Droog gerijpte biefstuk bereiden

Droog gerijpte biefstuk wordt gemaakt door de biefstuk gedurende minimaal drie weken te laten rijpen in een omgeving waarin de temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd is. Droog rijping resulteert in een malse biefstuk met een complex smaakprofiel, die eenvoudig in een pan of op de grill bereid kan worden.^[1]XBron

Ingrediënten

Voor één portie met de gewenste bereidingsmethode

Dik stuk droog gerijpte biefstuk (rib-eye of vergelijkbaar)
Zout
Peper

Gietijzeren pan

4 eetlepels boter
3 teentjes knoflook
1 sjalot
1 takje tijm

Methode 1

Methode 1 van 3:

De biefstuk aanbraden in een gietijzeren pan

Pdf downloaden

Je begint door de biefstuk op het gasfornuis te bakken, maar je moet hem vervolgens in de oven legen om na te gaten. Verwarm de oven dus voor voordat je begint.^[2]XBron
Gebruik voldoende zout bij het kruiden van het vlees, precies hoeveel is afhankelijk van je smaak. Je moet geen zoutlaag creëren, maar zorg er wel voor dat beide kanten goed gekruid zijn. Voeg ook de peper naar smaak toe.^[3]XBron
3
Verwarm de gietijzeren pan op boven hoog vuur. Zet het gasfornuis aan en plaats de gietijzeren pan ongeveer 10 minuten boven hoog vuur. Je gaat de biefstuk in de pan aanbraden, zorg er dus voor dat de pan zo heet mogelijk is.^[4]XBron
- Om te controleren of je pan heet genoeg is, druppel je een paar druppels water in de pan. De druppels moeten sissen en dansen, en vervolgens verdampen.^[5]XBron
- Onthoud dat het handvat van een gietijzeren pan vaak samen met de rest van de pan heet wordt. Gebruik dus ovenwanten om het handvat vast te pakken.
Verplaats het vlees niet terwijl het aanbraadt, anders zal het aan de pan blijven plakken. Als het klaar is om omgedraaid te worden, zou het vlees makkelijk uit de pan los moeten komen. Er zou een goudbruine korst op de biefstuk moeten zitten. Als hij nog niet klaar is, laat dan wat langer aanbraden.^[6]XBron
Volg dezelfde methode van aanbraden als aan de eerste kant. Het aanbraden van beide kanten van de biefstuk, creëert een smaakvollere, bruine korst, wat karakteristiek is voor een goed bereide biefstuk. Gebruik een tang om de biefstuk om te draaien.^[7]XBron
Dit is de kan tegenover het bot. Gebruik de tang om de biefstuk rechtop te houden en laat het vet ongeveer 30 seconden schroeien.
7
Zet de pan gedurende acht minuten in de oven. Leg het vlees weer op de kant die je het eerst hebt aangebraden en zet de hele pan dan voorzichtig in de oven. Hierdoor kan het vlees nagaren tot ongeveer medium-rood. Onthoud dat de pan en de oven allebei erg heet zijn, gebruik dus ovenwanten wanneer je de pan verplaatst.^[8]XBron
- Als je de temperatuur met een vleesthermometer wilt controleren, dan moet deze wanneer je het vlees uit de oven haalt tussen 54 en 57 graden Celsius aangeven voor een medium-rode biefstuk. De biefstuk zal verder opwarmen nadat je hem uit de oven haalt.
Met het vlees nog in de pan zet je deze weer op het gasfornuis, boven laag vuur. Voeg vier eetlepels boter, drie takjes tijm, drie teentjes knoflook en een gesneden sjalot toe aan de pan.
Als de boter eenmaal is gesmolten, kantel je de pan iets naar je toe met een ovenwant. Gebruik dan een lepel om de boter gedurende twee minuten constant over de biefstuk te druipen.^[9]XBron
Giet de botersaus in een kom of andere serveerschaal. Je gaat deze samen met je biefstuk en bijgerechten serveren.^[10]XBron
Je moet een biefstuk nooit direct na het bereiden aansnijden. Haal hem uit de pan en laat hem gedurende 10 minuten rusten op een snijplank of ander oppervlak. Hierdoor verdelen de sappen van de biefstuk zich opnieuw door het vlees, waardoor de biefstuk sappiger wordt.^[11]XBron
12
Snijd de biefstuk aan en serveer. Hier heb je op gewacht! Snijd de biefstuk in gelijke plakjes en serveer hem met de botersaus en je favoriete bijgerechten. Een droog gerijpte biefstuk is een speciale gelegenheid, vul je maaltijd daarom als je wilt aan met een glas goede rode wijn.^[12]XBron
- Serveer de biefstuk met je favoriete bijgerechten. Aardappelen zijn een populair bijgerecht voor een biefstuk. Je kunt aardappelen op verschillende manieren bereiden, waaronder roosteren, bakken of pureren.
- Maak een caesar-salade om bij je biefstuk en aardappels te eten.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Je biefstuk grillen

