Kipkarbonades bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Kipkarbonades uit de oven

Kipkarbonades in de pan

Kipkarbonades met saus uit de slowcooker

Gefrituurde kipkarbonades

Gegrilde kipkarbonades

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Kipkarbonades zijn smakelijke en lekker sappige kipdelen die je snel en makkelijk kunt klaarmaken. Je kunt kipkarbonades op allerlei verschillende manieren bereiden: in de oven, gestoofd, in de slowcooker, gefrituurd, of gepaneerd. Kies één van de bereidingswijzen hieronder uit om te proberen en maar er een heerlijk gerecht van met je favoriete kruiden of saus. Serveer de kipkarbonades met groente of een salade, en bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree, en je hebt een voedzame maaltijd waar iedereen van zal genieten!

Ingrediënten

Kipkarbonades uit de oven

• 500 gram kipkarbonades zonder bot
• 15 tot 30 ml olijfolie
• 1,25 g zout
• 0,5 g peper

Voor vier personen

Kipkarbonades in de pan

• 500 gram kipkarbonades zonder bot
• 15 ml olijfolie
• 1,25 g zout
• 0,5 g peper

Voor vier personen

Kipkarbonades met saus uit de slowcooker

• 500 gram of kipkarbonades zonder bot en zonder vel
• 1,25 g zout
• 0,5 g peper
• 185 ml barbecuesaus
• 30 ml honing
• 5 ml Worcestershiresaus
• 1,25 ml sambal of chilisaus (optioneel)

Voor vier personen

Gefrituurde kipkarbonades

• 500 gram kipkarbonades met bot
• Zout en peper naar smaak
• 375 ml karnemelk
• 1 liter koolzaadolie
• 225 gram bloem
• 2 eieren, geklopt
• 450 gram maïsmeel

Voor vier personen

Gegrilde kipkarbonades

• 500 gram of kipkarbonades zonder bot
• 15 tot 30 ml olijfolie
• 1,25 g zout
• 0,5 g peper

Voor 4 personen

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 5:

Kipkarbonades uit de oven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 225 °C en vet een ovenschaal in. Bereid een ovenschaal van 24 bij 33 cm voor door hem licht in te vetten met anti-aanbakspray. Zorg ervoor dat de randen van de ovenschaal minstens 5 cm hoog zijn, zodat er geen vocht uit kan lopen.
2. 
   2
   Leg de kipkarbonades in de ovenschaal met het vel naar boven. Als je ontvelde karbonades zonder bot gebruikt, maakt het niet uit welke kant boven ligt. Als je kipkarbonades met vel gebruikt zijn, leg ze dan met het vel naar boven. Als er nog botjes in de karbonades zitten, leg ze dan zo dat de botjes naar boven wijzen.

   • Als je de kant met het vel naar boven legt, wordt het vel in de oven lekker knapperig.

   Tip: Als je het vel tijdens de bereiding op de kip laat zitten, krijg je lekker sappig en smakelijk vlees. Als je het vel niet wilt eten vanwege het vet en de calorieën die het toevoegt, verwijder het vel dan pas aan het eind van de bereidingstijd, voordat je de kip serveert.
3. 
   3
   Kruid de kipkarbonades met peper, zout en olijfolie. Bestrooi de kipkarbonades met 1,25 g zout en 0,5 g zwarte peper. Bestrijk de kipkarbonades vervolgens met een kwastje met 15 tot 30 ml olijfolie. De karbonades moeten volledig bedekt zijn met de olie, want die zal helpen de kip vochtig te houden em ervoor zorgen dat hij in de oven mooi bruin wordt.

   • Als je geen olijfolie hebt kun je ook gesmolten boter of een ander soort plantaardige olie gebruiken.
   • Je kunt als je wilt ook eerst de olijfolie, het zout en de peper mengen en vervolgens de kipkarbonades door het mengsel wentelen.
   • Andere kruiden en specerijen die goed combineren met kipkarbonades zijn knoflookpoeder, komijn, paprika, uienpoeder, tijm, salie en rozemarijn. Breng je kip eens op smaak met 2,5 g van één of meerdere van deze kruiden.
4. 
   4
   Bestrijk de kipkarbonades als je wilt met een saus. Geef de kip als je wilt extra smaak door de karbonades met een kwastje met een zelfgemaakte of kant-en-klaar gekochte saus te bestrijken. Ook kun je wat van de saus in een kom doen en de kipkarbonades voordat je ze in de ovenschaal legt in de kom door de saus wentelen. Laat voor een nog intensere smaak de kip een half uur in een afgedekte kom in de koelkast in de saus marineren.

