Een priklap bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Priklap in een bakpan

Priklap uit de oven

Priklap uit de slowcooker

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Een priklap is een bieflap waarvan de bereidingsduur is verkort, door middel van een mechanische "vermalser" of handmatig met een houten hamer met noppen. In de Verenigde Staten noemt met dit "cube steak" en doet men dit veel met goedkopere stukken van het rund zoals een halslap of vlees van de achterpoot. De smaak van deze stukken vlees kan heerlijk zijn, maar zonder voorbereiding kan het taai worden. Je kunt priklappen kant-en-klaar bij de slager kopen of je kunt het zelf doen met een vleeshamer. In dit artikel geven we je een aantal bereidingswijzen: priklap in een bakpan, uit de oven of in een slowcooker.

Ingrediënten

Priklap in een bakpan

• 900 gram priklappen
• 2 eieren, geklopt
• 100 gram bloem
• 2 gram knoflookpoeder
• 2 gram zwarte peper
• 2,5 gram zout
• Koolzaad- of arachideolie

Priklap uit de oven

• 900 gram priklappen
• 30 gram boter
• 12 gram bloem
• 120 gram fijngehakte sjalotjes
• 0,5 gram gedroogde salie
• 80 ml sherry
• 50 ml melk
• 50 ml slagroom
• Zout en peper

Priklap uit de slowcooker

• 900 gram priklappen
• 2 blikken champignon-roomsoep (niet ingedikt)
• 1,25 gram zout
• 1,25 gram knoflookpoeder
• 0,6 gram cayennepeper

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Priklap in een bakpan

Pdf downloaden

1. 
   1
   Haal het vlees uit de verpakking. Snij het in 4 tot 6 stukken, afhankelijk van de gewenste grootte per portie.
2. 
   2
   Spoel elk stuk vlees af onder stromend water. Dep droog met keukenpapier. Leg het vlees op een bord en doe zout en peper aan beide kanten van het vlees.
3. 
   3
   Meng in een kom de bloem, kruiden en zout. Meng goed door elkaar met een garde. Doe de geklopte eieren in een ondiepe schaal.
4. 
   4
   Zet een grote bakpan op middelhoog vuur. Schenk er een laag van 2 à 3 cm olie in, tot ongeveer halverwege de randen van de bakpan. Verhit de olie tot 190 graden Celsius.
5. 
   5
   Controleer de temperatuur met een thermometer. Als je geen thermometer hebt, steek dan een houten handvat van een lepel in de olie. Als het hard begint te koken is de olie heet genoeg.
6. 
   6
   Haal een priklap door het ei zodat het aan beide kanten bedekt is. Schud het overtollige ei voorzichtig af.
7. 
   7
   Haal het vlees nu door het bloemmengsel in de andere kom, wederom beide kanten bedekkend. Leg de priklap in de olie.
8. 
   8
   Herhaal deze stappen totdat alle priklappen zijn bedekt met ei en bloemmengsel en in de pan liggen.
9. 
   9
   Als het deeg aan de randen bruin begint te worden kun je de priklappen omkeren. Ze moeten ongeveer drie minuten per kant bakken. Ze zijn klaar als het deeg goudbruin is en als er geen rode sappen vrijkomen als je er met een vork in prikt.
10. 
    10
    Leg de priklappen op een bord met keukenpapier om het vet te absorberen. In Amerika wordt dit gerecht gegeten met "white gravy", wat wij kennen als bechamelsaus, en aardappels.
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Priklap uit de oven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. 
   2
   Haal het vlees uit de verpakking. Snij het in 4 tot 6 stukken, afhankelijk van de gewenste grootte per portie.
3. 
   3
   Spoel elk stuk vlees af onder stromend water. Dep droog met keukenpapier.
4. 
   4
   Bestrooi de priklappen aan beide kanten met bloem, zout en peper. Leg ze op een bord.
5. 
   5
   Doe 15 gram boter in een glazen of metalen ovenschaal. Zet de ovenschaal in de oven zodat de ovenschaal opwarmt en de boter smelt.
6. 
   6
   Haal de ovenschaal uit de oven. Hou de ovenschaal schuin zodat de bodem helemaal bedekt is met boter. Leg de priklappen in de ovenschaal, zorg dat het vlees elkaar niet overlapt. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
7. 
   7
   Zet de ovenschaal 55 tot 65 minuten in de oven. Draai halverwege de priklappen om. Het vlees is gaar als er geen rood sap uit het vlees komt als je er met een vork in prikt.
8. 
   8
   Terwijl het vlees in de oven staat zet je een steelpannetje op middelmatig vuur. Doe de overige 15 gram boter in het pannetje.
9. 
   9
   Als de boter gesmolten is doe je de sjalotjes en de salie erbij. Laat het even bakken totdat de salie transparant wordt, na ongeveer 3 minuten.
10. 
    10
    Voeg de sherry en de melk en room toe. Zet het vuur lager, net iets hoger dan de laagste stand. Roer het geheel af en toe door, de saus is klaar als het is ingedikt.
11. 
    11
    Bij het opdienen leg je elk stuk vlees op een eigen bord. Verdeel de saus over het vlees en breng het op smaak met zout en peper.
    Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Priklap uit de slowcooker

Pdf downloaden

1. 
   1
   Haal het vlees uit de verpakking. Snij het in 4 tot 6 stukken, afhankelijk van de gewenste grootte per portie.
2. 
   2
   Spoel elk stuk vlees af onder stromend water. Dep droog met keukenpapier.
3. 
   3
   Giet een kan champignon-roomsoep in de slowcooker.
4. 
   4
   Doe de priklappen in de slowcooker. Giet het tweede blik soep erbij.
5. 
   5
   Meng het zout, knoflookpoeder en cayennepeper door het geheel.
6. 
   6
   Doe het deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker aan wacht tot het vlees gaar is.

   • Dit gerecht kan de avond voordat je het wilt eten bereid worden als je de laagste stand van de slowcooker gebruikt.
   • Als je het op dezelfde dag wilt eten kun je een hogere stand gebruiken.
7. 
   7
   Serveer met noedels of rijst.
   Advertentie

Tips

• Als je olie in plaats van boter gebruikt wordt het vlees snel te bruin.
• Gebruik een zware bakpan die groot genoeg is om het vlees niet te laten overlappen. Als de priklappen elkaar overlappen wordt het vlees niet gelijkmatig bruin en gaar.
• Reken bij het kopen van het vlees op ongeveer 110 tot 170 gram rauw vlees per persoon.

Advertentie

Waarschuwingen

• Was je handen en alle oppervlakken nadat het in aanraking is gekomen met rauw vlees.
• Kijk uit dat de olie niet opspat als je het vlees in de pan legt.

Advertentie

Benodigdheden

• Ingrediënten die boven zijn vermeld
• Zware bakpan
• Ovenschaal
• Deksel of aluminiumfolie voor op de ovenschaal
• Slowcooker