كيفية طهي أوراك الدجاج

أوراك الدجاج لذيذة ورطبة وقوامها مثير للاهتمام، خاصًة عندما يكون الجلد مقرمشًا. هناك عدة طرق مختلفة لطهي أوراك الدجاج، منها الخبز في الفرن والشوي والطهي ببطء والقلي. إليك أساسيات تحضير أطباق أوراك دجاج صحية ورخيصة.

تصنع: 4 حصص

المكونات

الخبز في الفرن

500 جم أوراك دجاج مخلية من العظام
1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) زيت زيتون
ملح وفلفل للمذاق

الشوي

500 جم أوراك دجاج مخلية من العظام
1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) زيت زيتون
ملح وفلفل للمذاق

الطهي البطيء

500 جم أوراك دجاج مخلية من العظام
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) فلفل
3/4 كوب (185 مل) صلصة باربكيو
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عسل
1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة ورشسترشاير

القلي

500 جم أوراك دجاج بالعظام
ملح وفلفل للمذاق
1 ½ كوب (375 مل) حليب زبدة
4 أكواب (1 لتر) زيت كانولا
1 كوب (225 مل) دقيق متعدد الاستعمالات
2 بيضة مخفوقة
2 كوب (500 مل) نشاء ذرة

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

الخبز في الفرن

تنزيل المقال

1
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.^{[١]Xمصدر بحثي}حضّر صينية الخبز عن طريق دهنه برذاذ طهي مقاوم للالتصاق.
- كبديل، قم بتغطية صينية الخبز بورق ألومينيوم مقاوم للالتصاق أو ورق خبز بدلًا من رشه برذاذ الطهي.
2
تبّل الدجاج. رشه بالملح والفلفل للمذاق وقطّر زيت الزيتون عليه.
- يمكنك تتبيل الدجاج مباشرًة في صينية الخبز لتقليل عدد الصواني التي ستحتاج إلى غسلها. كبديل، يمكنك فعل ذلك في طبق أو وعاء منفصل لتقليل الفوضى التي ستحدثها في صينية الخبز.
- إذا لم تكن متأكدًا من كمية الملح والفلفل التي يجب أن تستخدمها، ابدأ بحوالي ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح و1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) فلفل أسود.
- استخدم فرشاة خبز لدهن الدجاج بزيت الزيتون وتغطيته به جيدًا. يساعد الزيت على الحفاظ على رطوبة الدجاج وجعله ذهبيًا. يمكنك استخدام الزبدة الذائبة أو أي نوع آخر من الزيوت النباتية.
- إذا أردت، يمكنك أيضًا أن تستخدم صلصة الخبز بدلًا من الزيت. قم بدهن أوراك الدجاج بصلصة منزلية الصنع أو تجارية مثل صلصة الباربكيو باستخدام فرشاة الخبز.
3
قم بخبز الدجاج في الفرن دون تغطيته لمدة 20 دقيقة. يجب أن يصبح وجه الدجاج ذهبيًا وأن تكون درجة الحرارة الداخلية 82 درجة مئوية.
- استخدم مقياس حرارة فوري للحوم للتحقق من درجة حرارة الدجاج الداخلية. أدخله في منتصف أسمك جزء من الورك للحصول على قراءة دقيقة.
- إذا لم تكتمل أوراك الدجاج، أعدها إلى الفرن واستمر في طهيها لمدة 5 دقائق متكررة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى الدرجة المناسبة.
4
قدمها دافئة. أخرج الدجاج بعد أن ينضج ودعه يرتاح مع تركه مغطى لمدة 10 دقائق.
- قم بتغطية الصينية بورق ألومينيوم. لا تحتاج إلى تغطيته بإحكام، بل يمكن وضع ورق الألومينيوم ببساطة على وجه الصينية.
- ترك الدجاج ليرتاح يجعله أكثر طراوة ويحافظ على برودته بشكل كافي لتناوله بطريقة مريحة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

