Comment cuire des asperges à la vapeur

Quand elles sont cuites correctement, les asperges sont absolument délicieuses. Pour qu'elles conservent leur texture particulière et leur saveur, le meilleur moyen est de les faire cuire à la vapeur. Il est possible d'employer un microonde ou de les faire cuire sur une cuisinière traditionnelle. Ensuite, vous pourrez les servir en les accompagnant d'un assaisonnement léger.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Préparer des asperges

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Procurez-vous des asperges bien fraiches. Sélectionnez de belles asperges fermes et vertes et laissez de côté celles qui sont molles ou ont l'aspect du bois. Le meilleur moment pour trouver des asperges est le début du printemps.
- Ne prenez pas d'asperges abimées ou qui sont décolorées à certains endroits.
- Il est également possible de faire cuire des asperges congelées à la vapeur, leur texture ne sera toutefois pas identique à celle des asperges fraiches.
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N'ayez pas les yeux plus gros que le ventre. En général, on achète les asperges en bottes de 12, 14 ou 18. Considérez acheter entre 3 et 5 asperges par personne ^{[1]XSource de recherche}. Dans votre réfrigérateur, vous pourrez les conserver 3 jours environ ^{[2]XSource de recherche}.
- Si une recette précise qu'il faut 500 grammes d'asperges, vous devrez en utiliser de 16 à 20 quand elles sont petites et pour les grandes, vous devrez vous en procurer de 12 à 15 ^{[3]XSource de recherche}.
Lavez-les soigneusement sous l'eau courante afin de retirer les débris et la terre pouvant être collée. Apportez une attention particulière aux pointes, car c'est à cet endroit qu'il y a le plus de poussière ou de terre.
Épluchez maintenant la partie blanche de vos asperges du haut vers le bas avec un économe ou un couteau, en vous arrêtant à environ 4 cm sous le bourgeon ^{[4]XSource de recherche}. Même si cela n'est pas forcément nécessaire quand les asperges sont fines et petites, il est toujours préférable de les éplucher pour qu'elles ne soient pas fibreuses ni dures.
Tenez fermement une asperge dans vos mains en maintenant bien la tige et cassez le talon (l'extrémité blanche et dure) avec une main en la pliant. L'asperge se rompra souvent à un tiers de l'extrémité. Jetez ce morceau dans la poubelle ou gardez-le pour faire du compost ^{[5]XSource de recherche}.
Si vous allez manger les asperges seules avec une vinaigrette, ne les coupez pas, mais si vous faites une salade composée, vous pouvez les découper en morceaux de 2 à 3 cm de longueur. De cette façon, elles cuiront également plus vite.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Faire cuire les asperges sur une cuisinière

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Nettoyez vos asperges. Si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez minutieusement vos asperges afin de retirer toute trace de terre et tout débris pouvant être collé. Souvenez-vous que vous devez ensuite casser le pied de chaque asperge en tenant une asperge dans vos 2 mains et en la pliant, puis la suivante, etc. Vous pouvez jeter les extrémités que vous avez coupées dans votre compost. Si vous avez décidé de couper vos asperges en petits morceaux, c'est le moment de le faire, car vous allez maintenant les faire cuire.
- Pour les découper, faites des morceaux de 2 à 3 cm, de la taille approximative d'une bouchée.
Versez (à peu près) 3 cm d'eau dans le récipient puis posez le panier de cuisson vapeur au-dessus. Le fond du panier dans lequel vous placerez les asperges ne doit pas toucher l'eau !
Posez vos asperges entières ou découpées dans le panier de cuisson vapeur et placez le tout sur votre cuisinière. Posez ensuite le couvercle sur le cuiseur.
Laissez les asperges cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration verte et brillante. Si vos asperges sont fines, cela demandera 3 à 5 minutes et si vous avez de grosses asperges, vous attendrez environ 6 à 8 minutes ^{[6]XSource de recherche}.
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Ouvrez le cuiseur. Retirez le couvercle du cuiseur pour vérifier la cuisson des asperges en faisant attention, car de la vapeur brulante va s'en échapper. Elles devraient maintenant être vertes et brillantes. Enfoncez la pointe d'un couteau ou une fourchette dans une asperge. Si l'ustensile s'enfonce facilement, vos asperges sont prêtes à être dégustées. Si elles sont dures, refermez le couvercle et laissez-les cuire durant encore une minute.
- Il ne faut PAS trop faire cuire des asperges, car elles perdront leur couleur, mais pire encore, leur texture sera dégradée.
Éloignez le cuiseur et transférez vos succulentes asperges dans un plat. Consommez-les chaudes !
En Europe, c'est la façon la plus employée pour faire cuire des asperges. Placez les asperges verticalement dans une grande casserole ou une marmite. Versez de l'eau dans la casserole, mais en laissant les bourgeons hors de l'eau, de cette manière, la tige plus ferme cuira dans l'eau et les bourgeons moins denses à la vapeur ^{[7]XSource de recherche}. Vous pouvez aussi les plonger dans l'eau bouillante directement (c'est une méthode souvent recommandée), ce qui demandera entre 15 et 20 minutes de cuisson pour de belles asperges (cela varie en fonction de leur épaisseur). Versez le tout dans une passoire et une fois égoutté, savourez vos asperges avec vos amis ! Vous pouvez bien sûr nous inviter...
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire cuire des asperges dans un microonde

