如何制作高丽菜卷

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

准备高丽菜和调料

包菜卷

在烤箱里烤菜卷

用炉子煮菜卷

用慢炖锅煮菜卷

显示其它2点...

显示较少内容...

相关文章

参考

高丽菜卷是用碎肉、高丽菜叶和番茄酱做成的传统健康食品，可以用烤箱、炉子、慢炖锅来做。下面是你如何制作这道菜的方法。

素材

12个菜卷的用料

高丽菜和调料

• 1颗中等大小的绿高丽菜，约1350 g
• 470 ml罐装番茄酱
• 30 ml红糖
• 30 ml柠檬汁
• 10 ml辣酱油

肉馅

• 225 g碎牛肉
• 225 g碎猪肉
• 125 ml番茄酱
• 一个切碎的小洋葱
• 125 ml生籼米
• 15 ml脱水碎香菜
• 2.5 ml盐
• 1.25 ml黑胡椒粉
• 1.25 ml红灯笼辣椒

步骤

方法 1

方法 1 的 5:

准备高丽菜和调料

下载PDF文件

1. 1
   大锅煮沸水。大约装半锅水然后在炉子上大火煮沸。

   • 锅里要有足够完全盖住高丽菜顶部的水。但也不要装得太多，因为这样会使水沸腾更慢。
   • 水中不要加盐或油。
2. 2
   修剪高丽菜。把菜心尽可能去掉，去掉外层的碎菜叶。

   • 用削皮刀在底部中心周围切开。尽可能把菜心挖出来。这样能使菜叶煮熟后更容易去掉。
3. 3
   高丽菜煮到变软为止。把高丽菜放入沸水中，煮大约2分钟。

   • 把菜卷小心放进锅里，用钳子或耐热的勺子捞出来。
   • 煮的时候菜卷的空心的那一头朝上。
   • 高丽菜煮了足够长的时间后，叶子会变软并开始容易剥落。
4. 4
   把12片大号叶子拿出来。等菜叶凉到可以用手拿，把12片大号叶子从高丽菜外层拿下来，尽可能保证它们的完整。

   • 只要你在煮之前去掉了菜心，菜叶会很容易自己脱落。不过如果没有这样，你可以用叉子或钳子弄松叶子。
   • 当你剥掉菜叶时，轻一点这样不会弄碎。
5. 5
   切开菜叶上的叶脉。用削皮刀从每片菜叶底部在叶脉周围切一个V型来去掉叶脉。

   • 只切掉茎底部最粗的叶脉。不要切到叶片。如果切到了，包肉馅时就困难了。
   • 这一步只是备选不是必须的。如果你不确定剪多少而且担心剪不好，可以跳过这一步。
6. 6
   把调料混在一起。 在一个中号的搅拌碗中，把番茄酱、红糖、柠檬汁和辣酱油混在一起。然后放到一边。

   • 想要更浓的调料，你可以用470ml纯的罐装番茄和250 ml番茄酱代替470ml罐装番茄酱。
   广告

方法 2

方法 2 的 5:

包菜卷

下载PDF文件

1. 1
   原料混在一起制成肉馅。把碎牛肉、碎猪肉、番茄酱、洋葱碎、生籼米、香菜、盐、胡椒和灯笼椒放到一个大号搅拌碗里，用手搅拌直到完全混合。

   • 搅拌肉馅之前保证你的手是干净的。同样，在接触生肉之后保证用温水和肥皂洗手。
   • 你也可以用木制或塑料搅拌勺代替手，但也许用它们会更难混合原料。
2. 2
   每片菜叶放均匀的肉馅。大约每片朝着底部放60 ml馅。

   • 如果你切掉了叶脉，只把馅放在切掉的部分之上。
3. 3
   把菜叶卷起来包住馅。从菜叶切掉的末端开始，往上包住馅卷起，把叶片末端压在最下面成紧紧一捆。

   • 如果你你切掉了叶脉的一部分，开始卷之前把切掉的部分叠起来。否则，你也许不能弄出完整的卷，馅也会洒出来。
4. 4
   把末端包起来。把每片菜叶末端开口处卷到下面，防止菜卷散开。

   • 菜卷底部应该是叶子的末端。也就是说，从顶部看不到缝。
   • 需要的话用牙签把每个菜卷串起来。如果菜卷变松了或者开口了，重新包一下插一根牙签保证不再开口。
   广告

