Je scoby bewaren

Als je je eigen kombucha maakt, dan is het belangrijk dat je je scoby tussen het maken van een nieuwe lading door bewaart, of als je een aantal dagen weg bent. 'Scoby' staat voor 'symbiotic culture of bacteria and yeast' (symbiotische cultuur van bacteriën en gist), en het is de moedercultuur van waaruit je kombucha ontstaat. Als je je scoby minder dan een maand lang wilt bewaren, dan kun je eenvoudigweg een nieuwe lading kombucha brouwen! Je kunt ook het fermentatieproces stoppen door je scoby in de koelkast te bewaren. Dit kun je doen als je je scoby 1-3 maanden wilt bewaren. Als je je scoby voor de lange termijn wilt bewaren, maak dan een 'scobyhotel'!

Methode 1

Methode 1 van 3:

Een nieuwe lading kombucha maken

Pdf downloaden

1
Maak een lading kombucha zodat je je scoby maximaal 4 weken kunt bewaren. De beste manier om je scoby te bewaren is om een nieuwe lading te maken! Kook ongeveer 3,5 l water in een middelgrote pan en doe er ongeveer 8 zakjes zwarte of groene theezakjes bij. Als het water eenmaal kookt, haal de pan dan van het vuur zodat het af kan koelen.^[1]XBron
- Je kunt de pan op wat ijs zetten zodat het sneller afkoelt.
- Als je losse thee gebruikt, doe er dan ongeveer 2 eetlepels in (30 g).
- Gebruik geen thee zonder cafeïne!^[2]XBron
Zodra je de thee van het fornuis haalt, kun je de suiker erbij doen. Roer het met een lepel door de thee totdat de suiker helemaal opgelost is.^[3]XBron
3
Schenk je thee in een glazen pot nadat het afgekoeld is, en bedek het met een doek. Laat de thee trekken totdat het water afgekoeld is; dit kan 1-3 uur duren. Schenk het daarna in een grote, schone glazen pot. Hier zal je scoby groeien terwijl de kombucha rijpt.^[4]XBron
- Was de pot met water en zeep voor dat je de thee erin schenkt.
- Een glazen glazen pot met een inhoud van twee liter werkt perfect!
Als de pot eenmaal vol is met het theemengsel, dan kun je de scoby met je handen in de pot doen. Het zal waarschijnlijk naar de bodem zinken. Leg daarna een strakgeweven doek op de bovenkant, en doe de deksel er stevig op.^[5]XBron
5
Bewaar de glazen pot op een warme, donkere plek. Kombucha fermenteert het beste op kamertemperatuur, in een donkere omgeving. Zorg dat de pot op een veilige plek staat, op een vlakke, stevige ondergrond waar het niet makkelijk kan omvallen.^[6]XBron
- Je kan de pot bijvoorbeeld in een kast zetten.
- De scoby fermenteert het beste op kamertemperatuur gedurende 30 dagen, dus je kunt het laten staan zonder ermee bezig te zijn verder.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het brouwproces onderbreken

Pdf downloaden

1
Bewaar de scoby in een kleine glazen pot, of in een schoon plastic zakje. Als je even een tijdje niet wilt brouwen, dan kun je de scoby in een schone luchtdichte trommel doen en in de koelkast bewaren. Je kunt ook een glazen pot gebruiken om je scoby tijdelijk in te bewaren.^[7]XBron
- Doe er 1 scoby per trommel of zakje in.
2
Doe wat van het theemengsel in de pot of het zakje, ongeveer tot 20% van de beschikbare ruimte. Om je scoby gezond te houden tussen het brouwen in, kun je wat van het thee- en suikermengsel, of wat overgebleven kombucha gebruiken, zodat de scoby in het vocht drijft. Je kunt beide mengsels gebruiken of een van de mengsels, om de scoby in leven te houden.
- De hoeveelheid vocht hoeft niet precies 20% te zijn; het gaat erom dat je scoby genoeg voeding krijgt om in leven te blijven zolang het niet gebruikt wordt om nieuwe kombucha van te maken. Je kunt later altijd nog meer vocht toevoegen.
3
Doe de scoby in de koelkast, zodat het niet bederft. Als de scoby eenmaal tijdelijk in een trommel zit en wat voeding heeft, dan kun je het een tijd in de koelkast bewaren totdat je er klaar voor bent om weer wat kombucha te brouwen. Door de lage temperatuur stopt het fermentatieproces, waardoor de groei van je scoby wordt tijdelijk stopt.^[8]XBron
- Je kunt je pot of zakje op de onderste plank van de koelkast leggen, in een donker hoekje.
- Als je een plastic zakje gebruikt, zorg er dan voor dat je scoby nooit te veel vocht krijgt.
4
Laat de scoby niet langer dan 3 maanden in de koelkast liggen. Hoewel je best een tijdje zonder problemen het brouwen even kunt laten, loop je wel het risico dat je scoby bederft als je het langer dan een paar maanden tijdelijk in de koelkast bewaart.^[9]XBron
- Zorg dat je een verse lading kombucha maakt, of doe je scoby uiterlijk een paar maanden in een 'hotel'.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Een scobyhotel maken