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Nettoyez les asperges. Si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez délicatement vos asperges pour retirer toute trace de terre et les débris pouvant être collés. Souvenez-vous que vous devez ensuite casser le pied de vos asperges en tenant une asperge dans vos 2 mains et en la pliant, puis la suivante, et la suivante, etc. Vous pouvez mettre les extrémités que vous avez coupées dans votre compost. Si vous avez décidé de couper vos asperges en petits morceaux, c'est le moment de le faire, car vous allez maintenant passer à leur cuisson.
- Pour les découper, faites des morceaux de 2 à 3 cm environ, de la taille approximative d'une bouchée.
Prenez un récipient (dans lequel toutes vos asperges peuvent entrer) pouvant aller au microonde,versez-y 2 cuillères à soupe d'eau ^{[8]XSource de recherche}.
Disposez une couche d'asperges au fond du récipient en le recouvrant complètement puis placez une seconde et une 3e couche d'asperges (si nécessaire). Ne créez pas plus de 3 couches d'asperges afin qu'elles cuisent convenablement ^{[9]XSource de recherche}.
Recouvrez le récipient avec un morceau de film alimentaire. Fermez hermétiquement en faisant glisser un doigt sur le bord du récipient (tout autour). Coupez un morceau de film suffisamment grand afin de pouvoir glisser les extrémités sous le récipient.
Faites quelques trous sur le film en plastique à l'aide d'un couteau ou bien d'une fourchette. Ceci est très important, car si vous oubliez cette étape, la vapeur qui va se produire dans le récipient durant la cuisson fera exploser le film alimentaire. Le plastique pourrait aussi fondre sur vos asperges...
Laissez vos asperges cuire à puissance élevée durant 2 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 2 minutes et demie. Si les asperges sont vertes et brillantes, elles sont prêtes à être consommées.
Posez-le sur la table de cuisine et retirez le film plastique en faisant très attention de ne pas vous bruler. La vapeur se trouvant à l'intérieur est très chaude ! Utilisez pour cela une pince de cuisine ou bien un long couteau, une fourchette... Dégustez maintenant vos superbes asperges sans tarder.
Si vous ne faites cuire que quelques asperges, vous pouvez les enrouler dans des feuilles de papier sopalin mouillées. Enroulez chaque asperge dans plusieurs feuilles de papier sopalin mouillé (bien mouillé) et disposez-les dans un récipient pouvant aller au four microonde. Transférez le récipient dans le microonde et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, soyez très prudent en retirant le sopalin qui est CHAUD ^{[10]XSource de recherche}.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Préparer un assaisonnement

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Même si les asperges sont bonnes naturellement, un petit assaisonnement maison à base d'huile d'olive, de jus de citron de beurre et de sel enrichira votre voyage gustatif. Dans cette partie de l'article, nous allons vous expliquer comment assaisonner vos succulentes asperges cuites à la vapeur.
L'huile d'olive extravierge va enrichir la saveur des asperges et le beurre de Normandie va les habiller.
Un peu de jus de citron donnera à vos asperges une joyeuse allure printanière. Vous pouvez également employer d'autres agents d'acidité. Le vinaigre de cidre est une bonne idée !
Une pincée de sel de Guérande et de poivre de Kampot donnera à vos asperges une touche de gaité. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'ail émincé et de thym frais.
Prenez un bol et versez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge, ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre de Kampot et une demi-cuillère à café de zestes de citron. Versez votre préparation sur les asperges cuites à la vapeur ^{[11]XSource de recherche}.
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Créez un assaisonnement à base de citron. Prenez un bocal ou un pot ayant un couvercle et versez-y les ingrédients qui sont mentionnés dans le paragraphe précédent. Fermez le récipient puis secouez-le vigoureusement (oui, vous pouvez danser en même temps !). Versez ensuite votre préparation sur vos asperges. Voici les quantités nécessaires ^{[12]XSource de recherche}.
- 80 ml d'huile d'olive extravierge (1/3 de tasse)
- 60 ml de jus de citron frais (1/4 de tasse)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/4 de cuillère à café de zestes de citron
Pour cet assaisonnement, vous avez besoin du jus d'un demi-citron et d'une cuillère à café de sel aillé ^{[13]XSource de recherche}. Les proportions mentionnées conviennent pour 200 à 250 grammes d'asperges.
Prenez un grand saladier et versez-y de l'eau froide et des glaçons puis plongez-y vos asperges. Elles vont ainsi conserver leur belle couleur et leur texture particulière tout en prenant un sérieux coup de froid. Il est également possible de les placer dans une passoire et de faire couler de l'eau froide dessus pendant un certain temps ^{[14]XSource de recherche}.
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Éléments nécessaires

Un cuiseur vapeur, une casserole ou un récipient allant au four microonde
Un four microonde
De belles asperges bien fraiches
De l'eau
Une pince de cuisine
Une planche à découper et un couteau aiguisé
De l'huile d'olive extravierge, du beurre, du vinaigre de cidre, du jus de citron, des zestes de citron du sel et du poivre (facultatif)