Cómo hacer arroz pegajoso

El arroz pegajoso acompaña a muchos platos típicos de Asia y se encuentra sobre todo en la comida tailandesa e indonesia como plato principal. Se le conoce también como arroz dulce o glutinoso. Obtiene su consistencia pegajosa con la cocción. Es el arroz de la gente común y corriente y normalmente se come con las manos. Aquí te enseñaremos unas formas refinadas de prepararlo.

Ingredientes

1 taza de arroz dulce (o glutinoso) tailandés; recuerda que 1 taza de arroz sirve para dos porciones
1 a 1 1/2 tazas de agua
Una arrocera o vaporera para arroz

Método 1

Método 1 de 3:

arroz glutinoso

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Echa una cantidad de arroz crudo en una olla o vaporera. Si más adelante piensas echar más arroz, no olvides dejar espacio para 1/2 a 1 taza de agua adicional por cada taza de arroz que agregues.
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Enjuaga el arroz si es necesario. Al enjuagar o lavar el arroz se pierden los nutrientes y algunos de los componentes de almidón de los granos. Sin embargo, es una opción a tener en cuenta si te interesa el sabor. Para lavar el arroz, sumérgelo en agua, frótalo entre tus manos, tira el agua lechosa, añade agua nueva y repite el proceso hasta que el agua salga limpia.
- Lavar o no lavar el arroz depende del lugar donde vivas y de la procedencia del arroz. En la mayoría de los países desarrollados no hace falta lavar el arroz para limpiarlo.
Añade el agua al arroz y déjalo a remojar durante unas 4 horas o toda la noche. Cuanto más dure el remojo, mejor consistencia tendrá.
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Haz el arroz al vapor. Escurre los granos de arroz con un colador para deshacerte de toda el agua. Para cocer el arroz, coloca una cesta de bambú para arroz o una rejilla metálica sobre una vaporera.
- Envuelve el arroz en muselina y deja que se cueza al vapor por un lado durante 15 minutos. Dale la vuelta y cuécelo durante otros 15 minutos. No dejes que se pase o se pondrá grumoso. Queremos que quede pegajoso y compacto, no aguado.
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Método 2

Método 2 de 3:

arroz no glutinoso

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¿Se te acabó el arroz glutinoso? Entonces prueba con esto:

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Prepara y enjuaga el arroz siguiendo las instrucciones de arriba. Puede que quieras dejar espacio para 1/2 taza más por cada taza de arroz, por ejemplo 2 tazas de de arroz y 2 1/2 tazas de agua.
- Como alternativa, puedes echar limonada en el arroz en vez de agua, ya que el contenido de azúcar de la limonada se combina con el almidón del arroz y le da una consistencia más pegajosa.
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Cuece el arroz. Hay dos métodos para hacer este tipo de arroz: con una olla y con una arrocera.
- Arrocera: Deja a reposar el agua que usaste para el remojo durante 15-30 minutos en la arrocera. Añade una pizca de sal y remueve con cuidado. Pon en marcha la arrocera.
- Olla: Añade el arroz y más o menos 1 o 1 1/2 tazas más de agua que de arroz. Déjalo en remojo de 20 minutos a 4 horas.
- Añade entre 1/2 y 3/4 de cucharaditas de sal en la olla.
- Llévala a ebullición e inmediatamente baja el fuego cuando llegue a ese punto.
- Hierve el arroz a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Deja la tapa ligeramente inclinada hacia un lado para que escape un poco de vapor (si no hay válvula).
si aún hay agua, deja que hierva otros 5 a 7 minutos. Si no hay agua, el arroz está listo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Cómo servir el arroz pegajoso

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El modo de servir el arroz varía según los alimentos con que vaya acompañado. Estas son algunas ideas:
- Sirve una porción de arroz en un tazón de la misma medida.
- Envuélvelo en una hoja de plátano para darle un toque de autenticidad.
- Pon el arroz pegajoso en un molde o algo similar, y extráelo para colocarlo en la fuente.
- Sirve el arroz en una bandeja grande y deja que los invitados se sirvan con las manos (ten listos sobre la mesa unos cuencos con agua para que puedan limpiarse las manos antes y después).

Consejos

También puedes usar una vaporera con cesta de bambú, disponible en la mayoría de las tiendas de alimentación asiáticas y en Internet.
El arroz pegajoso se puede disfrutar de muchas maneras; la más simple es hacer rollos con el arroz cocido y mojarlos en una salsa, por ejemplo salsa de soya y o salsa de chile. Si te gusta el arroz pegajoso así, puede que también te gusten los rollitos de sushi.
Asegúrate de levantar la cesta cuando vayas a darle la vuelta al arroz; 10 minutos por cada lado es suficiente, y el total de cocción debe ser de unos 20-25 minutos. Cuanto más tiempo lo dejes cociendo, menos pegajoso (y más difícil de comer con las manos) será. Prueba con un poco de arroz, ¿se pega y se enrolla bien? Pues entonces está hecho. Si no, cuécelo un poco más y luego vuelve a comprobar. Ten mucho cuidado, ¡el arroz quema! El arroz pegajoso sabe mejor recién hecho, es verdad, pero si dejas que se enfríe unos minutos en una cesta de bambú para servir, conseguirás una textura ideal.
Si se quiere obtener los mejores resultados con el arroz pegajoso, se recomienda usar arroz dulce tailandés. El arroz jazmín es uno de los peores para hacer arroz pegajoso, porque sus granos no son muy pegajosos y además no sabe igual. Los arroces no glutinosos dan como resultado una textura pastosa y húmeda, al contrario que la masticable textura del arroz tailandés.

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