Karbonade bereiden

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van varkensfricandeau, maar misschien ben je niet zo bekend met karbonades. Fricandeau is een groot stuk varkensvlees dat weinig vet bevat, waardoor het ideaal is om in stukken te snijden tot kleinere porties. Deze porties heten karbonades. Het zijn sappige stukken vlees, vooral als ze nog aan het bot vastzitten. Je kunt karbonades gemakkelijk in de pan bakken, barbecueën of braden en er een snelle maaltijd van maken.

Ingrediënten

Karbonade uit de pan

Karbonades
60 ml canola-olie of plantaardige olie voor het bakken
60 tot 125 g) bloem
1 theelepel zout

Braadkarbonade

Karbonades
Zout en peper
Aanvullende kruiden (optioneel)

Gegrilde karbonade

Karbonades
2 eetlepels plantaardige olie
Sap van ½ limoen
Zout en peper

Methode 1

Methode 1 van 4:

Karbonade in de pan bereiden

Pdf downloaden

1
Creëer een paneergebied. Dep de karbonades droog met een keukenpapiertje en zet ze aan kant. Giet 60-126 gram bloem op een ondiep bord. Strooi er één theelepel zout en een kwart theelepen gemalen peper op. Gebruik je vingers om het zout en de peper door de bloem te mengen.^[1]XBron
- Als je karbonades meer dan 2,5 cm dik zijn, stel je de oven in op 200 graden Celsius.
2
Verwarm olie in de pan. Plaats een koekenpan met zware bodem of een gietijzeren koekenpan boven middelhoog vuur. Voeg de plantaardige olie of canolaolie toe en laat hem opwarmen. Er moet voldoende olie in de pan zitten om de hele bodem te bedekken. Als dat niet gebeurt, voeg dan meer olie toe.^[2]XBron
- Vermijd het gebruik van olijfolie en boter wanneer je karbonades in de pan bakt. Deze verbranden boven hoog vuur.
3
Paneer de karbonades. Leg elke karbonade in de gekruide bloem, zodat hij een laagje krijgt. Draai het stuk vlees om, zodat het helemaal bedekt is in het mengsel. Til de karbonade op en schud overmatige bloem ervan af. Was je handen met zeep en water nadat je rauw vlees hebt gehanteerd, om de verspreiding van ziektes te voorkomen.^[3]XBron
- Het is een goed idee om het vlees met je ene hand te hanteren en je andere hand te gebruiken om het bloemmengsel eroverheen te strooien. Hierdoor blijft één hand droog, zodat het bloemmengsel niet aan je handen blijft plakken.
4
Bak de karbonades in een pan. Als de olie eenmaal heet en glanzend is, plaats je de voorbereide karbonades voorzichtig in de pan. Bak het vlees drie minuten boven middelhoog vuur. Gebruik een tang om de karbonade om te draaien en bak dan nog eens drie minuten. Het vlees moet goudbruin worden. Als je stukken vlees dun gesneden zijn, zijn ze nu klaar. Als het vlees dikker is, verplaats je ze naar de oven om nog eens zes tot tien minuten na te garen.^[4]XBron
- Het vlees moet, ongeacht de dikte, ten minste 63 graden zijn voordat het klaar is om geserveerd te worden.
- Als je de karbonades in de oven laat nagaren, verzeker jezelf er dan van dat de schaal die je gebruikt geschikt is voor de oven.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Karbonade braden