方法 3

方法 3 的 5:

在烤箱里烤菜卷

下载PDF文件

1. 1
   烤箱预热到180摄氏度。 用一个大的荷兰灶或烤锅来装菜卷。

   • 荷兰灶或烤锅的大小和重量最理想，如果有必要但你也可以用烘焙盘或大的烤盘。
2. 2
   在荷兰灶底部铺上125 ml调料。用勺子把调料舀到锅底铺匀。

   • 调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用铝箔或喷雾。
3. 3
   菜卷放在调料上。把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。

   • 菜卷可能会紧挨着放在灶里，但这不是问题。这能保证菜卷在烤的时候不变形。
   • 但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
4. 4
   把剩下的调料倒在菜卷上。尽可能均匀地盖住菜卷。

   • 需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
5. 5
   烤60—90分钟。盖上锅烤，直到菜卷变软。

   • 60分钟后检查一下菜卷。如果菜叶还不够软，继续烤30分钟。
   • 去报你用的锅盖是可以烤的。如果你用的是烤锅而不是荷兰灶，这一点尤其重要。如果你没有盖子，用铝箔盖住锅。
6. 6
   拿出烤箱直接上菜。菜卷应该直接从烤箱拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。

   • 标准分量是一人两个菜卷。
   广告

方法 4

方法 4 的 5:

用炉子煮菜卷

下载PDF文件

1. 1
   在荷兰灶底部铺上125 ml调料。用勺子把调料舀到锅底铺匀。

   • 调料可以避免菜卷粘在灶底。因此，你不需要再用喷雾。
2. 2
   菜卷放在调料上。把菜卷缝朝下放在铺满调料的锅底，只铺一层。

   • 菜卷可能会紧挨着放在灶里。这能保证菜卷在煮的时候不变形。
   • 但是保证菜卷在灶里只放一层很重要。否则也许菜卷会熟的不均匀。
3. 3
   把剩下的调料倒在菜卷上。尽可能均匀地盖住菜卷。

   • 需要的话，用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。一些调料能渗进菜卷间的缝里。
4. 4
   小火煮45—60分钟。盖上锅尽可能用小火加热，直到菜卷变软。

   • 如果用大火或煮的时间太久，菜卷底部也许会糊并粘在灶上。
5. 5
   直接上菜。菜卷应该直接从炉子拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。

   • 标准分量是一人两个菜卷。
   广告

方法 5

方法 5 的 5:

用慢炖锅煮菜卷

下载PDF文件

1. 1
   菜卷放进慢炖锅。菜卷放进慢炖锅，缝朝下，铺平紧挨着放。

   • 最理想的情况是菜卷能放成一层。不过一般不可能，尽管这不那么重要。因为锅大部分都放在火上，煮的时候热量能完全进去，所以菜卷不需要放一层来煮熟。
2. 2
   调料倒在菜卷上。均匀地把调料洒在锅内。

   • 用勺子背面或平的铲子铺开调料盖住每个菜卷的顶部。
   • 确保调料渗进了洞和菜卷间的缝里。如果一些菜卷是放在其他菜卷上，这一步尤其重要。
3. 3
   小火煮8—9小时。 盖上锅盖煮到菜卷变软。

   • 煮的时候不要拿下锅盖。
   • 如果时间来不及，大火煮大约4小时。
4. 4
   直接上菜。菜卷应该直接从慢炖锅拿到桌上。上菜前从锅里舀出点调料浇在菜卷上。

   • 标准分量是一人两个菜卷。
   广告

小提示

• 你可以用任何碎肉做肉馅。碎牛肉和碎猪肉的混合物是标准的，不过你也可以只用牛肉或猪肉。你还可以用碎火鸡肉或碎鸡肉。
• 你也可以冷冻菜叶而不是煮或微波加热。菜叶冻一夜，融化后当叶子软到可以包起来时尽快剥掉叶子。
• 你可以微波加热菜叶而不是煮。把菜叶放在微波盘中加热6分钟。尽可能多地剥掉叶子然后重复直到你可以剥掉需要的12片叶子。
• 对于素食主义者，用750 ml熟扁豆代替碎肉。

广告

你需要准备

• 大锅
• 钳子或大号公用勺
• 去皮刀
• 大号搅拌碗
• 木制或塑料搅拌勺
• 慢炖锅或烤箱