Koolrolletjes maken

Koolrolletjes is een hartig gerecht, traditioneel gemaakt met gehakt, koolbladeren en tomatensaus, en ze kunnen gemaakt worden in de oven, op het fornuis of in de slow cooker. Hieronder wordt voor elke methode aangegeven wat je nodig hebt om dit standaardrecept te maken.

Ingrediënten

Koolrolletjes in saus:
Voor 12 rollen:

1 middelgrote groene kool, ongeveer 1,3 kg
500 ml tomatensaus
2 el. (30 ml) bruine suiker
2 el. (30 ml) citroensap
2 tl. (10 ml) Worcestershire saus
225 g rundergehakt
225 g varkensgehakt
1/2 kop (125 ml) tomatensaus
1 kleine ui, gehakt
1/2 kop (125 ml) ongekookte langkorrelige rijst
1 el. (15 ml) gedroogde fijngehakte peterselie
1/2 tl. (2,5 ml) zout
1/4 tl. (1,25 ml) gemalen zwarte peper
1/4 tl. (1,25 ml) paprika

Grote koolrol:

1 grote hele kool
Vulling naar keuze (bijvoorbeeld, gekookte bruine rijst met een hamburger, knoflook en ui en eieren om het geheel te binden; restjes werken ook prima)

Methode 1

Methode 1 van 2:

Koolrolletjes in een saus

Pdf downloaden

Het bereiden van de kool en de saus

1
Breng een grote soeppan met water aan de kook. Vul een grote pan ongeveer tot halverwege met water en breng het op hoog vuur aan de kook.
- De soeppan hoort voldoende water te bevatten om de hele kool te bedekken. Doe er niet te veel water in, want dat kan ervoor zorgen dat het water over de zijkant kookt.
- Het is niet nodig om zout of olie aan het water toe te voegen.
2
Snijd de kool. Snijd zoveel als mogelijk van de kern uit de kool en verwijder alle gescheurde en verlepte buitenste bladeren.
- Snijd de kern uit de bodem van de kool met een schilmesje. Snijd zoveel mogelijk van de kern uit als je kunt. Hierdoor wordt het gemakkelijker om de bladeren na het koken van de kool te verwijderen.
3
Kook tot de kool zacht is geworden. Doe de kool ongeveer 2 minuten in kokend water.
- Dompel de kool in en uit het kokende water met behulp van een tang van een houten opscheplepel.
- Plaats de kool met de onderkant naar boven tijdens het koken.
- De bladeren horen zacht te worden en los te komen, nadat de kool lang genoeg heeft gekookt.
4
Haal 12 grote bladeren van de kool af. Is de kool genoeg afgekoeld om met je handen vast te houden, verwijder dan 12 bladeren van de buitenkant van de kool, en probeer ze zo heel mogelijk te houden.
- Zolang je er maar voor zorgt dat je voor het koken de kern hebt verwijderd, zouden de bladeren zo ongeveer uit zichzelf van de kool moeten vallen. Gebeurt dit niet, dan kun je een vork of tang gebruiken om de bladeren voorzichtig los te maken.
- Trek de bladeren er voorzichtig vanaf, zodat je ze niet per ongeluk stuk scheurt.
5
Snijd de dikke nerf van elk blad. Gebruik een schilmesje om een V-vormige inkeping te maken aan de onderkant van elk blad rond het dikke centrale nerf om het te verwijderen.
- Snijd alleen het dikste deel weg van de centrale nerf, onderaan de stengel. Snijd niet te ver in het blad. Als je te veel weghaalt, kan het wikkelen van het blad rond de vulling lastiger worden.
- Dit is slechts een optionele stap en niet absoluut noodzakelijk. Als je niet helemaal zeker bent over hoeveel je weg moet snijden en wat huiverig dat je te veel weghaalt, dan kun je deze stap ook overslaan.
6
Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar.^[1]XBron In een mengkom van gemiddelde grootte roer je de tomatensaus, bruine suiker, citroensap en Worcestershire saus door elkaar. Zet het apart.
- Wil je een wat steviger saus, dan kun je er ook nog een blik (0,5 l) tomatenstukjes en 1 kop (250 ml) tomatensaus bijdoen in plaats van (0,5 l) tomatensaus.
Advertentie