   • Sauzen die goed bij kipkarbonades passen zijn bijvoorbeeld barbecuesaus, teriyakisaus, zoetzure saus, Italiaanse dressing en honing-mosterdsaus, maar je kunt kipkarbonades eigenlijk met elke saus die je lekker vindt op smaak brengen.
5. 
   5
   Leg de kip 20 minuten in de oven, of tot het vlees aan de binnenkant een temperatuur van 75 °C heeft bereikt. Kijk als de braadtijd bijna voorbij is of de kip aan de bovenkant mooi bruin is geworden. Als dat het geval is, steek dan een vleesthermometer in een van de kipkarbonades om te controleren of de temperatuur aan de binnenkant tot 75 °C is opgelopen. Steek voor een zo precies mogelijke meting de vleesthermometer in het midden van de dikste karbonaden.

   • Als de temperatuur binnenin de kipkarbonades nog niet tot 75 °C is opgelopen, zet ze dan nog een minuut of vijf terug in de oven om ze verder gaar te laten worden. Controleer dan de temperatuur nog een keer en bak ze als ze dan nog niet gaar zijn zonodig nog vijf minuten.
6. 
   6
   Haal de kip uit de oven en laat hem tien minuten rusten. Haal de kipkarbonades zodra ze aan de binnenkant een temperatuur van 75 °C bereikt hebben uit de oven en dek de schaal losjes af met een stuk aluminiumfolie om ze warm te houden. Laat de kip zo tien minuten rusten, voordat je hem serveert.

   • Houd er rekening mee dat de schaal erg heet zijn! Gebruik ovenwanten om de schaal met de kipkarbonades uit de oven te halen en zet de schaal op een pannenlap of onderzetter.
   • Als je de kip laat rusten wordt het vlees malser en koelt het net genoeg af om ervoor te zorgen dat niemand tijdens het eten zijn mond verbrandt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Kipkarbonades in de pan

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kruid de kipkarbonades met zout en peper. Bestrooi de kipkarbonades met 1/4 theelepel (1,25 g) zout en 1/8 theelepel (0,5 g) zwarte peper. Strooi de kruiden als je het vel op de kip laat zitten op de kant van de huid. Als je de kip zonder vel klaarmaakt, kun je het zout en de peper op beide kanten strooien.

   • Als je wilt kun je ook andere kruiden toevoegen om de kip op smaak te brengen, zoals knoflookpoeder, komijn, paprika, uienpoeder, tijm, salie of rozemarijn. Probeer eens 2,5 g van één of meerdere van bovenstaande kruiden of specerijen.
2. 
   2
   Doe de olijfolie en de kipkarbonades in een koekenpan met antiaanbaklaag. Giet 15 ml olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en kantel de pan van links naar rechts om de bodem helemaal te bedekken. Leg vervolgens de kipkarbonades in de koekenpan met het vel naar beneden (als je het vel erop hebt laten zitten).
3. 
   3
   Bak de kipkarbonades zonder deksel op halfhoog vuur in 10-20 minuten gaar. Houd de kip tijdens het bakken wel goed in de gaten en zet het vuur zo nodig hoger of lager. Als de kip begint aan te bakken, zet het vuur dan laag of halfhoog.

   • Als de kip tijdens het bakken door het vet erg spettert, kun je het vuur lager zetten of het deksel op de pan doen.
4. 
   4
   Draai de kipkarbonades om en controleer of het vel donkerbruin van kleur is. Zodra het vel of het vlees van de kip mooi donkerbruin is geworden, kun je de stukken omdraaien. Laat het vlees als het nog niet bruin genoeg is nog vijf minuten op het vuur staan. Draai de kip zodra het vlees de juiste kleur heeft bereikt met een tang of een spatel om.
5. 
   5
   Braad de kip nog tien tot vijftien minuten op laag vuur. Draai het vuur nadat je de kip hebt omgedraaid laag. De karbonades moeten nu in principe nog tien minuten tot een kwartier verder garen, maar bij dikke stukken duurt het soms wel een half uur over om hele helemaal gaar te worden.