Pdf downloaden

1
Zorg dat je een grote, steriele glazen pot hebt waar meerdere scoby's in passen. De maat van de pot maakt op zich niet zoveel uit, als het aantal scoby's dat je in gedachten hebt er maar goed in passen. Was de pot grondig met water en afwasmiddel.^[10]XBron
- Je kunt wat afwasmiddel in de pot doen en dat een tijdje laten staan, en daarna de pot omspoelen zodat je de zeep uit de pot spoelt.
- Je kunt hier bijvoorbeeld een glazen pot met een inhoud van twee liter voor gebruiken.
2
Doe al je scoby's in de pot. Na een tijd doe je nog meer scoby's in de pot, zodat je een 'hotel' maakt. Dit is handig voor het geval een van je brouwsels mislukt. Op die manier zorg je ervoor dat je altijd nog nieuwe scoby's hebt voor nieuwe ladingen kombucha.^[11]XBron
- Je kunt een paar of nog veel mee scoby's in dezelfde pot doen.
3
Schenk 250 ml kombucha en 750 ml vers gebrouwen thee in de pot. Je kunt je zelfgebrouwen kombucha hiervoor gebruiken, of kombucha die je in de winkel gekocht hebt. Schenk wat kombucha in, en doe er dan een wat vers gebrouwen groen of zwart theemengsel bij. Dit helpt om je scoby's te voeden in hun hotel.^[12]XBron
- Om de thee te maken kun je 1,2-1,5 liter water gebruiken, en die laten trekken met ongeveer 4 theezakjes. Doe er daarna ongeveer een 100 gram rietsuiker bij.
4
Bedek de pot met een schone doek en doe de deksel er goed op. Gebruik een strakgeweven doek, en leg die over de pot heen. Draai daarna de deksel goed en strak dicht.^[13]XBron
- Als je geen doek hebt, dan kun je ook 2 koffiefilters gebruiken.
Je kunt deze naast andere kombuchabrouwsels zetten als je wilt. Zorg voor een goede plek, zodat je scobyhotel niet omgestoten kan worden.^[14]XBron
6
Vervang de kombucha in je scobyhotel elke 2 weken. Omdat je nu meerdere scoby's in je brouwsel hebt, zal het sneller fermenteren dan anders, en veel sterker zijn. Daarom is het belangrijk dat je de kombucha elke 2 weken vervangt door verse kombucha.^[15]XBron
- Om je kombucha op te maken kun je de kombucha uit de pot drinken, of je schenkt wat kombucha eruit, of je kunt het weggooien.
Advertentie

Benodigdheden

Scoby
Luchtdichte trommel
Theezakjes
Suiker
Doek
Een plek die donker en warm is

Waarschuwingen

Als de scoby zwaar is, dan is hij dood. Dan heb je een nieuwe scoby nodig om een nieuw brouwsel te maken.
Als je pot of plastic zakje niet helemaal schoon is, dan kan de scoby beschimmelen.
Als je blauwe plekjes ziet, stop dan met brouwen. Het is schimmel, en dat moet je niet drinken!^[16]XBron

Advertentie