Het vullen van de koolrolletjes

1
Meng de ingrediënten voor de vleesvulling. Doe het rundergehakt, varkensgehakt, tomatensaus, gehakte ui, de ongekookte rijst, peterselie, zout, peper en paprika in een grote mengkom en meng de ingrediënten met je hands goed door elkaar.
- Zorg dat je handen goed schoon zijn voor je de vulling gaat mengen. Daarnaast is het belangrijk om na het aanraken van het rauwe vlees, je handen goed te wassen met warm water en zeep.
- Je kunt ook een houten of plastic lepel gebruiken in plaats van je handen, maar het kan lastiger zijn om de ingrediënten gelijkmatig de mengen met deze technique.
2
Lepel gelijke delen vulling op elk koolblad. Doe ongeveer 1/4 kop (60 ml) van de vulling op elk blad, onderin en in het midden.
- Als je een deel van de centrale nerf hebt weggesneden, lepel de vulling dan net boven het weggesneden deel.
3
Rol het blad rond de vulling. Beginnend bij het afgesneden deel van het blad rol je elk blad over en rond de vulling, waarbij je het blad onder zichzelf instopt om een strak bundeltje te maken.
- Als je de centrale nerf hebt weggesneden aan de onderkant, zorg dan dat je eerste de uitsnedes laat overlappen voor je gaat rollen. Anders kan het zijn dat je niet in staat bent om een gelijkmatige rol te maken en kan de vulling eruit gaan vallen.
4
Stop de beide uiteinde onder de rol in. Vouw de open uiteinden naar binnen onder het bundeltje om te voorkomen dat de rol weer losraakt.
- De onderkant van de rol hoort de rand te zijn waar je met rollen bent gestopt. Met andere woorden, er mogen geen naden te zien zijn vanaf de uiteindelijke “bovenkant” van de koolrol.
- Houd elke rol bij elkaar met een tandenstoker, indien nodig. Als de rol los komt of open gaat, rol het dan weer op en maak de uiteinden dicht met een tandenstoker.
Advertentie

Gebakken koolrolletjes uit de oven

1
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.^[2]XBron Gebruik een grote gietijzeren pan of braadpan voor de koolrolletjes.
- Een grote gietijzeren pan of braadpan is ideaal vanwege de omvang en het gewicht van de pan, maar zit je zonder, dan kun je ook een ovenschaal of grote bakschaal gebruiken.
2
Spreid 1/2 kop (125 ml) van de saus op de bodem van de pan. Schep de saus op de bodem van de pan en spreid het gelijkmatig uit.
- Dit helpt om te voorkomen dat koolrolletjes aan de bodem van de pan gaan vastkleven. Daarom heb je ook geen aluminiumfolie of vet nodig.
3
Leg de koolrolletjes in rijen over de saus. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de met saus bedekte bodem van de pan, in een enkele laag.
- De koolrolletjes zullen waarschijnlijk dicht op elkaar liggen, maar dat is niet erg. Daardoor zullen zo ook niet zo snel uit elkaar vallen.
- Het is echter belangrijk dat de rollen in een enkele laag liggen, anders kan het gebeuren dat ze niet overal even gaar worden.
4
Giet de rest van de saus over de koolrolletjes. Bedek de rolletjes zo gelijkmatig mogelijk met saus.
- Gebruik indien nodig een lepel of een spatel om rolletjes gelijkmatig met de saus te bedekken. Een deel van de saus verdwijnt tussen de koolrolletjes.
5
Bak het gerecht 60 tot 90 minuten. Doe het deksel op de pan en bak de rolletjes tot ze zacht zijn geworden.
- Controleer de koolrolletjes na de eerste 60 minuten. Als de koolbladeren nog steeds niet zacht aanvoelen, laat het gerecht dan nog 30 minuten in de oven staan.
- Zorg dat het deksel dat je gebruikt geschikt is voor in de oven. Dit is vooral belangrijk als je een braadpan gebruikt in plaats van een gietijzeren pan. Heb je geen deksel, bedek de pan dan met aluminiumfolie.
6
Dien het heet op, zo uit de oven. De koolrolletjes hoor je meteen op te dienen, direct uit de oven. Schep een beetje van de saus uit de pan op elke rol voor je het opdient.
- Een standaardportie is twee rollen per persoon.
Advertentie

Koolrolletjes koken op het fornuis

1
Spreid 1/2 kop (125 ml) van de saus op de bodem van een gietijzeren pan. Schep de saus op de bodem van de pan en spreid het gelijkmatig uit.
- De saus helpt gedeeltelijk om te voorkomen dat koolrolletjes aan de bodem van de pan gaan vastkleven. Daarom heb je ook geen vet nodig.
2
Leg de koolrolletjes in rijen over de saus. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de met saus bedekte bodem van de pan, in een enkele laag.
- De koolrolletjes zullen waarschijnlijk dicht op elkaar liggen in de pan, maar dat is niet erg. Daardoor zullen beter hun vorm behouden.
- Het is echter belangrijk dat de rollen in een enkele laag liggen, anders kan het gebeuren dat ze niet overal even gaar worden.
3
Giet de rest van de saus over de koolrolletjes. Bedek de rolletjes zo gelijkmatig mogelijk met saus.
- Gebruik indien nodig de achterkant van een lepel of een spatel om rolletjes gelijkmatig met de saus te bedekken. Een deel van de saus verdwijnt tussen de koolrolletjes.
4
Kook het gerecht op een laag vuur ongeveer 45 tot 60 minuten. Doe het deksel op de pan en kook op een laag pitje tot de rollen zacht zijn geworden.
- Staat het vuur te lang te hoog, dan kan de saus op de bodem aanbranden en gaan de rollen aan de bodem van de pan vastkleven.
5
Dien het heet op. De koolrolletjes hoor je meteen op te dienen, direct het fornuis. Schep een beetje van de saus uit de pan op elke rol voor je het opdient.
- Een standaardportie is twee rollen per persoon.
Advertentie