Pdf downloaden

1
Verwarm één kant van een gril met twee warmte-instellingen. Omdat barbecues ongelijkmatig verwarmen, is het het beste om een dubbelzijdige (gas)grill te gebruiken voor deze methode. Stel één kant zo hoog mogelijk in en laat de andere kant uit of zeer laag aan.^[13]XBron
- Als je een barbecue gebruikt, probeer dan om de kolen bij elkaar te plaatsen in één hoek van de barbecue.
Houd het kruiden eenvoudig, om maximaal te kunnen genieten van de smaak van je droog gerijpte biefstuk. Kruid beide kanten met zout en peper of met je favoriete kruidenmix voor biefstuk.^[14]XBron
Deze methode wordt de omgekeerde schroeimethode genoemd, omdat je het vlees langzaam op temperatuur brengt en het als laaysye aanbraadt, in tegenstelling tot de traditionele bereidingsmethodes waarbij je het vlees eerst aanbraadt en dan langzaam laat nagaren. Omgekeerd schroeien zorgt voor een gelijkmatigere garing van de biefstuk, wat resulteert in een malsere en sappigere biefstuk.^[15]XBron
4
Gebruik een vleesthermometer om te bepalen hoe lang je de biefstuk moet bereiden. Laat de biefstuk langzaam garen en draai hem elke drie tot vier minuten om. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Je wilt weten wanneer het vlees ongeveer 8,5 graden Celsius onder de ideale gaarheid is.^[16]XBron
- De interne temperatuur voor rode biefstuk is 52 graden Celsius. Voor medium-rood is het 54-57 graden, voor medium 57-60 graden, voor 60-66 graden en voor doorbakken 68 graden. Doorbakken wordt niet aangeraden voor premium biefstuk.^[17]XBron
Bereid de biefstuk op de hete kant van de grill totdat er aan beide kanten een goede korst is gevormd. Dit zou slechts een paar minuten moeten duren. Je kunt de biefstuk zo vaak als je wilt omdraaien. Gebruik de vleesthermometer om te verzekeren dat je de biefstuk niet te lang bakt.^[18]XBron
De sappen moeten zich opnieuw door het vlees verspreiden nadat het is bereid, laat de biefstuk dus vijf minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer en geniet van je droog gerijpte biefstuk!^[19]XBron
Een gezond bijgerecht helpt bij het creëren van een gebalanceerde en heerlijke maaltijd. Probeer gestoomde broccoli, gegrilde courgette of hele maïskolven die op de grill zijn geroosterd.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

De perfecte biefstuk kiezen

Pdf downloaden

Overheden, in de V.S. de USDA, evalueren vlees op basis van malsheid, sappigheid en vetmarmering. De normering van de USDA zijn Prime, Choice en Select, waarbij Prime de hoogste kwaliteit aanduidt. Als het aankomt op droge rijping, moet je het beste zoeken. Als je het je kunt veroorloven, kies je dus een USDA Prime biefstuk. Als je het wat minder breed hebt, is een Choice biefstuk ook lekker, maar een Select stuk vlees heeft mogelijk niet de marmering om droge rijping mogelijk te maken.^{[20]XBetrouwbare bronUS Department of AgricultureGa naar de bron}
Droge rijping creëert malsheid en smaak, maar kan een slecht stuk vlees niet maskeren. Zoek naar rib-eyes, T-bones, porterhouse of New York-strip vlees als je een droog gerijpt stuk vlees gaat kopen.^[21]XBron
Marmering is het vet dat in je biefstuk zit, in plaats van langs de rand. Bij het bereiden van je biefstuk zal dit vet smelten en een rijke smaak in het vlees creëren.^{[22]XBetrouwbare bronUS Department of AgricultureGa naar de bron}
Bij droge rijping krijgt het vlees een unieke smaak die een beetje funk bevat, vergelijkbaar met een goede blauwe kaas. Hoe langer het rijpt, hoe duidelijker de smaak zal zijn. Biefstuk wordt minimaal drie weken gerijpt, maar kunnen enkele maanden rijpen. Als je voor het eerst een droog gerijpte biefstuk probeert, kies dan een stuk vlees dat drie tot zes weken gerijpt is.^[23]XBron
Advertentie