الشوي

تنزيل المقال

1
سخّن الشواية. دعها تسخن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- أغلب الشوايات بها درجة واحد فقط. إذا كانت شوايتك تحتوي على وضع "منخفض" و"عالي" فقط، استخدم الوضع “العالي”
2
قم بتتبيل الأوراك. رش الملح والفلفل حسب الرغبة وادهن أو قطّر القليل من الزيت على الدجاج.
- استخدم حوالي ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح و1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) فلفل أسود إذا لم يكن لديك تفضيل واضح.
- يمكن أن تترك الدجاج ينقع في التتبيلة ليلًا إذا أردت.
3
ضع أوراك الدجاج في صينية الشوي. تأكد من وجود مسافة بين الرف داخل الصينية وقاعدة الصينية.
- يُفضل استخدام صينية شوي تحتوي على رف بالداخل بدلًا من صينية الخبز. يساعد الرف داخل صينية الشوي على إبقاء اللحم بعيدًا عن الدهون والزيوت الساخنة التي تتساقط من الدجاج مما يمنع الحرائق.
- لا يهم أي الوجهين مواجهًا إلى أعلى عند استخدام أوراك الدجاج المخلية من العظام والجلد. إذا استخدمت أوراكًا تحتوي على العظام، تأكد من جعل الجزء الذي يحتوي على العظم أعلى. إذا كنت تطهي الدجاج بالجلد، عادًة ما يكون طعمه ألذ عند ترك الجزء العلوي إلى أعلى أيضًا حتى يصبح مقرمشًا قليلًا.
4
قم بشوي الأوراك لمدة 20 دقيقة مع تقليبه بعد 10 دقائق (للتأكد من احمرارها بالتساوي). لا تغطيها.
- ضع صينية الشوي تحت عنصر التسخين العلوي للفرن على بعد 10 إلى 13 سم.
- اقلب الدجاج بحذر بعد مرور 10 دقائق. ادهن هذا الجانب بالزيت واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية.
- قد تحتاج إلى طهي الأوراك السميكة أو غير المخلية من العظام لمدة 25 إلى 35 دقيقة كبديل.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- يجب أن يكون وجه اللحم أو الجلد متوسط الاحمرار ولامعًا. إذا نضجت تمامًا قبل اكتمال نضج الجزء الداخلي، أنه عملية الطهي بخبزها في درجة حرارة أقل مثل 149 درجة مئوية لتوزيع الحرارة في الداخل دون تجفيف أو سفع الجزء الخارجي بلا داعي.
5
تحقق من مدى النضج وقدمها دافئة. أخرج أوراك الدجاج من الفرن عندما تصبح ذهبية تمامًا وتصبح درجة الحرارة الداخلية 82 درجة مئوية.
- كقاعدة عاملة، يجب أن تكون العصارة التي تخرج من اللحم شفافة ولا يجب أن يكون هناك أي لحم وردي اللون.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة فوري. أدخل مقياس الحرارة في أكثر جزء سميك في أكثر قطعة سميكة. إذا كنت تستخدم الأوراك غير المخلية، تأكد من عدم ملامسة مقياس الحرارة للعظام.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الطهي البطيء

