Kreeftenstaarten bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Voorbereiding

Kreeftenstaart uit de oven

Kreeftenstaart van de barbecue

Kreeftenstaart koken

Kreeftenstaart bakken

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je kreeftenstaarten serveert voor je gasten denken ze waarschijnlijk dat je je de hele dag hebt uitgesloofd in de keuken, maar in werkelijkheid zijn kreeften heel eenvoudig te bereiden. Geloof het of niet, vroeger werd er op het eten van kreeft neergekeken en werd het beschouwd als voedsel voor eenvoudige arbeiders. Tegenwoordig ziet men kreeft juist als een luxe delicatesse. Maak het gerecht af met wat leuke garnering en een lekker bijgerecht, dan heb je een maaltijd waarmee je veel indruk kunt maken op je afspraakje, je vader, of zelfs je op schoonmoeder.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 5:

Voorbereiding

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bereid de kreeftenstaarten voor. Als je ingevroren kreeftenstaarten gebruikt moet je ze eerst ontdooien voordat je ze kunt bereiden. Je kunt ze wel meteen bereiden, maar dan zijn ze minder mals. De staarten zijn helemaal ontdooid als de twee uiteinden elkaar kunnen raken. Zo ontdooi je de kreeftenstaarten:

   • Leg ze ongeveer 10 uur lang in het midden van de koelkast. Als je genoeg tijd hebt werkt deze manier van ontdooien het beste.
   • Leg ze een half uur tot een uur in koud water, dus niet in heet water. Ververs het water elke 15 minuten zodat het water niet te koud wordt terwijl de kreeftenstaarten ontdooien.
   • Als je echt niet meer tijd hebt kun je ze in de magnetron ontdooien op de ontdooistand. Wees heel voorzichtig als je deze methode gebruikt, want ze mogen nog niet gaar worden. Zet de magnetron steeds een minuut aan en controleer de kreeftenstaarten.
2. 
   2
   Verwijder het vlees van de schaal of snij de schaal door om de kreeft makkelijker te kunnen bereiden. Als je het vlees niet wilt scheiden van de schaal kun je deze stap overslaan. Hoe je de kreeftenstaarten voorbereidt en of je het vlees wel of niet van de schaal verwijdert hangt af van de bereidingswijze:

   • In de oven, op de grillstand of normaal: leg het kreeftenvlees op de lege schaal. Als je kreeft gaat bereiden in de oven kun je bijna al het vlees van de schaal afsnijden en dan weer bovenop de dichtgemaakte schaal leggen. Zo is het sneller klaar en het ziet er leuk uit! Lees verder voor meer informatie.
   • Op de barbecue: snij de staart doormidden of laat de staart heel. Bij bereiding op de barbecue gebruik je veel hitte, waardoor je de schaal juist kunt gebruiken om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Lees verder voor meer informatie.
   • Koken: de meeste mensen halen het kreeftenvlees niet los van de schaal bij het koken. Om het eten te vergemakkelijken kun je de bovenkant van de schaal eventueel insnijden. Lees verder voor meer informatie.
   • Bakken: verwijder al het vlees van de schaal. Als je kreeftenvlees bakt heb je meer controle over de hoogte van het vuur, dus je kunt in dit geval alleen het vlees gebruiken. Lees verder voor meer informatie.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Kreeftenstaart uit de oven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. 
   2
   Leg het vlees bovenop de schaal. Je haalt niet al het vlees van de schaal af. In plaats daarvan doe je het volgende:

   • Snij de schaal in de lengte door vanaf de bovenkant van de staart, met een mes of met een keukenschaar. Kijk uit dat je de staart niet helemaal doormidden snijdt, je houdt een paar centimeter boven het staartstuk (het achterste puntje van de kreeft) op met snijden, zodat de helften nog net aan elkaar zitten.
   • Steek het kreeftenvlees van de membranen in de schaal af. Begin bij het dikste vlees aan de bovenkant van de staart. Maak het vlees los van de schaal en hou een paar centimeter boven het staartstuk op.
   • Haal bijna al het vlees uit de schaal, sluit de schaal eronder, en leg het vlees bovenop de schaal. Het ziet er nu uit alsof het vlees aan het paardjerijden is op zijn eigen staart.
3. 
   3
   Breng de staart op smaak naar wens. Hier zijn wat mogelijkheden om de staart meer smaak te geven:

   • Olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
   • Citroensap, zout, peper en dille.
   • Boter, zout en peper,
4. 
   4
   Bereken de oventijd aan de hand van het gewicht. Per 100 gram kreeftenvlees moet je ongeveer 5 minuten rekenen. Dat zou betekenen:

   • Een kreeftenstaart van 250 gram heeft ongeveer 12 minuten op 190 °C nodig.
   • Een kreeftenstaart van 300 gram heeft ongeveer 15 minuten op 190 °C nodig.
   • Een kreeftenstaart van 350 gram heeft ongeveer 18 minuten op 190 °C nodig.
5. 
   5
   Leg de staarten op het laatst even onder de grill (optioneel). Vlak voordat de staarten gaar zijn leg je een blokje boter op elke staart en zet je de grill aan. De afstand tussen het grillelement en de staarten moet minimaal 15 cm zijn. Hou de staarten goed in de gaten.
6. 
   6
   Dien de kreeftenstaarten op met geklaarde boter en citroen.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Kreeftenstaart van de barbecue

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak de barbecue goed schoon, zodat alle voedselresten en vuil zijn verwijderd.
2. 
   2
   Zet een elektrische barbecue op gemiddelde stand of zet een barbecuestarter op de barbecue als je een houtskoolbarbecue hebt.

