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이 글은 공동 작성자 Jennifer Levasseur. 요리사 제니퍼 레바서는 개인 요리가이자 콜로라도주 브레켄리지에 기반을 둔 The Happy Cuisiniere의 대표다. 그녀는 12년 이상의 요리 경력을 지니고 있으며 산채 및 현대 시골 요리를 전문으로 한다. 또한, 그녀는 글루텐 프리, 채식주의자, 극단 채식주의자, 부분 채식주의자, 그리고 유제품이 함유되지 않은 식단과 같은 제한된 식단을 위한 요리를 만들며 메뉴를 수정한다. 요리사 제니퍼는 휴스턴 대학교에서 마케팅 및 경영학 학사 학위 외에도 휴스턴 커뮤니티칼리지에서 요리학 및 제과제빵 준학사 학위를 받았다.
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스펀지 케이크는 보통 버터나 오일 같은 지방과 베이킹 파우더 같은 팽창제 없이 만든다.[1] 계란 흰자와 노른자를 모두 사용한다는 것을 빼고는 엔젤 푸드 케이크와 비슷하다. 여기 소개된 레시피를 참조하면 주방에 흔히 있는 재료로 빠르고 쉽게 스펀지 케이크를 만들 수 있다. 스펀지 케이크는 그냥 먹어도 맛있고 과일 조림과 곁들여 먹어도 맛있으며 글레이즈를 입혀 먹어도 맛있다.
- 준비 시간(기본 스펀지 케이크): 30-40분
- 조리 시간: 30-35분
- 총 시간: 60-75분
재료
- 큰 계란 2개 또는 작은 계란 3개
- 백설탕 1컵
- 중력분 1컵. 체로 거른다.
- 찬물 또는 우유 1/4컵
- 베이킹 파우더 2티스푼
- 버터 약간(선택사항)
- 큰 계란 6개. 흰자와 노른자를 분리한다.
- 체로 거른 케이크 믹스 1컵
- 베이킹 파우더 1/4티스푼
- 소금 1/4티스푼
- 백색 그래뉴당 1컵. 따로 둔다.
- 바닐라 추출액 1티스푼
- 물 2테이블스푼
- 레몬 제스트 또는 오렌지 제스트
- 주석영(크림오브타르타르) 3/4티스푼
- 베이킹파우더가 든 밀가루 1컵. 체로 거른다.
- 베이킹 파우더 1티스푼
- 버터 1/2컵
- 백설탕 1/2컵
- 큰 계란 2개
- 바닐라 추출액 1티스푼
단계
재료 준비하기. 시작 전에 모든 재료를 준비해놓는다. 스펀지 케이크는 시간 조절을 잘 해야 하기 때문에 재료를 섞으면서 계량하거나 오븐이 데워지기를 기다릴 새가 없다.[2] 모든 재료를 계량해서 손닿는 곳에 둔 다음에 시작한다.- 시작 전 베이킹 파우더를 체로 걸러 밀가루에 넣는다. 필요할 때까지 한 쪽에 놓아둔다.
- 오븐을 190도로 예열한다.
- 시작 전에 케이크 틀에 버터를 칠한다. 버터나 쿠킹 스프레이 대신 황산지를 사용한다. 황산지는 매끌매끌하고 물에 젖지 않는다. 황산지를 사용하면 케이크, 쿠키, 빵이 케이크 틀에 달라붙지 않기 때문에 버터나 쿠킹 스프레이를 사용할 필요가 없다. 씻어낼 반죽이 남지 않기 때문에 세척도 간편해진다.[3] 황산지를 케이크 틀의 모양과 크기에 맞춰 자른다. 케이크 틀 옆도 황산지로 두르거나 쿠킹 스프레이나 버터를 사용한다.
계란을 깨서 믹싱볼에 담기. 전기 믹서로 계란을 잘 섞는다. 일반 핸드 믹서나 스탠딩 믹서를 사용한다.- 제빵을 할 때 계란의 온도는 상온과 동일해야 한다. 시작하기 30분 전에 계란을 냉장고에서 꺼내서 상온에 둔다.[4] 계란을 30분 이상 냉장고 밖에 두지 않는다.
- 설탕 넣기. 계란과 설탕이 연한 노란색을 띠고 크림처럼 될 때까지 핸드 믹서로 잘 섞는다.[5]
- 전기 거품기로 설탕과 계란을 섞어도 된다.
반죽을 케이크 틀에 붓기. 둥근 케이크 틀, 엔젤 푸드 케이크 틀, 기타 다른 모양의 틀을 사용한다. 190도로 30-35분 굽는다.
케이크 계속 살펴보기. 오븐마다 다르기 때문에 케이크를 굽기 시작한지 30-35분이 지나면 지켜보기 시작해야 한다. 손가락으로 케이크를 살짝 눌러서 다 익었는지 확인한다. 케이크가 원래대로 회복되면 다 익은 것이다. 잘 모르겠으면 이쑤시개나 포크로 케이크 가운데를 찔러본다. 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.[8]
식히기. 케이크를 오븐에서 꺼내서 50-20분 동안 식힌 다음에 케이크 틀에서 빼낸다. 케이크 틀에 버터나 쿠킹 스프레이를 사용한 경우에는 칼로 케이크 가장자리를 틀에서 떼어낸 다음에 뒤집어서 접시에 놓는다.광고
- 조리대 정리하기. 반죽을 만들기에 앞서 모든 재료를 준비해놓아야 한다. 오븐을 180도로 예열한다. 조리대를 정리해서 일할 공간을 만든다.
