PDF 다운로드PDF 다운로드X
이 글은 공동 작성자 Randall Chambers. 랜달(랜디) 챔버스는 개인 요리사이자 콜로라도 주 아르바다에 기반을 둔 Luxury Meals From Home의 대표다. 그는 16년 이상의 상업용 주방 경력, 5년의 부주방장 경력, 그리고 2년의 총 주방장 경력을 보유하고 있다. 요리사 랜디는 자신의 출신 배경의 절반이기도 한 볼리비아에서 영감을 얻으며 특히 남미 요리에 강하다. 그는 Art Institute에서 요리학 준학사학위를 받았다.
조회수 36,167회
히카마는 멕시코의 토종 작물이다. 뿌리만 먹을 수 있으며 크고 옅은 갈색을 띤 순무를 닮았다. 속은 하얀 크림색이며 아삭아삭한 식감이 배나 생감자와 비슷하다. 살짝 달콤한 맛을 가진 히카마는 익혀서 먹어도 맛있고 생으로 먹어도 맛있다.
단계
잘 익은 히카마 고르기. 중남미 식재료 상점, 건강 식품 상점, 일부 대형 슈퍼마켓에서 히카마를 구할 수 있다. 갈색 껍질을 가진 소형 또는 중간 크기 히카마를 산다. 칙칙하지 않고 약간 윤기가 돌아야 한다. 반점이나 물컹한 부분이 없는 것으로 고른다.- 히카마는 작을수록 여리고 달콤하다. 담백한 맛을 원한다면 식감이 약간 나무 씹는 것 같아도 크기가 큰 히카마를 골라야 한다.
- 히카마는 크기에 비해 묵직해야 한다. 히카마가 가볍다면 오랫동안 팔리지 않은 것일 가능성이 크고 수분이 마르기 시작한 것이다.
- 히카마는 제철이 따로 없기 때문에 일년 내내 즐길 수 있다.
히카마 닦기. 야채를 닦는 솔이나 깨끗한 천을 물에 적셔 히카마를 닦는다. 껍질은 먹을 수 없으므로 벗겨내야 한다. 하지만 깨끗이 씻은 다음에 벗기는 것이 좋다.
껍질 벗기기. 감자칼이나 당근칼을 이용하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있다. 껍질을 먹으면 배탈이 날 수도 있으므로 전부 벗겨낸다.- 썰기. 날카로운 칼로 히카마를 작게 썬다. 막대, 원반, 덩어리, 쐐기 등 레시피에 따라 다양한 모양으로 썬다. 질감은 감자와 비슷하다. 단단하고 물렁물렁하지 않다.
- 신선하게 보관하기. 히카마를 바로 사용하지 않는다면 레몬즙을 넣은 찬물에 담가 신선도를 유지하고 변색을 막는다. 냉장고에 넣은면 레몬즙에 들어있는 구연산 덕분에 최장 이틀까지 신선하게 보관할 수 있다.광고
히카마를 샐러드에 넣기. 히카마는 아삭아삭하고 맛있고 보기도 좋아서 어느 샐러드에나 잘 어울린다. 길쭉하게 썰거나 작게 깍둑썰기해서 좋아하는 다른 야채와 함께 샐러드에 넣는다. 히카마가 들어간 샐러드는 감귤류 드레싱과 특히 잘 어울린다.- 생 히카마는 살사 소스에 찍어 먹는 것을 비롯하여 과일 샐러드, 상추 샐러드, 살사 소스 치킨 샐러드, 파스타 샐러드 등 어떤 음식에나 잘 어울린다.
- 히카마 샐러드 만들기. 생 히카마는 보통 스테이크나 생선에 곁들여 먹으면 좋다. 작은 히카마를 작은 막대 모양으로 썰어 다음의 재료와 섞어 맛있는 샐러드를 만든다.
