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El espárrago es una verdura muy delicada, por lo que es necesario cocinarla con mucho cuidado. Cocer espárragos al vapor es la mejor manera de conservar su textura y sacar a relucir su sabor. Aprende a cocer espárragos al vapor, ya sea en tu cocina o en el microondas y luego sírvelos con un aderezo ligero.
Pasos
Compra espárragos frescos. Busca espárragos con tallos firmes y de color verde vivo; evita comprar espárragos que tengan el tallo leñoso o demasiado suave. La temporada más óptima para comprar espárragos es al principio de la primavera.- Evita comprar espárragos que tengan partes descoloridas o estén magullados.
- Es posible cocer espárragos congelados al vapor, pero su textura no será la misma que de los espárragos frescos.
Compra solo la cantidad que vayas a comer. Los espárragos suelen venir en atados que contienen de 14 a 18 brotes. Si vas a cocinar para varias personas, necesitarás aproximadamente de 3 a 5 brotes por porción.[1] Los espárragos mantendrán su frescura hasta por 3 a 4 días si los guardas en el refrigerador.[2]- Si tu receta requiere 450 g (1 lb) de espárragos, necesitarás de 12 a 15 brotes grandes o 16 a 20 pequeños.[3]
Lava los espárragos. Lávalos en agua fría y retira cualquier rastro de tierra o suciedad con tus dedos. Concéntrate en lavar las puntas de cada espárrago, porque es ahí donde tiende a acumularse la mayor cantidad de tierra.
Utiliza un pelador de verduras para retirar la piel y las “escamas” de cada espárrago. Empieza a pelar los espárragos desde abajo, a unos 5.08 cm (2 pulgadas) de su base.[4] Este paso no será necesario si tus espárragos son delgados, aunque sí deberás hacerlo si sus tallos son leñosos. De lo contrario, resultarán duros y fibrosos.- Dobla cada espárrago para retirar la parte leñosa de su tallo. Sostén el espárrago por cada extremo y dóblalo. Se quebrará justo por la parte del tallo leñoso. Generalmente, esta parte compone el tercio más bajo del espárrago. Bótala.[5]
- Considera cortar cada espárrago en trozos pequeños. Así reducirás su tiempo de cocción. También ayudará a que los espárragos sean más fáciles de comer.Anuncio
Lava y corta los espárragos. Enfócate en los extremos al momento de lavarlos, pues son el lugar donde se acumula la mayor parte de la tierra. Una vez que estén limpios, utiliza un pelador de verduras para quitar las escamas. Por último, sujétalo por cada extremo y dóblalo, lo que hará que se parta justo donde termina la parte de madera y comienza la zona blanda. Luego desecha la parte de madera y dura. Para obtener más detalles sobre cómo preparar espárragos, revisa la sección concerniente a su preparación ubicada líneas arriba.- Considera la posibilidad de cortarlo en trozos pequeños y del tamaño de una mordida.
- Prepara una olla. Llena una olla grande con 2,5 cm (1 pulgada) de agua y luego coloca una vaporera en la misma. La base de la vaporera no debe tocar el agua.
- Coloca los espárragos en la olla y luego tápala. Si no lo hiciste aún, coloca la olla en la cocina.
- Cocina los espárragos a fuego medio alto o hasta que se tornen de un color verde vivo. Si tus espárragos son delgados, tardarán de 3 a 5 minutos en cocinarse. Si tus espárragos son gruesos, tardarán de 6 a 8 minutos.[6]
- Retira la tapa de la olla y revisa los espárragos para saber si están listos. Tendrán un color verde vivo. Pincha el tallo de un espárrago con un tenedor o un cuchillo. Si el mismo está tierno, entonces está listo. Si está duro, vuelve a tapar la olla y cocina los espárragos por un minuto más.
- No cocines demasiado los espárragos o se volverán blandos y perderán su color.
- Retira los espárragos del fuego. Colócalos en un plato y sírvelos calientes.
- Considera cocer los espárragos al vapor en una sartén. Llena una sartén con ½ taza (120 ml) de agua por cada 225 g (½ lb) de espárragos. [7] Agrega los espárragos y luego tapa la sartén. Hiérvelos a fuego medio alto por aproximadamente 5 minutos o hasta que se tornen de un color verde vivo y estén tiernos. Escurre los espárragos y sírvelos inmediatamente.Anuncio
Lava y corta el espárrago. Enfócate en los extremos al momento de lavarlo, pues son la parte donde se acumula generalmente la tierra. También deberás retirar las escamas con un pelador de verduras. Una vez que hayas hecho todo esto, sujétalo de los extremos y dóblalo, lo que hará que se rompa en el punto donde se encuentran la parte dura y la parte blanda. Desecha la primera y conserva esta última. Para obtener más detalles sobre la preparación del espárrago, lee la primera sección de este artículo.- Considera la posibilidad de cortarlo en trozos pequeños y del tamaño de una mordida.