- 케이크 틀에 버터를 바르거나 쿠킹 스프레이를 뿌린다. 버터나 쿠킹 스프레이를 사용하지 않는 경우에는 케이크 틀에 황산지를 깐다.
- 스펀지 케이크는 시간 조절을 잘 해야 하기 때문에 재료를 체로 거르거나 오븐을 예열하는 동안 시간을 잘 활용해야 한다.[9]
계란 분리하기. 그릇을 두 개 준비해서 하나에는 흰자, 다른 하나에는 노른자를 담는다. 손에 계란을 쥐고 깨트린다. 노른자는 손 안에 남고 흰자는 흘러나올 정도로 손가락을 벌린다. 노른자가 터지려고 하면 노른자와 흰자가 섞이지 않게 손가락을 오므린다.[10] 노른자를 다른 그릇에 담는다.- 흰자와 노른자를 분리하는 다른 방법을 알아보려면 계란 분리하는 방법을 참조한다.
- 재료를 섞기 30분 전에 계란의 흰자와 노른자를 분리해야 한다. 계란은 차가워야 흰자와 노른자를 더 쉽게 분리할 수 있다. 흰자와 노른자가 각각 형태를 잘 유지하기 때문이다.[11] 계란을 30분 동안 그대로 두어서 케이크를 만들기 시작하기 전에 상온과 동일한 온도가 되게 한다.
- 손을 깨끗이 씻어서 비눗기와 기름기를 모두 제거한다. 기름기, 오일, 계란 노른자가 조금이라도 남아있으면 흰자가 뻑뻑하게 되지 않는다.[12]
- 가루 재료 체로 거르기. 밀가루를 계량할 때 체로 걸러서 계량컵에 담는다. 이렇게 하면 밀가루에 공기가 들어가 폭신폭신하게 되는데 스펀지 케이크는 이래야 한다.[13] 그 다음에 소금과 베이킹 파우더를 체로 걸러서 밀가루에 넣는다. 소금과 베이킹 파우더를 밀가루에 넣고 휘저어도 된다. 한쪽에 치워둔다.
- 계란 노른자 풀기. 계란 노른자를 그릇에 담고 전기 믹서의 세기를 강으로 해서 푼다. 계란 노른자를 풀면서 서서히 설탕 2/3컵을 넣는다. 계란 노른자가 끈끈하고 폭신폭신해지고 레몬색을 띨 때까지 약 5분간 섞는다. 다 되면 계란 노른자가 리본끈처럼 그릇에 흘러내릴 것이다.[14]
- 그 다음에 바닐라 추출물, 물, 레몬 제스트를 섞는다.
- 제스트란 레몬, 오렌지, 라임 등 감귤류의 향기 나는 겉껍질을 말한다. 레몬의 경우에는 노란색 껍질, 오렌지의 경우에는 주황색 껍질을 말한다. 레몬 제스터, 레몬(또는 치즈) 강판, 야채용 필러, 작은 칼로 제스트를 만든다. 가장 바깥쪽 껍질만 벗겨낸다. 흰색 속껍질이 벗겨져 나오면 너무 많이 벗겨냈다는 뜻이다.[15]
- 나중에 밀가루를 넣을 정도로 커다란 그릇에 계란 노른자를 푼다.
- 밀가루를 체로 걸러서 노른자에 넣기. 밀가루의 1/3을 체로 걸러서 노른자에 넣은 다음, 부드럽고 빠르게 섞는다. 밀가루의 1/3을 더 넣고 섞은 다음, 마지막 1/3을 넣고 섞는다.
- 주걱으로 그릇 뒤편에서 시작해서 주걱이 그릇 바닥에 닿을 때까지 반죽을 가르면서 밀가루를 섞는다. 반죽을 떠서 맨 위에 있는 재료를 덮는다. 그리고 그릇을 1/4 정도 돌려 반복한다. 주걱으로 그릇을 따라 쭉 훑는다. 이렇게 하면 재료를 부드럽게 섞을 수 있다.[18]
- 계란 흰자를 반죽에 섞기. 밀가루를 반죽에 섞은 후 계란 흰자를 조금 반죽에 섞는다. 이렇게 하면 반죽이 묽어진다. 그 다음에 나머지 흰자를 넣고 잘 섞는다.
- 지나치게 섞지 않는다. 지나치게 섞으면 케이크가 푹 꺼지고 딱딱해진다.
- 30분 동안 굽기. 케이크 틀에 반죽을 붓는다. 주걱으로 맨 윗부분을 평평하게 고른다. 오븐 가운데 선반에 놓고 180도로 약 30분 동안 굽는다. 30분이 지나면 케이크를 주의 깊게 지켜본다. 오븐마다 다르기 때문이다. 이쑤시개나 포크로 케이크 가운데를 찔러 다 익었는지 살펴본다. 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.
