picante, adicione um pouco mais de vinagre. Caso o molho esteja grosso ou forte demais, coloque um pouco de água.

   • Para dar um leve sabor cítrico, esprema um limão, lima ou laranja.
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   Coloque o molho picante em um frasco. Deixe que ele esfrie até a temperatura ambiente. Se quiser um molho mais fino, passe-o por um coador antes de armazenar. Depois, coloque um funil no frasco de vidro e transfira o molho lentamente para dentro.

   • Use um frasco com capacidade mínima de 600 ml.
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   Guarde o molho na geladeira por até dois meses. Lembre-se de etiquetar o frasco e mantê-lo na geladeira até estar pronto para usá-lo. Agite antes de colocar na comida, pois os sólidos podem ter ido para o fundo.

   • Para guardar por mais tempo, coloque o molho no congelador e use em até seis meses.
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Dicas

• Deixe as sementes nas pimentas para um molho extremamente picante ou remova elas para fazer um molho mais suave.
• Caso tenha acidentalmente deixado o molho forte demais, bata cenoura ralada junto.

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Avisos

• Use luvas para manusear pimentas frescas pois os óleos podem irritar sua pele. Lave bem as mãos quando terminar, especialmente antes de tocar no rosto.
• Abra uma janela e ligue um ventilador na cozinha para que o ar circule. Isso pode prevenir que o óleo das pimentas irrite seus olhos ou vias respiratórias.

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Materiais Necessários

Molho vermelho picante básico

• Faca e tábua de corte;
• Copos e colheres medidoras;
• Frigideira;
• Colher;
• Liquidificador ou processador de alimentos;
• Coador;
• Funil;
• Frasco de armazenamento.

Molho picante fermentado

• Faca e tábua de corte;
• Colheres medidoras;
• Liquidificador ou processador de alimentos;
• Jarra de 1 litro com tampa;
• Coador;
• Frasco de armazenamento;
• Funil;
• Tigela grande ou jarro de medição.

Molho picante de pimenta seca

• Copos e colheres medidoras;
• Frigideira funda;
• Colher;
• Liquidificador ou processador de alimentos;
• Frasco de armazenamento;
• Funil.