   • Als de stukken kip nogal dik zijn, kun je de pan met de kip ook afdekken om ervoor te zorgen dat het vlees sneller gaar wordt.
6. 
   6
   Controleer of de kip aan het binnenkant een temperatuur van 75 °C heeft bereikt. De kip moet een inwendige temperatuur van 75 °C hebben voordat je hem veilig kunt eten. Steek een vleesthermometer in het midden van de dikste karbonade. Als de kip niet gaar is, laat hem dan in ongeveer vijf minuten verder gaar worden en controleer opnieuw.

   • Pas als je kipkarbonades met bot gebruikt goed op dat de vleesthermometer niet tegen het bot aankomt.
7. 
   7
   Laat de kip vijf tot tien minuten rusten op een bord. Leg de kipkarbonades als ze gaar zijn op een hittebestendig bord met een paar vellen keukenpapier. Terwijl de kip rust zal het keukenpapier het overtollige vet dat uit de kip druipt, opnemen.

   • Serveer de kipkarbonades terwijl ze nog warm zijn.

   Tip: De kip laten rusten is belangrijk, omdat het vlees dan niet alleen een veilige eettemperatuur kan bereiken, maar ook sappiger en malser zal worden doordat de sappen zich dan weer mooi gelijkmatig door het kippenvlees kunnen verdelen.

   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Kipkarbonades met saus uit de slowcooker

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bestrooi de kip gelijkmatig met zout en peper. Als je wilt kun je de kip ook kruiden met andere kruiden en/of specerijen. Een beetje knoflookpoeder, chilipoeder, uienpoeder, of Creoolse kruiden zijn voor dit recept goede opties.

   • Als je een boter- of citroensaus gebruikt in plaats van barbecuesaus, kun je ook een handje fijngehakte peterselie of oregano toevoegen.
2. 
   2
   Bak de kipkarbonades in een koekenpan of braadpan in drie minuten aan beide kanten bruin. Vet een koekenpan met antiaanbaklaag licht in met olie, boter of anti-aanbakspray. Verhit de ingevette pan op middelhoog vuur. Leg de kipkarbonades in de koekenpan en bak ze drie minuten aan één kant. Draai ze vervolgens om en bak ze nog drie minuten.

   • Door het vlees langzaam gaar te laten worden wordt het lekker mals. Als je wilt kun je ervoor zorgen dat de buitenkant van de kip wat steviger van structuur wordt door hem eerst even aan te bakken, maar per se nodig is dat niet. Als je op zoek bent naar een snel en makkelijk recept, kun je deze stap overslaan.
3. 
   3
   Doe de kip in een licht ingevette of beklede slowcooker. Bestrijk de slowcooker desgewenst met anti-aanbakspray of gebruik anti-aanbakfolie zodat je de slowcooker na afloop makkelijker kunt schoonmaken. Gebruik een slowcooker met een inhoud van minstens drie of vier literen zorg ervoor dat het deksel er goed op past.
4. 
   4
   Meng de barbecuesaus, de honing en de Worcestershiresaus door elkaar. Doe 185 ml barbecuesaus, twee eetlepels (30 ml) honing en één theelepeltje (5 ml) Worcestershiresaus in een kleine kom en mix de ingrediënten door ze met een vork of garde door elkaar te roeren. Voor een extra pittige saus kun je tot 1,25 ml chilisaus toevoegen.

   • Als je niet zo van barbecuesaus houdt, kun je ook een andere saus gebruiken, of zelf een saus maken om de kip in te laten garen. Zorg in ieder geval voor minimaal 185 ml vocht om de kip in te laten garen. Je kunt zelf bijvoorbeeld een eenvoudige saus maken van 125 ml kippenbouillon, 45 ml boter en 60 ml citroensap.
5. 
   5
   Giet de saus over de kipkarbonades en roer het geheel om zodat alle delen volledig bedekt zijn. Schep de kipkarbonades met een grote metalen lepel om met de saus tot ze helemaal onder de saus zitten. Zorg ervoor dat alle stukken kip volledig bedekt is met de saus.
6. 
   6
   Laat de kipkarbonades in vijf tot zes uur op een lage warmtestand gaar worden. De kip is klaar als hij aan de binnenkant een temperatuur van 75 °C bereikt heeft. Bovendien moet hij zo mals zijn dat je het vlees makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

   Tip: Als je de kip in minder dan vijf of zes uur gaar wilt laten worden, kun je hem op een hogere stand in twee tot drie uur gaar laten worden. Controleer voordat je het vlees serveert de binnentemperatuur.
7. 
   7
   Serveer de kip terwijl hij nog warm is. Zet als de kip gaar is de slowcooker lager. Je kunt de kip direct uit de slowcooker serveren of de stukken uit de slowcooker halen en op een schaal leggen.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Gefrituurde kipkarbonades

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg de kipkarbonades in een glazen ovenschaal en kruid ze. Bestrooi de kipkarbonades met 1/4 theelepel (1,25 g) zout en 1/8 theelepel (0,5 g) zwarte peper, en giet er vervolgens de 375 ml karnemelk over. Marineer de kip zo minstens twee uur in de karnemelk.