- 양배추 1/2통. 썰기
- 큰 당근 1개. 가늘게 썰기
- 라임즙 1/2컵
- 식초 2테이블스푼
- 꿀 1테이블스푼
- 포도씨유 또는 카놀라유 1/2컵
- 소금, 후추, 기타 향신료
히카마 칩 만들기. 특히 잘 익고 달콤한 히카마는 칩으로 만들어 먹으면 좋다. 건강에 아주 좋은 전채요리나 부식이 될 것이다. 히카마를 얇게 한 입 크기로 썬다. 히카마 칩을 접시에 보기 좋게 담은 다음, 그 위에 라임즙을 뿌린다. 소금, 후추, 고춧가루를 살짝 뿌린다.
당근처럼 히카마도 길쭉하게 잘라 찍어 먹을 소스와 함께 내기.광고
- 히카마 굽기. 히카마는 생으로 먹어도 맛있지만 익혀 먹어도 맛있다. 히카마를 구우면 맛이 더 달콤해진다. 감자나 고구마 대신 히카마를 구워 먹어보자. 히카마를 굽는 방법은 다음과 같다.
- 오븐을 204도로 예열한다.
- 히카마의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다..
- 히카마에 식용류 1/4컵, 소금, 후추, 좋아하는 향신료를 뿌린다
- 오븐에서 15분 동안 굽는다.
- 히카마 볶기. 히카마를 볶으면 독특하고 맛있는 부식이 된다. 히카마의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 다음, 냄비에 기름을 약간 두르고 히카마가 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 소금과 후추로 간한다.
- 히카마로 볶음요리 만들기. 히카마는 볶음요리를 만들 때 남방개나 감자 대신 사용하기 좋은 야채이다. 히카마를 한 입 크기로 썰어 스노우피, 당근, 그린 빈 같은 야채와 함께 프라이팬에 넣는다. 간장, 청주 식초, 참기름을 넣고 볶는다.
히카마로 스튜 만들기. 수프나 스튜에 히카마를 넣으면 좋다. 작게 깍둑썰기한 히카마를 수프에 넣거나 스튜가 완성될 때 쯤 스튜에 넣는다.
으깬 히카마 만들기. 으깬 히카마는 으깬 감자 대용으로 좋다. 히카마의 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 후 물에 소금을 조금 넣고 삶는다. 껍질을 벗겨 으깬 마늘을 넣어 풍미를 더한다. 포크가 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 히카마를 삶아서 물기를 빼고 감자를 으깨는 기구로 으깬다. 버터, 우유나 크림을 넣고 히카마가 부드럽고 폭신폭신하게 될 때까지 섞는다.광고
팁
- 히카마는 껍질을 벗기지 않고 실온에 보관하는 것이 가장 좋다. 히카마를 냉장 보관하면 냉장고의 습기 때문에 빨리 상한다. 하지만 조리대에 올려두면 최장 1달까지 신선하게 보관할 수 있다.
- 식품 위생 규정에 따라 자른 히카마는 냉장고나 실온에 최장 4시간까지 보관할 수 있다. 색이 변하거나 산화되지는 않지만 수분이 말라버린다. 따라서 수분이 마르지 않도록 단단히 싸거나 그릇에 담아 물을 부어 놓는다.
광고
출처
이 위키하우에 대하여
개인 요리사
이 글은 공동 작성자 Randall Chambers. 랜달(랜디) 챔버스는 개인 요리사이자 콜로라도 주 아르바다에 기반을 둔 Luxury Meals From Home의 대표다. 그는 16년 이상의 상업용 주방 경력, 5년의 부주방장 경력, 그리고 2년의 총 주방장 경력을 보유하고 있다. 요리사 랜디는 자신의 출신 배경의 절반이기도 한 볼리비아에서 영감을 얻으며 특히 남미 요리에 강하다. 그는 Art Institute에서 요리학 준학사학위를 받았다. 조회수 36,167회
글 카테고리: 레시피
이 문서는 36,167 번 조회 되었습니다.
이 글이 도움이 되었나요?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How 한국어 language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
광고
