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Aunque no estés familiarizado con los filetes de lomo de cerdo, probablemente hayas escuchado del asado de lomo de cerdo. El lomo de cerdo es un corte grande de carne de cerdo suave que contiene poca grasa. Por lo tanto, es una opción excelente para cortar porciones de filete más pequeñas. A los filetes de lomo de cerdo también se les conoce con el nombre de chuletas de lomo de cerdo y son un corte de carne jugoso, especialmente si todavía están sujetos al hueso. Puedes freírlos fácilmente en una sartén, cocinarlos a la parrilla o asarlos y servirlos para una comida rápida.
Ingredientes
- filetes de lomo de cerdo
- ¼ de taza de aceite de canola o aceite vegetal para freír
- ½ a 1 taza (60 a 125 g) de harina
- 1 cucharadita de sal
- filetes de lomo de cerdo
- sal y pimienta para condimentar
- condimentos adicionales (opcional)
- filetes de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- jugo de ½ lima
- sal y pimienta para condimentar
Pasos
Crea un espacio para enharinar. Seca los filetes de lomo de cerdo con toallas de papel y colócalos a un lado. Luego, vierte ½ a 1 taza (60 a 125 g) de harina sobre un plato poco profundo. Rocía 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta molida sobre la harina. Usa los dedos para mezclar la sal y la pimienta en la harina.[1]- Si los filetes son gruesos (aproximadamente de 3 cm o 1 pulgada de alto), enciende el horno a 200 ºC (400 ºF).
Calienta el aceite en la sartén. Coloca una sartén de fondo hondo grueso o de hierro fundido a fuego medio alto. Luego, agrega ¼ de taza de aceite vegetal o aceite de canola y deja que se caliente. Debe haber suficiente aceite para cubrir todo el fondo de la sartén. De lo contrario, añade más.[2]- Evita freír los filetes en la sartén con aceite de oliva o mantequilla. De lo contrario, se quemarán a fuego alto.
- Enharina los filetes. Extiende cada filete en la harina condimentada para cubrirlo. Luego, dale vuelta a cada filete para que se cubra completamente con la mezcla. Levanta los filetes y agita el exceso de la mezcla de harina. Lávate las manos con jabón y agua después de manipular los filetes crudos para evitar propagar enfermedades.[3]
- Es recomendable que manipules los filetes con una mano y utilices la otra para rociarles la mezcla de harina. De ese modo, mantendrás una mano seca para que la mezcla de harina no se te pegue a las manos.
- Fríe los filetes en la sartén. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, coloca cuidadosamente los filetes preparados en la sartén. Cocínalos durante 3 minutos a fuego de medio alto. Usa una pinzas para voltear los filetes y cocínalos durante otros 3 minutos. Los filetes deben lucir de color marrón dorado. Si son delgados, deben terminar de cocinarse. Si son gruesos, transfiérelos al horno para que terminen de cocinarse durante otros 6 a 10 minutos.[4]
- Sin importar el grosor de los filetes de lomo de cerdo, deben estar a una temperatura de 60 ºC (145 ºF) antes de que estén listos para servirlos.
- Si vas a terminar de cocinar los filetes en el horno, asegúrate de que la bandeja para hornear que uses sea segura para el horno.
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- Enciende el asador y condimenta los filetes de lomo de cerdo. Si tienes un horno asador portátil, desplaza la rejilla superior de manera que se sitúe de 8 cm a 12 cm (3 a 5 pulgadas) del asador. Configura el asador a fuego alto y deja que se caliente durante aproximadamente 10 minutos. Luego, rocía sal y pimienta generosamente sobre ambos lados de los filetes de lomo de cerdo. También puedes rociar sobre ellos los siguientes ingredientes:[5]
- hinojo molido
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
- comino molido
- Asa el primer lado de los filetes. Cubre una bandeja para hornear o una asadera con papel aluminio para que sea más fácil de limpiar. Luego, coloca los filetes de lomo de cerdo condimentados sobre el papel aluminio y sitúa la bandeja para hornear debajo del asador. Asa los filetes durante 6 a 8 minutos. Ten en cuenta que los filetes más delgados se cocinarán más rápido mientras que los más gruesos podrían requerir de más tiempo.[6]
- Si los filetes miden más de 4 cm (1 ½ pulgadas) de grosor, considera asarlos de 10 a 12 cm (4 o 5 pulgadas) lejos de la fuente de calor. De ese modo, evitarás que la parte externa se queme antes que la parte interna tenga la oportunidad de cocinarse.
