如何做牛排

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在本文中：

平底锅煎块状牛排

烤箱牛排

慢炖锅牛肉

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参考

牛肉腿和牛肩胛肉这种比较便宜的牛肉也能有很棒的味道，但是做起来会有点困难。把牛肉切块然后让它软化会使牛肉更可口，如果好好准备恰当烹饪，这些牛肉完全可以做得非常美味。去肉铺或者食品杂货店买已经软化好的牛肉块，或者你可以自己用松肉粉反复拍打切好了的薄牛肉腿肉或牛肩胛肉。这篇文章可以指导你怎样用平底锅、烤箱或者慢炖锅做牛排。

素材

平底锅煎牛排

• 1公斤块状牛排
• 2个打散的鸡蛋
• 1杯面粉
• 1/2茶勺蒜末
• 1/2茶勺黑椒
• 1茶勺盐
• 菜籽油或花生油

烤箱牛排

• 1公斤块状牛排
• 2汤勺黄油
• 2汤勺面粉
• 1/2杯切碎的香葱
• 1汤勺鼠尾草
• 1/3杯雪利料酒
• 1/2杯各种材料对半搅匀的混合物
• 盐和辣椒

慢炖锅牛排

• 1公斤块状牛肉
• 2罐奶油蘑菇汤（不要冷凝的）
• 1/2茶勺盐
• 1/2茶勺蒜末
• 1/4茶勺墨西哥辣椒

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

平底锅煎块状牛排

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   把肉从包装袋里拿出来，把牛肉切成四到六片，这取决于你对尺寸大小的喜好。
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   用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍打擦干，把牛肉放在一个盘子里，两面都要撒盐和辣椒。
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   在一个浅碗里，把面粉，调味料还有盐混在一起。拿搅拌器把这些调料搅拌彻底，再把打散的蛋液放到另一个浅碗里。
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   把平底煎锅放到煤气灶上，调成中火。倒大约2.5厘米深的油，到锅壁的一半。等油加热到188摄氏度。
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   用一个糖果温度计测试油的热度。如果没有就把木勺柄插到油里去，油开始沸腾了就说明可以开始煎牛肉了。
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   把蛋液散在牛肉两面上，轻轻的摇动牛肉让多余的蛋液掉下来。
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   把调好的调料散在牛肉两面，两面都要裹均匀，之后再把牛排放入平底锅里。
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   重复以上步骤直到所有的牛肉都涂了蛋液，裹了面粉，然后再放进锅里煎。
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   当牛肉边缘裹的糊状物变成棕色的了，要迅速翻动牛排。每一面大约煎三分钟，煎至金黄色，用叉子叉入牛排里没有红色血丝溢出就好啦。
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    在盘子下面垫一层纸巾把牛排上的水吸干。这道菜经典做法是浇上白色肉汁再搭配土豆。
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方法 2

方法 2 的 3:

烤箱牛排

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   烤箱预热到177摄氏度。
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   把牛肉从包装袋里拿出来，切成六片，这取决于你对牛排大小尺寸的喜爱。
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   用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍干。
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   把面粉，盐和辣椒洒在牛肉两面上，然后放到盘子里。
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   在玻璃或金属烘盘里放入一汤勺黄油，再把烘盘放入烤箱，让烘盘变热，溶化黄油。
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   把烘盘从烤箱里拿出来，使烘盘左右倾斜让溶化的黄油覆盖到整个锅底。把牛排放在烘盘里，确保不要让牛肉重叠，记得用铝箔垫着烘盘。
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   把烘盘放在烤箱里烘烤55到56分钟。中途翻动一次牛排。把叉子插入牛排里没有血色汁液出来就好啦。
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   烘烤牛排时，将一个平底锅放在文火上烤，再放一勺黄油到烘盘里。
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   等到黄油溶化，就放葱和鼠尾草。将鼠尾草煎至透明状，大约煎三分钟。
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    加鼠尾草和雪利料酒还有奶油。把火调小。时不时搅拌一下直到调味汁变稠。
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    享用牛排，把牛排一块一块地放到盘子里，把调味汁浇到牛排上。享用的时候放盐和辣椒。
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方法 3

方法 3 的 3:

慢炖锅牛肉

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   把牛肉从包装袋里拿出来，切成六片，这取决于你对牛排大小尺寸的喜爱。
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   用冷水把每块牛肉洗干净。用纸巾轻轻拍干。
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   倒一罐奶油蘑菇汤到锅里。
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   把牛肉放入炖锅里，然后倒第二罐奶油蘑菇汤。
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   把盐、蒜末还有墨西哥辣椒搅拌在一起。
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   给炖锅盖上盖子，打开火直到牛肉熟了就好了。

   • 这道菜可以在你要吃的前一个晚上准备，用最低的温度炖牛肉。
   • 如果你想当天就吃，就用高一点的温度炖牛肉。
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   跟面条或者米饭一起吃。
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小提示

• 如果用油代替黄油或者减少放油量，可能会导致牛肉烤焦。
• 选一个大的平底锅避免块状牛排重叠。牛肉部分重叠了就不会变成棕褐色，也就不好吃了。
• 当考虑要做多少牛肉时，记得给每个人预留113.3-170克生牛肉。

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警告

• 放牛肉到油锅里的要小心贱油。
• 用温肥皂水洗手和所有要和牛肉接触的东西。

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你需要准备

• 上述原料
• 一个大煎锅
• 烤盘
• 烤盘盖或铝箔
• 慢炖锅