Kleefrijst maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Kleefrijst

Gewone rijst

Kleefrijst opdienen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Kleefrijst, of 'sticky rice', is een heerlijke toevoeging aan allerlei Aziatische gerechten, het komt vooral voor in Thailand en Indonesië. Na het koken is de rijst een beetje kleverig en lijmachtig. Het is de rijst van het gewone volk en wordt meestal gegeten met blote handen. In dit artikel leggen we je uit hoe je het maakt.

Ingrediënten

• 190 gram kleefrijst; dit is genoeg voor 2 personen
• 240 tot 360 ml water
• Een rijstkoker

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Kleefrijst

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de rijst voor. Meet de ongekookte rijst af en doe het in een pan of rijstkoker. Als je meer rijst maakt, zorg dan dat er voldoende ruimte is voor 120 tot 240 ml rijst per 190 gram rijst extra.
   
   
2. 
   2
   Spoel de rijst af. Het wassen of afspoelen van de rijst verwijdert wat van de voedingsstoffen en wat zetmeel van de rijst. Voor de smaak is het optioneel. Om te wassen voeg je wat water toe aan de rijst, wrijf je de rijst door je handen, spoel je het water weg, voeg je nieuw water toe en herhaal je dit proces totdat het water helder is.

   • Of de rijst of niet gewassen dient te worden ligt aan waar je de rijst gekocht hebt. In de meeste gevallen is het niet nodig.
3. 
   3
   Week de rijst. Voeg water toe aan de rijst en laat het minstens 4 uur weken, het mag ook de hele nacht. Hoe langer de rijst geweekt is, hoe beter de textuur zal zijn.
   
   
4. 
   4
   Stoom de rijst. Gooi de rijst met water door een zeef om het water te verwijderen. Gebruik een Thais rijstmandje of een rek boven een stoompan om de rijst te koken.

   • Wikkel de rijst in kaasdoek en stoom het aan één kant 15 minuten. Draai de rijst om en stoom de rijst nogmaals 15 minuten. Kook de rijst niet te lang, het moet kleverig zijn, maar niet waterig, en het moet goed aan elkaar vast blijven zitten.
     
     
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gewone rijst

Pdf downloaden

Heb je geen kleefrijst tot je beschikking? Probeer dan dit:

1. 
   1
   Bereid voor en reinig zoals eerder beschreven. Als je meer rijst maakt, zorg dan dat er voldoende ruimte is voor 120 tot 240 ml rijst per 190 gram rijst extra.
2. 
   2
   Week de rijst 30 minuten in het afgemeten water.
3. 
   3
   Kook de rijst. Er zijn twee methodes om dit type rijst te bereiden: met een pan en met een rijstkoker.

   • Rijstkoker: laat het water dat je gebruikt hebt om de rijst te weken 15 tot 30 minuten in de rijstkoker. Doe wat zout in de rijstkoker en roer even door. Zet de rijstkoker aan.
   • Pan: voeg 190 gram rijst toe en ongeveer 480 tot 600 ml water. laat het 20 minuten tot 4 uur weken.
   • Voeg ongeveer een halve tot driekwart theelepel zout toe aan de pan.
   • Breng het aan de kook en zet het vuur dan meteen lager.
   • Laat de rijst ongeveer 10 minuten koken.
   • Leg het deksel zo dat er wat stoom kan ontsnappen.
4. 
   4
   Controleer de rijst. Als er water over is, laat het dan nog 5 tot 7 minuten koken. Als het water weg is, is de rijst klaar.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Kleefrijst opdienen

Pdf downloaden

1. 1
   Kies een opdienmethode die goed past bij het gerecht dat je maakt. Hier zijn wat ideeën:
   
   

   • Verdeel de porties rijst over kleine schaaltjes.
   • Wikkel de rijst in bananenblad voor een authentieke benadering (vaak bij de toko te vinden).
   • Boetseer de kleefrijst tot een schaaltje of een andere vorm en leg het dan op het bord.
   • Of leg de schaaltjes kleefrijst op een groot dienblad en laat je gasten zichzelf opdienen met schone vingers (zet voor iedere gast een schaaltje water neer om de vingers schoon te maken na het eten).

Tips

• Voor de beste resultaten gebruik je kleefrijst. Jasmijnrijst werkt slecht, want de korrels blijven niet aan elkaar plakken. Gewone rijst kan wel, maar het zal wat nattiger blijven dan echte kleefrijst.
• Vergeet niet om de rijst om te keren door het mandje op te tillen. 10 minuten per kant is genoeg, de totale kooktijd hoeft niet meer te zijn dan 20-25 minuten. Hoe langer je de rijst stoomt, hoe kleveriger het wordt. Test een klein beetje, als het aan elkaar blijft plakken is het waarschijnlijk goed. Anders laat je het nog even koken. Laat de kleefrijst even rusten voor het opdienen.
• Je kunt veel dingen doen met kleefrijst, maar een van de eenvoudigste manieren om het te eten is door er rolletjes van te draaien en de rolletjes dan te dippen in sojasaus of chilisaus.
• Maak van gewone kleefrijst zoete kleefrijst. Tijdens het afkoelen kun je 100 gram honing, stroop of agavesiroop toevoegen aan 400 gram kleefrijst. Dek het eerst 5 minuten af en laat dan nog 5 minuten afkoelen zonder deksel.
• Een stoommandje van bamboe is heel handig bij het maken van kleefrijst. Je kunt het vinden bij de toko of online.

Advertentie

Waarschuwingen

• Voeg geen zout toe; dat zorgt ervoor dat de korrels niet aan elkaar blijven plakken.
• Wees voorzichtig: stoom is heel heet!

Advertentie