- Llena una fuente con 1 a 2 cucharadas de agua. Asegúrate de que la fuente sea lo suficientemente grande como para que quepan todos los espárragos.[8]
- Coloca de 2 a 3 capas de espárragos en la fuente. Acomoda los espárragos, uno al lado del otro, hasta cubrir el fondo de la fuente por completo. Luego coloca más espárragos sobre la primera capa. Continúa haciendo esto hasta que tengas de 2 a 3 capas de espárragos.[9]
- Cubre la fuente con film transparente. Presiona los bordes de la fuente con tus dedos para sellar los espárragos dentro. Asegúrate de meter los bordes del film transparente debajo de la fuente.
- Haz unos pequeños agujeros en el film transparente, usando un cuchillo o un tenedor, para permitir que el vapor escape. Este paso es muy importante, porque si no lo haces, el vapor quedará atrapado dentro del plástico y causará que este se reviente. Otra cosa que puede pasar es que el film transparente se derrita sobre los espárragos.
Coloca la fuente en el microondas y prográmalo a su potencia máxima para que cocine durante 2 a 4 minutos. Revisa los espárragos después de 2 minutos y medio para ver si están listos. Lo estarán cuando se tornen de un color verde vivo.- Retira la fuente del microondas y luego retira el film transparente. Ten cuidado al hacer esto para que el vapor no te queme. Puedes usar un tenedor o unas pinzas para levantar el film transparente. Sirve los espárragos de inmediato.
- Considera envolver los espárragos en 4 toallas de papel húmedas si solo vas a preparar 1 o 2 porciones. Humedece varias toallas de papel y envuelve los espárragos en ellas. Luego coloca cada montón de espárragos envueltos, con la parte de la unión mirando hacia abajo, en un recipiente apto para microondas. Coloca este recipiente en el microondas y caliéntalo por 3 a 4 minutos. Ten cuidado al retirar los espárragos de las toallas de papel; estarán muy calientes.[10]Anuncio
Considera condimentar tus espárragos. Aunque los espárragos son deliciosos así como están, puedes darles un poco más de sabor, condimentándolos con mantequilla, aceite, jugo de limón o sal. Esta sección te dará algunas ideas para condimentar tus espárragos cuando hayas terminado de cocerlos y estén listos para servir.- Mezcla los espárragos cocidos al vapor con aceite de oliva o mantequilla. El aceite de oliva complementará el sabor de los espárragos, mientras que la mantequilla los hará más suculentos.
- Agrega jugo de limón u otro tipo de ácido. Un chorrito de jugo de limón ayudará a relucir el sabor primaveral de los espárragos. Otros ingredientes ácidos, como el vinagre de manzana, también servirán.
- Condimenta los espárragos. Échales sal y pimienta, además de otros condimentos exquisitos, como el ajo en polvo o el tomillo seco para completar el plato.
Dale sabor a los espárragos con aceite de oliva, cascaras de limón o algo de sal y pimienta. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con ½ cucharadita de cáscara de limón. Echa la mezcla sobre los espárragos cocidos al vapor. Luego condiméntalos con un poco de sal y pimienta.[11]- Prepara una salsa de limón para aderezar los espárragos. Coloca los ingredientes a continuación en un frasco. Luego ciérralo y agítalo para mezclarlo todo. Vierte la salsa sobre los espárragos cocidos al vapor. Esta es la lista de lo que necesitarás:[12]
- 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
- ¼ taza (60 ml) de jugo fresco de limón
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de mostaza en polvo seca
- ¼ cucharadita de cáscara de limón
Condimenta los espárragos con jugo de lima y sal de ajo. Necesitarás 1 cucharadita de sal de ajo y el jugo de ½ lima.[13] Esto alcanzará para 225 g (½ lb) de espárragos.- Sirve los espárragos fríos. Sumerge los espárragos cocidos al vapor en un tazón lleno de agua fría y cubos de hielo. Esto enfriará los espárragos, mientras que conservan sus colores vivos y su textura crujiente. También puedes colocar los espárragos en un colador y echarles agua fría encima.[14]Anuncio
Cosas que necesitarás
- cacerola u olla
- vaporera
- agua
- espárragos
- tabla para cortar y cuchillo
- pinzas para colocar los espárragos en platos
- mantequilla, aceite, jugo de limón, sal y pimiento (opcional)
Referencias
- ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
- ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
- ↑ Cooks Info, Asparagus
- ↑ Food Network, Steamed Asparagus
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Cook Asparagus
- ↑ Food Network, Steamed Asparagus
- ↑ Eating on a Dime, Garlic Lime Steamed Asparagus
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Cook Asparagus
- ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
- ↑ Food Network, Steamed Asparagus
- ↑ Food and Wine, Steamed Asparagus with Lemon and Olive Oil
- ↑ Country Living, Lemon-Dressed Steamed Asparagus
- ↑ Eating on a Dime, Garlic Lime Steamed Asparagus
- ↑ Start Cooking, How to Cook Asparagus
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Categorías: Consejos en la cocina
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