케이크 식히기. 케이크를 오븐에서 꺼내서 1시간 가량 식힌다. 그 다음에 주걱이나 나이프로 케이크를 케이크 틀에서 떼어낸 후 접시에 엎어서 빼낸다.[19]광고
오븐을 180도로 예열하기. 케이크 틀에 기름칠을 해서 한쪽에 둔다. 기름이나 쿠킹 스프레이를 사용하지 않는 경우에는 황산지를 케이크 틀에 깐다.- 밀가루와 베이킹 파우더를 함께 체로 거르기. 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 걸러서 커다란 믹싱볼에 담는다. 이렇게 하면 밀가루에 공기가 들어간다. 밀가루에 공기가 많이 들어가게 하기 위해 체를 높이 든다.[20]
- 버터와 설탕을 크림처럼 만들기. 다른 믹싱볼에 버터와 설탕을 섞는다. 버터와 설탕을 크림처럼 만드는 것은 재료를 섞는 방법 중 하나이다. 먼저 버터가 상온과 동일한 온도가 되게 한다. 전기 믹서의 세기를 약으로 해서 버터가 크림처럼 될 때까지 섞는다. 설탕을 넣고 믹서의 세기를 강으로 해서 섞는다.[21] 색이 연해지고 폭신폭신하게 될 때까지 섞는다. 그릇 구석구석에 묻어 있는 버터와 설탕을 긁어내서 섞는다.
- 버터를 상온과 동일한 온도가 되게 하려면 시작하기 30분 전에 버터를 냉장고에서 꺼내둔다. 상온의 버터는 부드럽지만 녹아내리지는 않는다.[22]
- 계란 섞기. 버터와 설탕을 크림처럼 만든 것에 서서히 계란을 섞는다. 바닐라 추출액을 넣는다. 끈끈하고 폭신폭신해질 때까지 계속 섞는다.[23]
- 밀가루 넣기. 밀가루를 체로 걸러서 반죽에 넣고 멍울 없이 크림처럼 될 때까지 전기 거품기로 약 1분 동안 섞는다.
- 전기 거품기가 없어도 밀가루를 섞을 수 있다. 주걱으로 반죽을 가른 다음, 반죽을 떠서 맨 위에 놓는다. 그릇을 1/4 정도 돌려 반복한다. 이렇게 하면 공기가 빠져나오지 않게 밀가루를 부드럽게 섞을 수 있다.
- 반죽을 케이크 틀에 붓기. 25-30분 동안 굽는다. 이쑤시개나 포크로 케이크 가운데를 찔러 다 익었는지 확인한다. 아무것도 묻어 나오지 않으면 다 익은 것이다.
- 층층이 과일, 잼, 프로스팅이 들어가는 레이어 케이크를 만들 생각이라면 똑같은 케이크 틀 두 개에 반죽을 나누어 담는다.
식히기. 케이크를 오븐에서 꺼내 몇 분 동안 식힌다. 칼로 케이크를 케이크 틀에서 떼어낸다. 그 다음에 식힘망에 놓고 완전히 식힌다.광고
필요한 것
- 믹싱볼과 숟가락
- 케이크 틀
- 핸드 믹서
출처
- ↑ http://www.epicurious.com/articlesguides/howtocook/primers/cakestypes
- ↑ http://dish.allrecipes.com/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/bakers-shortcut-5-reasons-to-use-parchment-paper-172796
- ↑ http://bakingbites.com/2011/02/how-to-bring-eggs-to-room-temperature/
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/35474/perfect-sponge-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Link_3&o_is=SimilarRecipes
- ↑ http://bakeperfectcookies.com/is-sifting-flour-necessary/
- ↑ http://bakerbettie.com/baking-101/
- ↑ http://www.cbc.ca/bestrecipes/tips/how-to-check-if-your-cake-is-done
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sponge-cakes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/separating-eggs
- ↑ http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-sponge-cake/
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
- ↑ http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html
- ↑ http://www.cooks.com/rec/story/198/
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-folding
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- ↑ http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/classic-sponge-cake.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/photos/how-to-cream-butter-and-sugar.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-make-sponge-cake
이 위키하우에 대하여
전문 요리사
이 글은 공동 작성자 Jennifer Levasseur. 요리사 제니퍼 레바서는 개인 요리가이자 콜로라도주 브레켄리지에 기반을 둔 The Happy Cuisiniere의 대표다. 그녀는 12년 이상의 요리 경력을 지니고 있으며 산채 및 현대 시골 요리를 전문으로 한다. 또한, 그녀는 글루텐 프리, 채식주의자, 극단 채식주의자, 부분 채식주의자, 그리고 유제품이 함유되지 않은 식단과 같은 제한된 식단을 위한 요리를 만들며 메뉴를 수정한다. 요리사 제니퍼는 휴스턴 대학교에서 마케팅 및 경영학 학사 학위 외에도 휴스턴 커뮤니티칼리지에서 요리학 및 제과제빵 준학사 학위를 받았다. 조회수 17,565회
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