Jak připravit kořen jicama

Jicama je rostlina, která je domovem v Mexiku. Jedlý je pouze kořen, který trochu připomíná zploštělý, světlehnědý tuřín. Jeho bílá, krémová dužina má lehce křupavou konzistenci, podobnou třeba hrušce nebo syrové bramboře. Lehce nasládlou jicamu je možné podávat syrovou nebo tepelně upravenou, vždycky bude chutnat skvěle.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Vybíráme a připravujeme kořen jicamy

Stáhnout PDF

1
Vyberte si zralou jicamu. Koupíte ji v latinskoamerických obchodech s potravinami, se zdravou výživou a v v některých větších supermarketech. Hledejte středně velké nebo menší kořeny s hnědou slupkou. Měla by být spíše trochu lesklá a ne matná. Vyberte si kořeny bez barevných skvrn nebo měkkých míst.
- Menší jilmy jsou mladší a sladší. Pokud chcete trochu škrobovější chuť, vyberte si větší jicamu, i když musíte počítat s tím, že může být trochu dřevnatá.
- Jicama by měla být v ruce poměrně těžká na to, jak je velká. Pokud je podezřele lehká, pravděpodobně už je dlouho uskladněná a začala se z ní odpařovat šťáva.
- Jicama není sezónní zelenina je tedy k mání prakticky po celý rok.
Použijte kartáček na zeleninu nebo utěrku, namočenou do vody, a vydrhněte slupku kořene. Slupka není jedlá, takže ji později odstraníme, ale přesto je dobré jicamu opláchnout, abyste ji zbavili případných nečistot.
Snadno to půjde obyčejnou škrabkou na zeleninu. Oloupejte všechny zbytky slupky z kořene jilmy, protože spolknutí slupky může vyvolat zažívací obtíže a bolest žaludku.
Ostrým nožem kořen jilmy nakrájejte na hranolky, kolečka, kostičky nebo jakékoliv jiné tvary, které potřebujete do receptu, který chcete vařit. Konzistencí se jicama trochu podobá vramborám. Dužnina by měla být pevná, nepoddajná a pružná.
Pokud ji ihned nespotřebujete, můžete ji uskladnit v lednici. Změně barvy zabráníte jednoduše tak, že nakrájené kousky ponoříte do studené vody, do které vymačkáte trochu citronové šťávy. Kyselina citronová udrží kořen v dobrém stavu, až po dva dny, pokud ho správně uložíte v ledničce.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Konzumace syrové jicamy

Stáhnout PDF

1
Přidejte jicamu do salátu. Jicama může být křupavám chutná surovina, která rozsvítí každý salát. Nakrájejte ji na nudličky nebo na malé kostičky a jednoduše je přihoďte do salátu spolu s dalšími oblíbenými přísadami. Jicama se velmi dobře hodí k citrusovým dresinkům.
- Syrová jilma se skvěle hodí i do ovocných salátů, namočená v salse, v listových salátech, v kuřecím či těstovinovém salátu, nebo zkrátka v jakékoli možné kombinaci, kterou si představíte.
2
Připravte si coleslaw z jicamy. Je to oblíbený způsob, jak syrovou jicamu využít coby přílohu ke steaku nebo k rybě. Nakrájejte malý kořen jicamy na hranolky a pak je promíchejte s následujícími přísadami, aby vznikl skvělý přílohový salát:
- 1/2 hlávky zelí, nakrouhané
- 1 velká mrkev, nastrouhaná
- 1/2 šálku limetkové šťávy
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce medu
- 1/2 šálku řepkového oleje nebo oleje z hroznových jadérek
- Sůl, pepř a další koření na dochucení
Pokud se vám podařilo sehnat opravdu sladkou, zralou jicamu, můžete ji podávat jako úžasně chutné a křupavé chipsy. Dobře poslouží jako zdravý a zajímavý předkrm nebo příloha. Jednoduše jicamu nakrájejte na tenké kolečka o velikosti sousta. Pak je buď naaranžujte na talíř do zajímavého vzoru, a pokapejte vymačkanou limetkovou šťávou. Okořeňte solí a pepřem, případně chilli koření podle chuti.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Vaříme s jicamou

Stáhnout PDF

1
Upečte jicamu v troubě. Dužina kořenu jicamy chutná zrovna tak dobře uvařená, jako syrová. Když ji upečete v troubě, bude chutnat ještě o něco více sladce. Vyzkoušejte ji všude tam, kde byste jindy použili brambory nebo batáty. Upečte jicamu podle následujícího návodu:
- Předehřejte troubu na 200°C.
- Oloupejte jicamu a nakrájejte ji na kostky.
- Promíchejte pokrájené kostky se ¼ šálkem oleje, osolte je, opepřete a případně použijte koření podle chuti.
- Nechte kořen jicamy zapékat v troubě přibližně 15 minut.
Restovaná jicama je neobvyklá a přesto chutná příloha k hlavnímu jídlu. Oloupejte ji a nakrájejte na kostky. Pak v pánvi rozehřejte trochu oleje a opékejte jicamu dozlatova. Podle chuti ji osolte a opepřete.
Jicama dokáže v asijských pokrmech skvěle nahradit vodní kaštany nebo brambory. Nakrájejte kořen na kostky velikosti sousta a pak přidejte do pánve k další nakrájené zelenině, například cukrovému hrachu, mrkvi a zeleným fazolkám. Doplňte stir fry sojovou omáčkou, rýžovým octem a sezamovým olejem.
Jicamou můžete vhodně doplnit téměř jakoukoliv polévku nebo dušené jídlo. Nakrájejte jicamu na malé kostky, a přidejte do oblíbeného receptu na polévku, případně je vhoďte do hrnce dušeného pokrmu.
Šťouchaná jicama může úspěšně nahradit šťouchané brambory. Jednoduše kořen oškrábejte, nakrájejte na kostky a pak uvařte v osolené vodě. Přidejte k nim utřený česnek, který dodá extra chuť. Nechte jicamu vařit, dokud nezměkne, pak ji sceďte a rozšťouchejte mačkadlem na brambory- Přidejte k ní mléko nebo smetanu a mačkejte, dokud nebude kaše lehká a nadýchaná.
Reklama

Tipy

Nakrájená jicama vydrží za pokojové teploty asi 4 hodiny, aby vyhověla požadavkům na bezpečnost jídla a práce s potravinami. Nezmění kvůli oxidaci barvu, ale vyschne a ztratí šťávu, takže ji raději zabalte do potravinářské fólie a skladujte v nádobě s vodou na dně, aby zůstala pokud možno co nejdéle čerstvá.
Jicamu je nejlepší skladovat neoloupanou, v pokojové teplotě. Jicama se v lednici rychle kazí, kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Nechte ji raději na kuchyňské lince, kde neoloupaný kořen vydrží až jeden měsíc.

Reklama