   • Als je een houtskoolbarbecue gebruikt kun je de briketten verspreiden over de barbecue als ze een grijs laagje hebben. Leg de briketten zo neer dat je een warmer en een kouder gedeelte krijgt, dan is het makkelijker om kreeft te bereiden.
3. 
   3
   Snij de kreeftenstaart in de lengte doormidden of laat de staarten zoals ze zijn. Je kunt de staarten eerst doormidden snijden als je dat wilt, maar je kunt ze ook heel laten. Haal het vlees niet los van de schaal.
4. 
   4
   Smeer de kreeftenstaarten in met boter of olie en strooi er kruiden over. Veel mensen vinden het lekker om er wat citroensap overheen te sprenkelen.
5. 
   5
   Gril de staart 3 tot 5 minuten per kant. Begin met de vleeskant naar beneden, dan draai je de staarten om, met de schaalkant naar beneden. De schaalkant heeft misschien iets langer nodig dan de vleeskant om perfect gaar te worden.

   • Kijk uit dat de staarten niet verbranden — als er vlammen ontstaan onder de kreeftenstaarten moet je de kreeft op een andere plek leggen.
   • Het vlees is gaar als het niet meer doorzichtig is.
6. 
   6
   Dien de kreeftenstaarten op met geklaarde boter en citroen.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Kreeftenstaart koken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breng voor 4 kreeftenstaarten 1,5 tot 2 liter gezouten water aan de kook in een grote kookpan. Je hoeft niet te voorzichtig te zijn met het zout, maar gebruik niet meer dan twee eetlepels.
2. 
   2
   Haal het vlees niet los van de schaal. Als je kreeft kookt laat je het in de schaal zitten. Door de schaal krijgt het vlees meer smaak en het zorgt ervoor dat de staart niet uit elkaar valt tijdens het koken.
3. 
   3
   Doe de staarten in het kokende water en laat het zachtjes pruttelen.
4. 
   4
   Kook 1 minuut per 30 gram kreeftenvlees. 300 gram kreeftenstaart moet ongeveer 10 minuten koken. Maar als je vier staarten van 300 gram kookt moet je de staarten niet 40 minuten koken; dan is de kooktijd nog steeds 10 minuten!

   • Als je meer dan 4 staarten kookt kun je wel wat meer kooktijd aanhouden, bijvoorbeeld twee minuten langer.
5. 
   5
   Na het koken kun je de schaal openbreken met een keukenschaar (optioneel). Je kunt het ook met een mes doen, maar kijk in dat geval uit dat je het kreeftenvlees niet in stukken snijdt als je door de schaal heen snijdt.
6. 
   6
   Dien de kreeftenstaarten op met geklaarde boter en citroen.
   Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Kreeftenstaart bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwijder het vlees van de staart door de staart in de lengte doormidden te snijden, maar niet door het vlees heen. Steek het vlees voorzichtig van het membraan af. Het eindresultaat is één stuk vlees dat een beetje is ingesneden aan de bovenkant.
2. 
   2
   Verhit 1 eetlepel olijfolie of boter op middelhoog vuur in een pan met anti-aanbaklaag.
3. 
   3
   Leg het kreeftenvlees in de bakpan en bak het vlees 3 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. De andere kant heeft misschien wat minder tijd nodig om gaar te worden.

   • Het vlees is gaar als het niet meer doorzichtig is.
4. 
   4
   Dien de kreeftenstaarten op met geklaarde boter en citroen.
   Advertentie

Tips

• Kijk uit dat je het kreeftenvlees niet te lang verhit. Als het te gaar is wordt het taai en smakeloos. De kreeft is gaar op het moment dat het vlees niet meer doorzichtig is.
• Kook de kreeftenstaarten in een grote kookpan. Gebruik genoeg water om aan de kook te blijven als je de kreeftenstaarten in de pan doet.
• Bij het eten van kreeftenstaarten begin je met het afbreken van de kleine vinnen aan de onderkant. Als je dat opensteekt vind je een klein beetje vlees dat je alvast op kunt peuzelen terwijl de rest van de staart afkoelt. Als je de rest van de staart kunt aanraken druk je het vlees eruit met je vingers; begin bij het smalle uiteinde, waar je de vinnetjes al verwijderd hebt.

Advertentie