تنزيل المقال

1
تبّل الدجاج. رش الدجاج بالملح والفلفل بطريقة متساوية.
- إذا أردت، يمكنك أيضًا أن تتبل الدجاج بأعشاب وتوابل أخرى. يمكنك استخدام رشة من مسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البصل أو خليط التوابل لتلك الوصفة. إذا استخدمت صلصة زبدة أو ليمون أبسط، بدلًا من استخدام صلصة الباربكيو، يمكنك إضافة كمية وفيرة من البقدونس أو الزعتر أيضًا.
2
انقل الدجاج إلى الطاهي البطيء. استخدم طاهي بطيء بسعة 3 إلى 4 لتر على الأقل وتأكد من أن الغطاء يُغلق بإحكام.
- إذا أردت، يمكنك دهن قدر الطهي البطيء برذاذ أو استخدام غلاف قدر الطهي البطيء المقاوم للالتصاق. تلك التعليمات ليست ضرورية، لكنها تساعد على منع الدجاج من الالتصاق بجوانب قدر الطهي البطيء.
3
اخلط صلصة الباربكيو والعسل وصلصة الورشسترشاير. اخفق تلك المكونات معًا في وعاء صغير.
- لحرارة إضافية، فكر في خلط ما يصل إلى ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الصلصة الحارة.
- كبديل، يمكنك صنع صلصة مختلفة لطهي الدجاج إذا كنت لا تحب طعم صلصة الباربكيو. تأكد فقط من وجود ¾ كوب (185 مل) على الأقل من السائل ليطهى الدجاج بها. على سبيل المثال، يمكنك صنع صلصة بسيطة باستخدام ½ كوب (25 مل) من مرق الدجاج و3 ملعقة كبيرة (45 مل) و2 ملعقة كبيرة (60 مل) من عصير الليمون.
فلّب أوراك الدجاج لتغطيتها بشكل متساوي.
5
قم بطهيها على درجة منخفضة لمدة 5 إلى 6 ساعات.^{[٤]Xمصدر بحثي}عند الانتهاء، يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
- يجب أن يكون الدجاج طريًا إلى الدرجة التي تجعله يتفتت دون تقطيعه.
عند الانتهاء من الطهي، أخرج الدجاج من قدر الطهي البطيء وضعه على طبق التقديم مع العصارة أو الصلصة على الوجه.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

القلي

تنزيل المقال

1
قم بتتبيل ونقع الدجاج. رش الدجاج بالملح والفلفل ودعه في حليب الزبدة لمدة 2 ساعة على الأقل.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- يجب أن تضيف الملح والفلفل حسب الذوق لكن إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي يجب أن تستخدمها، ابدأ بـ1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح و1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) فلفل أسود.
- تأكد أن الدجاج موضوع في وعاء غير قابل للتفاعل. قد تتفاعل بعض أنواع الأوعية المعدنية تفاعلًا ضارًا مع حليب الزبدة المائل إلى الحموضة، لذا يفضل استخدام وعاء زجاجي أو سيراميكي أو بلاستيكي.
- قم بتغطية الوعاء ودع الدجاج ينقع في الثلاجة. يجب أن يظل في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، لكن يمكن تتبيله لليلة كاملة.
2
سخّن الزيت في المقلاة العميقة. عندما تصبح مستعدًا لطهي أوراك الدجاج، سخّن الزيت إلى 177 درجة مئوية.
- استخدم مقياس حرارة فوري للحلوى لمراقبة درجات حرارة الزيت المرتفعة.
- تعمل المقلاة العميقة بشكل رائع، لكن إذا لم تكن متوافرة، يمكنك استخدام قدر معدني سميك له حواف عالية. سخّن الزيت في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة-مرتفعة.
3
رتّب مكونات التغليف بالخبز في أوعية منفصلة. ضع الدقيق والبيض المخفوق ونشاء الذرة في أوعية مختلفة.
- يجب أن تكون الأوعية واسعة ومسطحة لتسهيل عملية الغمس والتغليف.
- إذا أردت يمكنك تتبيل نشاء الذرة برشة من الملح والفلفل والبابريكا.
4
قم بتغليف الدجاج. اغمس كل قطعة من الورق في الدقيق والبيض ونشاء الذرة بهذا الترتيب.
- أخرج الأوراك من حليب الزبدة مع حملها فوق وعاء لتصفيتها من حليب الزبدة الإضافي.
- قم بتغطية جانبي الأوراق بالدقيق. يحافظ الدقيق على الغلاف ملتصقًا بالدجاج بشكل أفضل. أمسك بالورك فوق وعاء الدقيق مع نقره على الجوانب للتخلص من الزيادات.
- اغمس الدجاج المغطى بالدقيق في مخيض البيض. احمل الورق فوق الطبق لتصفيته من أي زيادات.
- قم بغمس كل جوانب الورك في نشاء الذرة. تأكد من تغليفها بالكامل.
يجب أن يكون الدجاج ذهبيًا من كل الجهات عندما ينضج ويجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية.
اترك أوراك الدجاج لترتاح على طبق مغطى بالمناديل الورقية لمدة 5 دقائق لتصفيتها. قدمها بينما ما زالت ساخنة.