   • Als je wilt kun je de kip een hele nacht marineren.

   Waarschuwing: Karnemelk kan reageren met metaal, dus als je geen glazen kom of schaal hebt, gebruik dan iets van keramiek of plastic.
2. 
   2
   Verhit de olie als je een frituurpan gebruikt. Giet als je klaar bent om de kipkarbonades te gaan bakken de olie in je frituurpan en verhit hem tot 175 °C. Gebruik een direct afleesbare snoepthermometer om de temperatuur te controleren, tenzij er op je frituurpan een temperatuurmeter zit.

   • Een frituurpan werkt het best, maar je kunt desnoods ook een metalen pan met een dikke bodem en hoge wanden gebruiken. Verhit de olie in de pan op halfhoog vuur.
3. 
   3
   Doe de ingrediënten voor het paneerlaagje in aparte kommen. Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het maïsmeel in aparte kommetjes. Gebruik kommen of soepborden die breed en niet al te diep zijn, zodat je de kipkarbonades makkelijker kunt onderdompelen en bestrijken.

   • Als je wilt kun je het maïsmeel op smaak brengen met een snufje zout en peper en wat paprikapoeder.
4. 
   4
   Haal iedere karbonade eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het maïsmeel (in die volgorde). Haal de karbonade uit de karnemelk en laat de overtollige karnemelk boven de kom eraf druipen. Bestuif beide kanten van de kipkarbonade met bloem en tik de kip vervolgens lichtjes tegen de zijkant van de kom om de overtollige bloem te verwijderen. Dompel de met bloem bedekte kip vervolgens in het eimengsel. Laat overtollig ei wegdruppelen door het stuk kip boven de kom te houden. Wentel de kip vervolgens helemaal door het maïsmeel.

   • Herhaal dit proces voor elk van de karbonades.
   • Leg de karbonades zodra je ze gepaneerd hebt gaandeweg één voor één in een schone ovenschaal of op een bakplaat.
5. 
   5
   Frituur als je olie gebruikt iedere karbonade 13 tot 20 minuten. Laat de stukken kip voorzichtig in de frituurpan zakken. De kip is klaar als hij goudbruin is en aan de binnenkant een temperatuur heeft 75 °C bereikt.
6. 
   6
   Laat de kip als je een heteluchtfriteuse gebruikt in 18-20 minuten bij 200 °C gaar worden. Verwarm de frituurpan voor op 200 °C en verwijder het mandje. Smeer de bodem van het mandje licht in met anti-aanbakspray of olijfolie. Leg de kipkarbonades vervolgens in één enkele laag in het mandje. Bestrijk ook de kipkarbonades met een klein beetje anti-aanbakspray of olijfolie. Zet het mandje terug in de heteluchtfriteuse en bak de kipkarbonades 10 minuten. Draai ze om, besproei ze nogmaals met bakspray of olijfolie en bak ze verder tot de tijd om is.

   • Door de kipkarbonades met een beetje olie te besprenkelen kun je ervoor zorgen dat ze aan de buitenkant lekker knapperige worden zonder dat je verder nog vet aan de kip hoeft toe te voegen.
7. 
   7
   Laat de kipkarbonades uitlekken op keukenpapier en serveer ze. Als je de kipkarbonades frituurt, laat ze dan vijf minuten rusten op een bord bedekt met keukenpapier zodat het overtollige vet eruit kan lopen. Serveer de kip terwijl hij nog warm is.
   Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Gegrilde kipkarbonades

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de grill vijf tot tien minuten voor. Zet de draaiknop van de oven op de grilstand of druk op de broilknop als je een oven met digitale bediening hebt. De meeste ovengrillen hebben maar één stand. Als die van jou een aparte 'lage' en 'hoge' stand heeft, zet hem dan op de 'hoogste' stand.
2. 
   2
   Kruid de kip met zout, peper en olijfolie. Bestrooi de kip naar smaak met zout en peper en bestrijk de kip vervolgens met een kwastje met olijfolie, of druppel er gelijkmatig 15-30 ml olijfolie overheen. Ga als je geen persoonlijke voorkeur hebt uit van ongeveer 1,25 g zout en 0,5 g zwarte peper.