- Voltea los filetes y ásalos por ambos lados. Voltéalos cuidadosamente con unas pinzas sobre la bandeja para hornear. Coloca los filetes debajo del asador y continúa asándolos durante otros 6 a 8 minutos o hasta que luzcan de un color marrón dorado.[7]
- Recuerda usar agarraderas y ten cuidado cuando jales la bandeja para hornear del horno para retirarla.
Deja que los filetes reposen antes de servirlos. Una vez que los filetes de cerdo se hayan dorado a ambos lados, retira la bandeja y verifica su temperatura interna. Antes de dejar los filetes en reposo, deben estar a una temperatura de 60 ºC (145 ºF) y 70 °C (160 ºF). Deja que reposen durante 5 minutos antes de servirlos.[8]- Dejar los filetes en reposo permite que los músculos se relajen para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
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- Calienta la parrilla y condimenta los filetes. Configura la parrilla de gas a fuego medio. Si tienes una parrilla de carbón, caliente los pedazos de carbón y arrójalos al centro de la rejilla. Luego, rocía los filetes de lomo de cerdo con sal y pimienta en ambos lados. Luego, exprime el jugo de medio limón sobre los filetes de lomo de cerdo y aplica 2 cucharadas de aceite vegetal sobre ellos con una brocha.[9]
- Aunque puedes condimentar los filetes con sal y pimienta con anticipación, espera hasta justo antes de colocarlos sobre la parrilla para exprimir el limón sobre ellos.
- Coloca los filetes sobre la parrilla. Asegúrate de que la rejilla de la parrilla esté limpia y coloca los filetes de cerdo condimentados sobre ella. Si vas a usar una parrilla de carbón, coloca los filetes directamente sobre el área caliente (justo sobre los pedazos de carbón). Si los filetes tienen aproximadamente 2 cm (¾ de pulgada) de grosor, cocínalos durante 4 a 6 minutos.
- Si los filetes son más gruesos (de aproximadamente 4 cm o 1 ½ pulgadas), cocínalos por más tiempo. El primer lado requerirá de aproximadamente 10 minutos para cocinarse.
Voltea los filetes y cocina el otro lado a la parrilla. Voltea los filetes cuidadosamente usando unas tenazas. Una vez que hayas volteado los filetes, deja que terminen de cocinarse. Cocina a la parrilla filetes de 2 cm (¾ de pulgada) durante otros 4 a 6 minutos o filetes de 4 cm (1 ½ pulgadas) durante otros 10 minutos. Verifica la temperatura de los filetes para asegurarte de que se sitúe entre 60 °C (145 °F) y 70 °C ( 160 °F). Luego, deja que reposen durante 5 minutos antes de servirlos.[10]- En caso de que quieras que los filetes tengan marcas decorativas de la parrilla, considera voltearlos en un ángulo de aproximadamente 90 grados durante los últimos minutos de cocinarlos a la parrilla. De ese modo, los filetes tendrán marcas de cuadrícula.
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Escoge los filetes de lomo de cerdo. Decide la cantidad de personas para las que cocinarás y determina la cantidad de cerdo que requerirás. Planea comprar filetes de lomo de cerdo de 100 g (4 onzas) para cada persona. Busca carne de cerdo que tenga un color rojo rosáceo y un poco de marmoleo.[11]- Evita escoger filetes que tengan un hueso oscuro o manchas oscuras en la grasa.
Guarda los filetes de lomo de cerdo en el refrigerador. Si no vas a cocinarlos tan pronto como llegues a casa, puedes refrigerarlos durante 2 a 4 días si están en recipientes preempacados. Si no están en estos recipientes o quieres guardarlos durante más tiempo, considera congelarlos.[12]- Para congelar los filetes, envuélvelos completamente en un material resistente a la congeladora (como el papel para congelar o el papel aluminio) y retirar tanto del aire como puedas. Etiqueta los filetes y congélalos a -17 ºC (0 grados ºF) hasta que los necesites.
Sirve los filetes de lomo de cerdo. Debido a que los filetes de lomo de cerdo son un alimento ligero, puede servirlos con guarniciones más sustanciosas, como el arroz, los frijoles y las papas. Otra cosa que puedes hacer es mantener la comida ligera y servir los filetes con vegetales asados o una ensalada mixta. Otras sugerencias de guarniciones pueden ser las siguientes:- ensalada de col
- camotes
- repollo rojo con manzanas
- acelgas
- puré de frijoles blancos
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Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/cooking-methods/broil/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
- ↑ http://www.porkbeinspired.com/recipes/perfect-grilled-pork-loin-chops/
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Categorías: Carne de cerdo | Recetas
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