Menudo bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De voorbereiding

Het vlees gaar stoven

De menudo afmaken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Menudo is een rijke Mexicaanse stoofpot die gemaakt is van pens, varkenspoten en kruiden. Het wordt gegeten met broodjes erbij zodat de heerlijke smaakvolle saus geabsorbeerd kan worden door de broodjes. Leer hier om menudo te maken en geniet van dit traditionele gerecht tijdens de feestdagen en speciale gelegenheden.

Ingrediënten

• 2 1/2 pond pens
• 1 1/2 pond varkenspoten (of, voor witte menudo, kalfspoten)
• 1 grote ui
• 1 bolletje knoflook
• 1 groot blik maispap of gekookte maiskorrels als de pap niet verkrijgbaar is
• 6 pasilla paprika's met zaadlijsten (de langwerpige lange paprika's)
• 6 guajillo paprika's met zaadlijsten (de langwerpige korte paprika's)
• 4 tl. Mexicaans oregano poeder (de Mexicaanse heeft een andere smaak dan bijvoorbeeld de Italiaanse maar is niet overal verkrijgbaar; gebruik dan de oregano die voorhanden is)
• Zout

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

De voorbereiding

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de pens voor. Was deze in koud water en schud het droog. Leg het op de snijplank en verwijder het overtollige vet met een scherp mes. Als al het vet eraf is gehaald snijd je elk stuk pens in hapklare blokjes. Spoel de blokjes vervolgens met water af.
2. 
   2
   Spoel de varkenspoten af met water, dep ze droog en snijd ze doormidden.

   • Als je witte menudo wilt maken gebruik dan kalfspoten.
3. 
   3
   Verwijder de schil van de knoflook en snijd elk teentje van het bolletje doormidden.
4. 
   4
   Schil en snijd de ui in grove stukken.
5. 
   5
   Breng een grote pan water aan de kook en doe de paprika's met zaadlijsten in het kokende water. Voeg ook twee tenen knoflook toe. Zodra de paprika's zacht zijn haal je de pan van het vuur.
6. 
   6
   Schenk de paprika's, knoflook en water in een keukenmachine en meng dit totdat het mengsel zacht is.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het vlees gaar stoven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kook de pens en varkenspoten. Doe ze in een grote soeppan en doe er 7,5 liter water bij en de resterende knoflook. Breng het water aan de kook en haal het schuim van het water terwijl de ingrediënten gekookt worden.
2. 
   2
   Zet het vuur op een lage stand. Dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het zacht is, ongeveer 3 uur.
3. 
   3
   Voeg het paprikamengsel toe. Giet overtollig water af van het paprikamengsel. Voeg de afgegoten paprika's toe aan de soeppan.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De menudo afmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Proef de menudo en voeg zout toe. Proef na een kwartier weer om te kijken of er meer zout nodig is en voeg zo veel toe als nodig is.
2. 
   2
   Roer de maispap of gekookte maiskorrels vlak voor het serveren door de stoofpot heen. Roer goed.
3. 
   3
   Dien de menudo op. Deze wordt traditioneel geserveerd met de Mexicaanse oregano in poedervorm, vers gehakte ui en broodjes.
4. 
   4
   Klaar.
   Advertentie

Tips

• Om de menudo nog meer smaak te geven kan je deze opdienen met koriander, citroen en met tortilla's erbij.
• Kalfspoten geven de menudo een dikkere substantie en rijkere smaak.
• Als je de menudo proeft zorg dan dat deze tenminste 2 uur heeft gekookt. Dit geeft de ingrediënten de tijd om het water op smaak te laten brengen en het vlees de tijd om gaar te worden.
• Gebruik als het verkrijgbaar is de gele maispap die vaak meer smaak heeft dan witte maispap.
• Laat de slager de varkenspoten doormidden snijden als ze niet al voorgesneden en voorverpakt zijn.
• Een geweldige toevoeging zijn chiltepines (kleine, ronde, rode chilipepers die in de bergen van Sonora in Californië in grote hoeveelheden worden gevonden en nu worden verbouwd voor het grote publiek) of neem habaneros (zeer hete chilipepers) en doe ze in een keukenmachine met water en zout. Maak een pasta die de consistentie heeft van dikke gebonden soep zodat je een salsa hebt die je met een theelepeltje aan de menudo of elke andere soep die je wilt kruiden toe kan voegen.

Advertentie