   • Je kunt de kipkarbonades ook door een mengsel van olie, zout en peper wentelen.

   Tip: Voeg voor een andere smaak ook eens een combinatie van andere kruiden aan het mengsel van zout, de peper en olie toe, zoals 1/2 theelepel (2,5 g) komijn, 1/2 theelepel (2,5 g) chilipoeder en 1/2 theelepel knoflookpoeder, of 1 theelepel (5 g) tijm met 2 teentjes verse, fijngehakte knoflook.
3. 
   3
   Leg de kipkarbonades in een grilschaal. Zorg voor genoeg ruimte tussen het rek in de schaal en de bodem van de schaal. Je kunt het beste een schaal met een rekje gebruiken zodat de lucht rondom de kip goed kan circuleren, maar een gewone braadslee of gietijzeren pan werkt ook.

   • Het rekje in de pan zorgt ervoor dat het hete vet en de olie mooi van het vlees af kunnen druipen, waardoor het gerecht minder vet wordt.
   • Als je ontvelde karbonades zonder bot gebruikt maakt het niet uit welke kant naar boven wijst. Als je kip met bot gebruikt, zorg er dan voor dat de kant met het bot naar boven ligt. Kip met het vel er nog op wordt vaak lekkerder als je hem met het vel naar boven toe grilt, zodat het lekker knapperig kan worden.
4. 
   4
   Plaats de grilschaal 10 - 13 cm onder het verwarmingselement. De meeste ovengrillen zijn zo ingesteld dat de schaal automatisch ongeveer op deze afstand van het verwarmingselement staat. Zet de schaal op het midden van het rooster.

   • Als je het rek in je oven moet afstellen, doe dat dan terwijl de oven nog koud is. Kijk of er markeringen in het rek staan of meet de afstand van het rek tot het verwarmingselement om de juiste afstand te kunnen bepalen.
5. 
   5
   Gril de kipkarbonades in totaal 20 minuten. Eventueel kun je ze na tien minuten omdraaien om ze gelijkmatig bruin te laten worden, maar in principe is dat alleen aan te bevelen als je karbonades zonder vel gebruikt. Dek de kipkarbonades terwijl ze onder de gril staan niet af.

   • Dikke karbonades of karbonades moet je in totaal 25 tot 35 minuten grillen.
6. 
   6
   Controleer of kip aan de binnenkant een temperatuur van 75 °C bereikt heeft. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het grootste stuk. Als je kipkarbonades met bot hebt gebruikt, zorg er dan voor dat de thermometer het bot niet raakt. Haal de kip uit de oven zodra de kipkarbonades door en door bruin zijn en een inwendige temperatuur van 75 °C hebben.

   • Als vuistregel geldt dat het vlees zelf niet meer roze van kleur mag zijn, en dat de sappen die eruit lopen helder moeten zijn.
   Advertentie

Tips

• Als geen van bovenstaande methoden voor jou werken, kun je ook eens proberen om de kipkarbonades met je eigen favoriete kruiden te roosteren.

Advertentie

Benodigdheden

Kipkarbonades uit de oven

• Ovenschaal van 25 bij 35 cm
• Bakkwastje
• Ovenwanten
• Bakpapier (eventueel)
• Direct afleesbare of gewone vleesthermometer

Kipkarbonades in de pan

• Antiaanbakpan
• Spatel of tang
• Direct afleesbare of gewone vleesthermometer
• Bord
• Keukenpapier

Kipkarbonades uit de slowcooker

• Slowcooker
• Metalen lepel
• Kookzak voor in de slowcooker tegen aanbakken (optioneel)
• Direct afleesbare of gewone vleesthermometer

Gefrituurde kipkarbonades

• Frituurpan of heteluchtfriteuse
• Niet-reagerende kommen of schaaltjes
• Borden
• Bakkwastje
• Garde
• Tang
• Direct afleesbare of gewone vleesthermometer

Gefrituurde kipkarbonades

• Frituurpan, braadslee of gietijzeren pan
• Bakkwastje
• Ovenwanten
• Direct afleesbare of gewone vleesthermometer