Het koken van koolrolletjes in de slow cooker

1
Leg de koolrolletjes naast elkaar in je slow cooker. Leg de rolletjes in je slow cooker met de naad naar beneden, dicht op elkaar en in nette lagen.
- Ideaal zou zijn als de koolrolletjes in een laag in de pan liggen. Dit is echter niet altijd mogelijk in een slow cooker en ook niet noodzakelijk. Omdat het kookproces voor het grootste deel afhankelijk is van de stoom en hitte die zich ontwikkelt in de slow cooker tijdens het koken, hoeven de rolletje niet in één laag te liggen om toch gelijkmatig te garen.
2
Giet de saus over de rolletjes. Giet de saus gelijkmatig over de inhoud van de slow cooker.
- Spreid de saus zo uit met de achterkant van een lepel of een spatel, dat de bovenkant van elke koolrol bedekt wordt.
- Zorg ervoor dat een deel van de saus tussen de koolrolletjes terechtkomt. Dit is vooral belangrijk als er meerdere lagen koolrolletjes in de pan liggen.
3
Kook op een zacht vuur, 8 tot 9 uur.^[3]XBron Doe het deksel op de slow cooker en kook de koolrolletjes tot ze gaar zijn.
- Verwijder het deksel van de slow cooker niet tijdens het koken, op geen enkel moment.
- Is de tijd wat krap, kook dan de koolrolletjes ongeveer 4 uur op hoog vuur.
4
Serveer heet. De koolrolletjes hoor je zo uit de slow cooker op te dienen. Lepel een beetje van de saus uit de pan op elke rol voor het opdienen.
- Een standaardportie is twee rollen per persoon.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Grote koolbol

Pdf downloaden

Deze grote versie is er een om in plakken te snijden in plaats van ieder een rol te serveren. Dit ziet er geweldig uit als je kookt voor grote gezelschappen.

Het bereiden van de koolbladeren

Verwijder en was de bladeren. Doe ze in de vriezer. Leg ze op een bakplaat voor je ze in de vriezer doet.
Laat ze ontdooien.
3
Scheur een groot stuk keukenfolie af. Leg dit op een bakplaat of schotel. Leg er een even groot stuk bakpapier op. Je gaat de ontdooide bladeren op het bakpapier leggen, bovenop de folie.
- Zowel folie als bakpapier mogen niet te lang zijn; je gaat de randen gebruiken om deze rond de uiteindelijke koolrol te wikkelen, dus zorg dat daar voldoende ruimte voor is.
Advertentie

De koolbol maken

Leg de bladeren kruislings over elkaar.
De vulling kan gehakt zijn met gekookte rijst (volkoren of wit), wat specerijen en kruiden, knoflook en een ei om alles te binden. Een vegetarische versie kun je maken van versnipperde imitatiekaas, graan, gestampte bonen of een vleesvervanger in plaats van gehakt (het ei is dan optioneel).
Voeg er de vulling aan toe na elke laag met bladeren. Wanneer alle bladeren van de hele kool zijn gebruikt en elke laag heeft zijn vulling, dan is de bal klaar.
Advertentie

Het bakken van de koolbol

Het doel is om een grote bol te maken; wees niet verrast door de grote vorm – dit kan gemakkelijk zo groot worden als een basketbal.
Bak het op 180ºC en ongeveer 1-1/2 uur. Controleer af en toe hoe het bakken gaat; draag ovenwanten omdat het te heet zal zijn om aan te pakken.
Leg het op een schaal en zet het op tafel. Leg er een mes bij voor het snijden van plakken; Het idee is om grote lagen te snijden in een cirkel, net zoals bij een ronde cake. Er zullen in ieder geval 12 grote plakken afgesneden kunnen worden.
Advertentie

Tips

Je kunt de kool ook invriezen in plaats van het te koken of magnetronnen. Laat de kool een nacht in de vriezer, laat het ontdooien en verwijder de bladeren zodra ze zacht genoeg zijn om mee te rollen.
Je kunt elk type gehakt gebruiken voor de vleesvulling. Een combinatie van rundergehakt en varkensgehakt is standaard, maar je kunt ook alleen maar een van beide gebruiken. Ook is het natuurlijk mogelijk om kalkoengehakt of kipgehakt te gebruiken.
Een veganistisch alternatief gebruikt 3 koppen (750 ml) gekookte linzen in plaats van gehakt.^[4]XBron
In plaats van de kool te koken kun je hem ook in de magnetron doen. Plaats de kool in de magnetron in een daarvoor geschikte schaal en zet de magnetron op de hoogste stand gedurende 6 minuten. Verwijder zoveel bladeren als je kunt en herhaal de procedure tot je alle 12 bladeren hebt geplukt die nodig zijn voor het recept.^[5]XBron

Advertentie