Pdf downloaden

1
Zet de braadpan aan. Als je een braadfunctie bovenin de oven hebt, verplaats dan het bovenste rek zodat deze 7,5-12,5 cm van de braadpan af zit. Zet je braadpan op hoog en laat hem ca. 10 minuten opwarmen. Bestrooi beide zijden van je karbonade rijkelijk met zout en peper. Je kunt ze ook bestrooien met:^[5]XBron
- Gemalen venkel
- Knoflookpoeder
- Uienpoeder
- Gemalen komijn
2
Braad eerst één kant van het vlees. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie, zodat het schoonmaken makkelijker is. Plaats de gekruide karbonades op het folie en plaats de plaat onder het braadrek. Braad de karbonades zes tot acht minuten. Onthoud dat dunnere stukken vlees sneller gaar zijn, terwijl dikke stukken mogelijk wat langer nodig hebben.^[6]XBron
- Als je karbonades dikker zijn dan 3,5 cm, overweeg dan om ze 5-7,5 cm van de warmtebron af te braden. Dit voorkomt dat de buitenkant verbrand voordat de binnenkant de kans heeft om te garen.
3
Draai de karbonades om en braad de andere kant. Gebruik een tang om de karbonades voorzichtig om te draaien op de bakplaat. Plaats de karbonades dan weer onder het braadrek en braad nog eens zes tot acht minuten of totdat het vlees goudbruin is.^[7]XBron
- Vergeet niet om ovenwanten te dragen en voorzichtig te zijn wanneer je de bakplaat uit de oven trekt.
4
Laat het vlees rusten voordat je het serveert. Als de karbonade eenmaal aan beide zijden gebruind is, haal je plaat uit de oven en controleer je de interne temperatuur van het vlees. De karbonades moeten tussen 63 en 71 graden Celsius zijn voordat je ze laat rusten. Laat ze vijf minuten rusten voordat je ze serveert.^[8]XBron
- Het laten rusten van het vlees helpt om de spier te ontspannen, zodat de sappen zich gelijkmatig verdelen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Gegrilde karbonade maken

Pdf downloaden

1
Zet je grill aan en kruid het vlees. Zet je gasgrill op middelhoog vuur. Als je een kolenbarbecue hebt, warm de kolen dan op en plaats alle kolen in het midden van het rooster. Bestrooi de karbonade met zout en peper aan beide kanten. Knijp het sap van een halve limoen uit over het vlees en bestrijk het dan met twee eetlepels plantaardige olie.^[9]XBron
- Hoewel je het vlees van te voren kan kruiden met peper en zout, moet je vermijden het limoensap toe te passen tot vlak voordat je het vlees op de barbecue legt.
2
Plaats de karbonades op de barbecue of grill. Zorg ervoor dat het rooster van je grill schoon is en plaats een stuk gekruide karbonade op het rooster. Als je een kolenbarbecue gebruikt, plaats het vlees dan boven directe warmte (direct boven de kolen). Als je karbonade ongeveer 2 cm dik zijn, bereid ze dan in vier tot zes minuten.
- Als je karbonades ca. 3,5 cm dik zijn, moeten ze langer de tijd nodig. De eerste kant heeft dan ongeveer 10 minuten nodig.
3
Draai om en grill de andere kant. Gebruik een tang om het vlees voorzichtig om te draaien. Als je het vlees eenmaal hebt omgedraaid, wacht je tot het gaar is. Grill vlees van 2 cm dik nog eens vier tot zes minuten en grill stukken van 3,5 cm dik nog eens 10 minuten. Controleer de interne temperatuur van het vlees voordat je het serveert.^[10]XBron
- Als je graag decoratieve grillmarkeringen op je vlees wilt, kun je overwegen om het vlees ongeveer 90 graden te draaien tijdens de laatste paar minuten van het grillen. Hierdoor krijgt je vlees een gekruist patroon.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Karbonades selecteren en serveren

Pdf downloaden

1
Kies de karbonades. Bepaal voor hoeveel mensen je gaat koken en hoeveel vlees je nodig hebt. Plan ongeveer 115 gram vlees per persoon. Zoek karbonades die roze-rood van kleur zijn en een beetje gemarmerd vet hebben.^[11]XBron
- Kies geen karbonades die een donker bot of donkere vlekken op het vet hebben.
2
Bewaar de karbonade in de koelkast. Als je het vlees niet zodra je thuiskomt gaat bereiden, kun je het twee tot vier dagen in de koelkast bewaren als het in een afgesloten verpakking is gekocht. Als het niet in een verpakking zit of als je het langer wilt bewaren, overweeg dan om het in te vriezen.^[12]XBron
- Om de karbonade in te vriezen, wikkel je het vlees helemaal in een vriezerveilig materiaal (zoals vriezerpapier of aluminiumfolie) en verwijder zoveel mogelijk lucht. Markeer het vlees vries het in op -18 graden totdat je het nodig hebt.
3
Serveer de karbonades. Aangezien karbonades een lichte maaltijd kunnen zijn, kun je ook vullende bijgerechten, zoals rijst, bonen en aardappels, serveren. Je kunt de maaltijd ook gerust licht houden en de karbonade serveren met geroosterde groenten of een salade. Andere lekkere bijgerechten zijn:
- Koolsla
- Zoete aardappels
- Rode kool met appels
- Boerenkool
- Gepureerde witte bonen
Advertentie